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在幽曲的巷子中，遴选了第一批最有特色，最具品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁，场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰，精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食，探寻特色、了解上海的途径。
在这套《家居主张》美食家系列的编撰过程中，我们怀着有乐大家离的心情，期待着与读者一起游遍上海，尝遍特色，在繁忙与疲劳中获得一次又一次的悠闲与轻松。
寻味古今：一部跨越时空的中华饮食文化史 图书名称：《寻味古今：一部跨越时空的中华饮食文化史》 作者：[此处可填充一个具有历史学或美食人类学背景的作者名] 图书简介 本书并非一本单纯的烹饪指南，也不是一本聚焦于某一地域特定菜系的百科全书。它是一部宏大叙事，试图构建起中华饮食文化自史前萌芽至现代嬗变的完整图景。我们聚焦于“为何吃”与“如何吃”背后的社会、哲学、政治与经济逻辑，旨在揭示食物在中国文明演进中所扮演的决定性角色。 第一篇：食之源起——文明的胚胎与五谷的信仰 中华饮食的起点，远比我们想象的复杂。本书将从新石器时代的考古发现入手，探究粟、稻、麦这“三主食”如何在不同的地理环境中塑造了早期农耕部落的生存模式和世界观。我们不会止步于食材的罗列，而是深入分析“火的驯服”——熟食的出现如何促进了人类社会结构的稳定与智力的飞跃。 祭祀与权力： 探讨在早期王朝（如夏商周）的礼制中，食物如何从果腹之物转变为区分等级、沟通天地的神圣媒介。《礼记》中的“五味”之辩，并非仅仅是味觉的探讨，而是权力分配的隐喻。鼎器中的内容、宴饮的规模，无不折射出统治者的合法性与统治范围。 地域的塑形： 长江与黄河流域在农业实践上的差异，如何催生了早期南北饮食哲学的分野？我们考察了早期运河的修建、竹木器皿的演变，这些物质基础如何决定了烹饪技法的初期形态。 第二篇：帝国的盛宴与士大夫的餐桌哲学 秦汉的统一，带来了物种的交流与食疗观念的初步整合。但真正将饮食提升至哲学高度的，是魏晋南北朝至隋唐宋时期的文人阶层。 佛教的冲击与融合： 佛教传入，带来了素食主义的思潮。然而，如何在保留传统肉食文化的同时，将斋宴发展出精妙的素菜烹饪体系？本书详细分析了“仿荤”技艺的兴起，这不仅是宗教适应性的体现，也是对食材潜能的极致开发。 唐宋气象： 唐朝以胡食、酒令、海味为代表的开放性，与宋代精致、内敛、注重“理”的饮食风尚形成鲜明对比。宋代的“馐肴之辨”，标志着烹饪艺术开始从粗犷的生存需求向精细的审美追求转变。我们将细读《山家清供》等典籍，解析文人如何通过对食材的选取和处理，来寄托对隐逸生活或儒家伦理的向往。 茶马互市与饮品的政治经济学： 茶叶如何从药用到饮品，再到成为边疆贸易的硬通货？这种流通对沿线地区的饮食结构产生了何种深远影响？ 第三篇：技艺的成熟与地域风味的定型 明清两代，人口激增、商品经济繁荣，标志着中国烹饪技法进入成熟期。地方菜系的形成并非偶然，而是地理、气候、物产和移民流动共同作用的结果。 “四大菜系”的成因探究： 我们不满足于罗列菜名，而是深入剖析鲁菜的醇厚源于对北方物产的就地取材、川菜的麻辣如何是对湿热气候的生理回应、粤菜的清鲜如何得益于得天独厚的海洋资源，以及苏菜的精巧如何映衬了江南的富庶和文教昌盛。 厨师群体的专业化： 宫廷御膳房的制度化、民间“帮厨”的出现，以及地方名厨的游走，如何加速了烹饪知识和技艺的标准化传播？ 《随园食单》的意义： 袁枚的著作，不仅是食谱，更是一份挑战陈腐、倡导个体口味解放的宣言。它代表了中国古典饮食美学中，对“真味”与“性情”的终极追求。 第四篇：近代转型与全球视野下的中国味 西方文化的涌入，对传统饮食结构带来了剧烈冲击，也带来了新的挑战与机遇。 工业化与食品安全： 近代城市化进程中，街头小吃的管理、食品加工业的萌芽，以及对传统卫生观念的冲击。 “国菜”的构建： 20世纪，尤其是在特定历史时期，如何通过“融合”和“创新”，构建出具有国家符号意义的菜肴谱系？本书将审视这一过程中的文化认同构建。 新时代的对话： 现代分子料理技术、全球食材的引入，与传统“不时不食”的理念如何共存？本书最后部分探讨了当代中国饮食的多元化趋势，以及如何在新旧交替中保持文化主体性。 本书特色： 跨学科视角： 结合了历史学、人类学、社会学和地理学的研究成果，避免了单一视角的局限。 典籍深度挖掘： 大量引用和解读古代文献中关于饮食的记载，还原历史语境。 重在“意”，轻在“术”： 重点分析饮食背后的文化意义、社会功能和哲学内涵，而非详细描述制作步骤。 《寻味古今》旨在为读者提供一个理解中国历史的独特入口——从餐桌上的碗筷，洞察数千年文明的起伏、变迁与不朽的坚守。它是一面镜子，映照出中国人如何用食物来定义自己、连接彼此、并与世界对话。
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