具体描述
大众菜谱。
合理饮食使幼儿正常成长，青少年发育良好，正常人保持健康，老年人益寿延年，患者早日康复。
本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了上海菜的做法，简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。
作者简介
目录信息
1 香茹银杏
2 白烧素鸡
3 三鲜鱼肚
4 白汁排翅
……
二 鱼肉海鲜类
1 银湖蒸虾
2 龙井虾仁
3 香肥带鱼
4 麻婆海鲜豆腐
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三 蒸炸类
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四 禽蛋豆菜类
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五 甜菜酒羹类
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六 冷盘类
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七 小吃类
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八 著名菜谱
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· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
从我个人经验来看，《新大众菜谱》是一本真正意义上的“国民菜谱”，它不仅仅是提供食谱，更是一种烹饪文化的传承和创新。我接触过很多菜谱，有些过于老派，有些又过于前卫，唯有这本书，它似乎深谙中国家庭的口味偏好，又巧妙地融入了一些现代的烹饪理念和食材搭配。我记得我曾经尝试过书中介绍的“干煸豆角”，以前我做这道菜，要么油腻，要么豆角不够干香。但是按照书中的方法，它强调了煸炒豆角的火候和时间，以及在最后加入的调味料的比例。做出来的豆角口感干香，带着微辣和豆豉的香味，非常下饭。这种对细节的打磨，正是这本书的独特之处。它不会简单地告诉你“放多少盐”，而是会告诉你“放多少盐能更好地突出食材的原味”，或者“加入XX调料能带来什么样的风味变化”。这种深度和广度的结合，让我在学习烹饪的同时，也在不断地提升自己对味道的感知力。《新大众菜谱》就像一位经验丰富的老厨师，在与你分享他的绝活，他不仅仅是教你“做什么”，更是教你“为什么这么做”，让你真正理解烹饪背后的逻辑和艺术。它让我从一个只会照猫画虎的厨房小白，逐渐成长为一个能够举一反三，甚至能够根据自己口味进行微调的烹饪爱好者。
评分这本《新大众菜谱》就像是我在厨房里一位随身携带的、最可靠的朋友。我不是那种会为了一个新奇菜肴而跑遍整个城市搜罗奇特香料的人，我更倾向于利用身边触手可及的食材，做出既美味又健康，还能让家人吃得开心的菜肴。而这本书恰恰满足了我这样的需求。它里面的菜品选择非常丰富，覆盖了从家常小炒到宴客大菜的方方面面，而且很多菜肴的名字都带着一种亲切感，像是“妈妈的味道”、“奶奶的拿手菜”等等，光是看名字就让人心生暖意，想要立刻动手尝试。我最近尝试了书中介绍的“红烧排骨”，这道菜一直是我的“滑铁卢”，要么烧得太柴，要么味道不够浓郁。但这次，《新大众菜谱》提供了一个全新的思路，它强调了煸炒排骨的火候和酱油的加入顺序，还特别提到了加入少量陈皮可以增加风味。按照书中的步骤操作，最终做出来的排骨色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，连一向挑食的孩子都吃了两大碗。这本书的魅力就在于，它没有高高在上地告诉你“应该怎么做”，而是用一种非常平易近人的方式，告诉你“你可以这样做”，并且通过大量的实例，让你看到“这样做”会带来什么样的美好结果。它让我相信，即使是看似普通的食材，只要用心去烹饪，也能绽放出令人惊喜的光彩。
评分坦白说，我曾经对“大众菜谱”这个词有过一些刻板印象，总觉得它可能意味着“普通”、“单调”。但《新大众菜谱》彻底改变了我这种想法。它就像是一本藏着无限惊喜的宝箱，每次翻开，都能发现一些让我眼前一亮的新鲜内容。我不是一个特别喜欢跟风尝试网红菜的人，我更看重的是那些经过时间沉淀，能够真正融入日常餐桌的美味。这本书恰恰满足了我的这种需求。它里面的菜品，虽然都是家常菜，但却有着非常细致的讲解，而且常常会提供一些“升级版”的做法，或者是一些能够让菜肴风味更上一层楼的小秘诀。比如，书中在介绍“宫保鸡丁”时，不仅仅告诉你怎么炒，还会详细分析糖醋汁的黄金比例，以及如何让鸡丁更嫩滑。我按照书中的方法尝试后，做出来的宫保鸡丁，酸甜适中，鸡丁嫩滑，花生米香脆，得到了家人的一致好评。这种对菜肴的深入剖析，让我觉得不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一种烹饪的态度和方法。它让我看到了，即使是最平凡的食材，也能通过精心的烹饪，变成一道道令人赞不绝口的佳肴。《新大众菜谱》不仅仅是一本书，更是一种对生活的热爱和对美食的追求的体现。
评分作为一个常年混迹于厨房，但又始终徘徊在“能吃”和“好吃”之间的美食爱好者，我一直希望能有一本能够真正拯救我的烹饪之路的宝典。《新大众菜谱》的出现，就像是在我迷茫的厨房里点亮了一盏指路明灯，虽然我还没有完全掌握书中的奥秘，但每一次翻阅，都让我对烹饪这件事有了新的认知和期待。这本书最吸引我的地方在于它的“大众化”定位，它并没有一味追求高深复杂的技巧，而是将目光聚焦在寻常百姓家最常接触的食材和烹饪方式上。我喜欢它循序渐进的讲解方式，从最基础的刀工、火候控制，到不同调味料的搭配运用，都讲解得清晰明了。举个例子，书中关于如何正确处理不同种类的鱼类，从去鳞、去鳃、去内脏的细节，再到如何腌制才能去除腥味，都写得非常细致。我以前总觉得处理鱼是一件很麻烦的事情，容易弄得满手腥味，而且常常担心腥味会影响最终的味道。但是看了《新大众菜谱》的讲解，我尝试了它推荐的几种去腥方法，比如用淘米水浸泡、用姜片和料酒腌制，效果真的出乎意料的好，鱼肉变得鲜嫩，腥味也大大减弱。这让我意识到，很多时候我们觉得烹饪难，并不是因为我们没有天赋，而是我们没有掌握正确的方法和技巧。这本书就像一位耐心的老师，手把手地教你如何一步步去克服这些“烹饪难题”，让你在实践中找到乐趣和成就感。我非常期待能够通过这本书，将更多家常菜做得更加出色，让我的餐桌变得更加丰富多彩。
评分作为一名曾经对烹饪充满畏惧，但内心又渴望尝试的“厨房小白”，《新大众菜谱》就像是为我量身定做的一份“烹饪启蒙指南”。我总觉得，那些看起来很复杂的菜肴，背后都有着一套我无法理解的“秘密武器”。但是这本书，却用最朴实、最直接的方式，将这些“秘密”一一揭示。我特别喜欢它在介绍烹饪技巧时，总是会配上清晰的图示，从食材的切割方式，到火候的控制，再到调味料的加入顺序，都讲解得非常到位。例如，书中在介绍“糖醋里脊”时，详细讲解了如何将猪里脊肉切成大小均匀的块，如何腌制才能使其嫩滑，以及在下锅炸制时，如何控制油温才能达到外酥里嫩的效果。我按照书中的指导，第一次做出来的糖醋里脊，色泽金黄，外酥内嫩，酸甜适中，简直是我的“封神之作”。这本书让我深刻地体会到，烹饪并不是一件遥不可及的事情，而是可以通过系统地学习和实践，逐渐掌握的技能。《新大众菜谱》不仅仅是一本菜谱，更是一种鼓励和自信的来源，它让我相信，只要用心去做，我也能做出令人惊叹的美味。
评分我一直认为，一道好的家常菜，它所承载的不仅仅是食材的味道，更是一种家庭的记忆和情感的温度。《新大众菜谱》恰恰完美地捕捉到了这一点。它里面的菜谱，很多都带着一种浓浓的“家”的味道，读着那些菜名，仿佛就能勾起心中无数美好的回忆。我喜欢它在介绍菜肴时，总会加入一些温馨的提示，或者是一些关于食材选择的小建议，让我在烹饪的过程中，感受到一种温暖的陪伴。例如，书中在介绍“红烧肉”时，它会提到如何选择肥瘦相间的五花肉，以及在炖煮的过程中，如何加入八角、桂皮等香料来增加风味。我按照书中的方法，做了一次红烧肉，那红亮的色泽，酥烂的口感，浓郁的香味，让我想起了小时候妈妈做的味道。这种能够唤醒味蕾，更能触动心弦的菜谱，是《新大众菜谱》最宝贵的地方。它不仅仅是让我学会了烹饪，更让我重新拾起了那些关于家的温暖记忆，让我在忙碌的生活中，也能感受到那份来自厨房的幸福和慰藉。
评分我一直相信，厨房是家庭幸福感的重要来源之一。《新大众菜谱》正好印证了我的这一观点。它就像是为我量身打造的一本“幸福制造手册”。我常常在想，如何才能让忙碌了一天的家人，在回到家时，能够吃到一份充满爱意的、热气腾腾的饭菜呢？这本书就给了我很多灵感。我喜欢它在介绍每一道菜时，都会附带一些关于这道菜的背景故事，或者是一些适合搭配的建议。例如，在介绍“麻婆豆腐”时，它会提到这道菜的起源，以及它与米饭的完美搭配。这种细节上的丰富，让我在烹饪的过程中，不仅仅是在完成一个任务，更是在体验一种文化和情感的连接。我曾经按照书中介绍的“酸菜鱼”做法，为朋友们做了一次聚餐。那道鱼汤鲜美，鱼片滑嫩，酸辣适度，得到了大家的一致称赞。看着大家吃得津津有味，我心里那种满足感是无法用言语形容的。《新大众菜谱》不仅仅是教我怎么做菜，它更教会我如何通过烹饪，为家人和朋友带来快乐和温暖。它让我觉得，每个人都可以成为自己生活中的“大厨”，用双手创造出属于自己的美味故事。
评分作为一个对美食充满好奇，但又时常被复杂菜谱劝退的烘焙爱好者（没错，我有时也喜欢进厨房捣鼓点什么），《新大众菜谱》的出现，无疑为我打开了一个全新的视角。我一直觉得，烹饪不应该是一件充满压力的任务，而应该是一场充满乐趣的探索。这本书就很好地体现了这一点。它不仅仅是提供了一系列的菜肴步骤，更重要的是，它传递了一种“享受过程”的烹饪理念。我喜欢它在介绍每道菜时，都会加入一些关于食材选择、营养价值，甚至是一些小小的烹饪心得。比如，在介绍“蒜蓉西兰花”时，书中不仅仅告诉你怎么炒，还会提到西兰花富含维生素C和纤维，以及焯水时加入少许盐和油能保持其翠绿的颜色。这些小细节，虽然看似不起眼，但却能极大地提升烹饪的体验感和最终的成品质量。我曾经尝试过书中介绍的“家常豆腐”，以前我总是把豆腐煎得太碎，或者味道不够入味。但通过这本书的指导，我学会了如何将豆腐煎至两面金黄，以及用什么比例的酱汁才能让豆腐外酥里嫩，并且充分吸收酱汁的美味。这本书的价值，不仅仅体现在它教给我的那些菜谱，更在于它让我对烹饪这件事本身产生了更深的理解和热爱。它让我觉得，厨房不再是一个冰冷的场所，而是一个充满创意和惊喜的实验室。
评分说实话，我曾经是一个对烹饪抱有极大热情，但因为技巧不足而屡屡受挫的人。《新大众菜谱》的出现，就像是给了我一个重新出发的机会。它不仅仅是提供了一系列的菜谱，更重要的是，它传递了一种“科学烹饪”的理念，让我明白了烹饪中很多看似神秘的环节，其实都有其科学的原理。我喜欢它在介绍一些基础的烹饪技法时，会用非常直观易懂的方式进行讲解，并且会解释为什么需要这样做。比如，书中在讲解“炒青菜”时，它会详细说明为什么需要大火快炒，以及如何控制油温才能保持青菜的翠绿和营养。我曾经按照书中的方法，做了一盘“清炒时蔬”，那青菜的颜色鲜亮，口感脆嫩，一点都没有我以往做的那种“蔫蔫”的感觉。这种将理论与实践相结合的讲解方式，让我受益匪浅。它不仅仅是教我“做什么”，更是让我理解了“为什么这么做”，从而让我能够触类旁通，在烹饪中更加得心应手。《新大众菜谱》让我从一个“照搬照抄”的学习者，逐渐变成了一个“理解并创新”的烹饪爱好者。
评分作为一名对生活品质有追求，但又常常被工作缠身的都市白领，我总觉得能够在家为自己和家人做一顿热腾腾的饭菜，是一种莫大的幸福。《新大众菜谱》的出现，正好填补了我在这方面的空白。我一直想学着做一些能够“拿得出手”的家常菜，但市面上很多菜谱要么过于简单，缺乏细节；要么过于专业，不接地气。这本书则恰恰找到了一个完美的平衡点。它里面的菜谱，既有简单快手的选项，适合忙碌的平日，也有一些稍微复杂一点、但又充满诚意的菜肴，适合周末和家人一起享用。我特别喜欢书中关于“蒸鱼”的章节，它详细地介绍了不同鱼类的蒸制时间、火候控制，以及如何调配出最能衬托鱼鲜味的酱汁。我曾经按照书中的方法，为父母做了一道清蒸鲈鱼，他们吃完后赞不绝口，说是我做过最好吃的蒸鱼。那一刻，我感受到的不仅仅是成就感，更多的是来自家人温暖的肯定。《新大众菜谱》让我觉得，烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活，为生活增添更多色彩和温暖的一种方式。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递，提醒着我，即使在快节奏的生活中，也要留给自己和家人一些用心制作的美好时光。
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