具体描述
典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠。本书精选了历代名厨在特定历史条件下创制而成的典故名菜60种，使您在品尝美味佳肴的同时感受动人的典故传说。每菜一图，对每款菜肴的典故来历及用料配比、制作方法、成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，既适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
作者简介
目录信息
松鼠鳜鱼
西湖醋鱼
彭城鱼丸
五柳鱼
糖醋鲤鱼
清蒸潘鱼
小炒鱼
梁王鱼
拆烩鲢鱼头
晁衡鱿鱼
新风鳗鲞
道口烧鸡
白果烧鸡
油淋庄鸡
带子上朝
熟扯鸡
棒棒鸡
三杯鸡
宫保鸡丁
鸡合渣
游龙戏凤
白云猪手
九转大肠
夫妻肺片
固始皮丝<b
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《典故名菜精选》这本书，给我最大的触动是，它不仅仅是关于烹饪技巧的罗列，更是关于对每一道菜背后所承载的文化、历史和情感的深度挖掘。我尤其喜欢书中对“红烧狮子头”的介绍，它让我看到了这道菜的“形”与“神”的完美结合。 作者在书中，不仅仅是讲述了如何制作出那颗硕大、饱满、色泽红亮的“狮子头”，更重要的是，它揭示了这道菜之所以能成为淮扬菜的代表之一，是因为它所蕴含的“形神兼备”的烹饪理念。文中提到了“取形而名，取神而传”，让我明白了，这颗肉圆之所以能被命名为“狮子头”，不仅仅是因为其外观，更重要的是它所代表的那种圆润、饱满、寓意吉祥的美好愿望。书中还穿插了许多关于这道菜的文人雅士的评论和诗词，这些丰富的文化元素，让我在品尝美食的同时，也感受到了中国传统文化的魅力。
评分我一直对中国菜肴背后的故事非常着迷，而《典故名菜精选》这本书，就像是为我打开了一扇通往美食历史的大门。书中对“麻婆豆腐”的解读，便让我觉得非常有意思。我一直以为它只是一道家常川菜，但这本书让我看到了它更深层次的文化内涵。 作者在书中，不仅仅是介绍了麻婆豆腐的制作方法，更是追溯了它在清代形成、发展的历史。我被书中关于“陈麻婆”的传说所吸引，那个因为脸上长有麻子而被大家称为“麻婆”的女人，如何凭借一道独特的豆腐菜肴，在成都街头闯出名号，最终成就一道流传百年的经典。书中还提到了麻婆豆腐在不同时期口味上的演变，以及它如何成为川菜的代表之一，这些细节的描述，让我对这道菜有了更全面的认识。它让我明白了，一道菜之所以能够成为“名菜”，往往是因为它与某个时代、某个特定的人物，甚至某个特殊的事件，紧密地联系在一起。
评分拿到《典故名菜精选》这本书，我怀着一份对中华饮食文化的敬意，渴望能在其中寻找到那些被时间沉淀下来的美食智慧。书中对“口水鸡”的讲述，便让我觉得特别贴切。我一直对这个名字感到好奇，为什么一道鸡肉会让人“口水直流”？ 作者在书中，并没有简单地给出答案，而是深入探讨了“口水鸡”之所以得名，与川菜独特的“复式味型”紧密相关。它不仅仅是麻辣，更包含了酸、甜、咸、鲜等多种味道的交织，形成了一种让人食欲大开的复合风味。书中还穿插了许多关于这道菜的民间传说，以及它如何在川菜体系中，逐渐从一道普通菜肴，演变成一道广受欢迎的招牌菜。这些生动的故事，让我对“口水鸡”有了更深层次的理解，它不仅仅是一道菜，更是川菜调味艺术的绝佳体现。它让我明白了，很多菜肴的名称，往往都带有其独特的韵味和故事，需要去细细品味。
评分我拿到《典故名菜精选》时，是抱着一种寻幽探秘的心态。我总觉得，许多名菜的背后，一定隐藏着许多不为人知的故事，而这本书，仿佛就是为我量身定制的。书中对“鱼香肉丝”的介绍，便让我觉得非常有趣。我一直认为这道菜的名字很奇特，它明明没有鱼，却有着“鱼香”。 作者在书中并没有直接给出答案，而是通过讲述川菜中“鱼香”这一独特味型的形成过程，以及这道菜是如何在历史的长河中不断演变和完善的，来解释这一切。我被书中对早期川菜烹饪理念的介绍所吸引，那种将不同食材的鲜味巧妙融合，创造出独特风味的手法，让我对川菜有了全新的认识。书中还提到了许多关于这道菜的民间传说和名厨轶事，这些生动的故事，让原本可能枯燥的烹饪知识变得鲜活起来。它让我明白，一道菜之所以能成为经典，背后往往凝聚着无数人的智慧和创造。
评分初次拿到《典故名菜精选》，我怀揣着一份好奇与期待，希望能在这本书中寻找到那些隐藏在寻常菜肴背后的故事，体验中华饮食文化的博大精深。翻开书页，首先映入眼帘的是精美的插图，色彩鲜艳，构图考究，每一道菜品都仿佛跃然纸上，勾起了我强烈的食欲。然而，当我深入阅读，我发现这本书远不止于介绍菜肴本身，它更像是一扇窗，让我得以窥探那些与美食息息相关的历史、文化、传说以及人物。 比如，书中对“东坡肉”的解读，并没有停留在对食材搭配和烹饪技巧的简单描述，而是详细讲述了苏轼这位伟大的文学家、政治家如何在贬谪之地，用其独特的智慧和生活情趣，将一道看似普通的红烧肉化为千古传颂的名菜。作者通过引用苏轼的诗词，描绘了当时的生活场景，让我仿佛置身于宋代的文人雅士之间，感受着那份达观与豁达。这种将美食与人生哲学巧妙融合的叙述方式，让我受益匪浅，也让我对“吃”有了更深层次的理解——它不仅仅是生理的满足，更是一种精神的寄托。
评分阅读《典故名菜精选》的过程，就像是在进行一次穿越时空的味蕾探险。我一直对那些名字带有故事的菜肴特别感兴趣，而这本书恰恰满足了我对这方面的全部想象。书中对“狮子头”的讲述，便让我印象深刻。它不仅仅是关于一道肉圆的制作，更是关于这道菜背后所承载的历史变迁和社会风情。 作者在描述“狮子头”时，不仅仅停留在对食材比例和烹饪技巧的介绍，而是花了大量笔墨去追溯它在不同朝代、不同地域的演变。从扬州狮子头到淮安狮子头，再到其他地区的变种，每一个细节都被挖掘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“扬州狮子头”的典故，它将这道菜与历史人物、文化习俗紧密联系起来，让我感受到了这道菜的生命力。这种对菜肴历史脉络的清晰梳理，以及对文化细节的深度挖掘，使得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部活态的中国饮食文化史。
评分《典故名菜精选》这本书，给我最大的感受是，每一道菜都不仅仅是一道食物，更是一段历史，一个故事，一种文化的载体。我喜欢书中对“北京烤鸭”的深入剖析，它不仅仅是关于火候和配料的讲解，更是关于这道菜在宫廷御膳、市井生活中的演变过程。 作者在描述“北京烤鸭”时，从最初的烤制方法，到后来的挂炉烤鸭、焖炉烤鸭，以及其在不同历史时期的名称变化，都进行了细致的考证。我特别欣赏书中关于“梨木烤制”的讲解，它让我了解到，为何这种木材能够赋予烤鸭独特的香气。同时，书中还穿插了许多关于这道菜的宫廷秘闻和民间传说，这些鲜活的细节，让我在品尝美食的同时，也能感受到历史的温度。它让我明白，一道菜之所以能够经久不衰，必然是因为它与人们的生活方式、审美情趣，以及时代变迁，都有着深刻的联系。
评分我一直是个对美食充满好奇的人，总想着在品尝美味的同时，也能了解它们的故事。《典故名菜精选》这本书，可以说是完全契合了我的这份情怀。我尤其喜欢书中对“佛跳墙”的介绍，它不仅仅是列出了所需的珍贵食材，更详尽地描述了这道菜的起源传说，以及它所代表的精湛烹饪技艺。 书中对于“佛跳墙”的描述，非常生动。它不仅仅是一道菜，更像是一件艺术品，每一道工序都充满了匠心。从食材的选择、处理，到复杂的炖煮过程，每一个环节都显得至关重要。作者没有简单地告诉读者“怎么做”，而是通过讲述这道菜背后所蕴含的对食材的尊重，对技艺的极致追求，以及它如何从一道地方特色菜，最终成为国宴上的珍品，来体现它的价值。这种由表及里的解读方式，让我对“吃”有了更深刻的认识，它不仅仅是满足口腹之欲，更是对一种文化、一种精神的传承。
评分《典故名菜精选》这本书给我的最大惊喜，在于它对每一道菜品背后典故的挖掘和梳理。我一直认为，很多传统菜肴之所以能够流传至今，不仅仅是因为其味道鲜美，更重要的是它们承载了历史的记忆和文化的印记。这本书恰恰满足了我对这方面的求知欲。书中对“叫花鸡”的介绍，便让我大开眼界。它不仅讲了乞丐用泥巴包裹鸡烤熟的粗犷做法，更深入地探讨了这道菜背后可能存在的社会背景，以及它如何从一道民间野食，逐渐演变成如今享誉全国的经典名菜。 作者在描述过程中，运用了大量的史料和考证，将看似零散的传说和记载串联起来，形成了一个相对完整且引人入胜的故事。阅读过程中，我仿佛跟着作者一起，穿越时空，去探寻这道菜的源头，去理解它之所以成为“名菜”的原因。这种求真务实的态度，以及对历史细节的关注，使得这本书的内容既有故事性，又不失学术的严谨。它让我明白，一道菜的价值，往往体现在它所蕴含的丰富信息之中。
评分拿到《典故名菜精选》这本书，我带着一颗好奇的心，想要探寻那些隐藏在熟悉菜肴背后的不熟悉的故事。《白切鸡》的章节，便让我有了新的认识。我一直以为这道菜的特点就是“清淡”，但这本书让我看到了它的“本味”与“传承”。 作者在书中，不仅仅是简单地介绍了如何制作出鲜嫩多汁的白切鸡，更重要的是，它深入探讨了这道菜在中国南方，特别是粤菜文化中的地位和意义。文中提到了“无鸡不成宴”的说法，让我看到了白切鸡在南方人心中，不仅仅是一道菜，更是一种象征，一种对传统和家庭的眷恋。书中还详细介绍了白切鸡的蘸料搭配，以及这些蘸料是如何衬托出鸡肉本身的鲜美，而不是掩盖它。这种对食材本味的尊重，以及对传统技艺的坚持，让我对这道看似简单的菜肴，有了全新的理解。它让我明白，真正的美味，往往源于对食材最本真的发掘和呈现。
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