香脆西饼

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出版者:中国青年出版社
作者:郑燕雪
出品人:
页数:50
译者:
出版时间:2004-3-1
价格:13.50
装帧:平装
isbn号码:9787500657255
丛书系列:
图书标签:
  • 烘焙
  • 西点
  • 甜点
  • 烘焙食谱
  • 西饼制作
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  • 美食
  • 烘焙技巧
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具体描述

香脆西饼 内容概要: 《香脆西饼》是一本聚焦于烘焙技艺的深度探索之作,它并非一本简单的食谱集,而是一次关于“香脆”这一烘焙灵魂的细致解构。本书从最基础的面团制作讲起,深入剖析了不同面粉的特性、油脂的种类与作用、糖与盐的微妙影响,以及酵母或泡打粉在形成酥脆口感中所扮演的关键角色。 书中详细介绍了各种经典西饼的制作原理,从层层叠叠、入口即化的酥皮,到饱满酥松、口感清爽的饼干,再到外脆内软、风味浓郁的挞类,作者以严谨的态度和生动的笔触,揭示了每一个细节的科学依据和实践技巧。例如,在制作千层酥时,本书会详细讲解如何通过精准的折叠和冷藏,形成几十乃至上百层均匀分布的酥皮,以及如何通过控制烤箱的温度和湿度,让黄油在烘烤过程中充分发挥其疏松和带来香气的优势。对于曲奇类西饼,则会探讨不同打发方式对曲奇膨胀度和酥脆度的影响,以及如何通过调整面团的含水量和烘烤时间,达到入口即化或带有微微嚼劲的口感。 《香脆西饼》不仅仅是关于“如何做”,更着重于“为何如此”。书中穿插了大量烘焙科学的解释,例如面粉中的蛋白质(谷蛋白)如何影响面团的筋性和最终的口感,不同糖类(蔗糖、糖粉、红糖等)在烘烤过程中如何影响颜色、风味和质地,以及脂肪(黄油、猪油、植物油)在形成酥脆结构中的具体作用。这些科学的解析,能够帮助读者真正理解烘焙的奥秘,从而在实践中融会贯通,举一反三。 本书的特色之一在于其对“细节”的极致追求。作者深知,烘焙的魅力恰恰在于这些不易察觉的细微之处。因此,书中对揉面手法、醒面时间、面团的延展性、烘烤时的上色均匀度等进行了详尽的描述。对于新手而言,这些详细的指导能够帮助他们避免常见的错误,快速掌握核心技巧;对于有经验的烘焙爱好者而言,这些深度解析则能帮助他们突破瓶颈,提升作品的专业度和精致度。 此外,《香脆西饼》还涵盖了对各种西饼风味搭配的探讨。从经典的风味组合,如柠檬与黄油的清新,巧克力与坚果的浓郁,到一些更加新颖的创意搭配,书中都提供了相应的制作方法和搭配思路,鼓励读者在掌握基本功的同时,发挥创意,创造出属于自己的独特风味。 本书的结构清晰,从基础知识到进阶技巧,循序渐进,配合精美的实拍图片,直观展示了每一个关键步骤和最终成品,让读者在阅读过程中仿佛置身于一个专业的烘焙工作室。它旨在成为每一个热爱烘焙的人,无论是初学者还是资深爱好者,都可以从中获得启发和指导的宝贵工具。 本书包含但不限于以下主题: 面团基础: 各类面粉的选择与特性,油脂在烘焙中的作用(黄油、起酥油、植物油等),糖、盐、鸡蛋、牛奶等配料对面团的影响。 酥皮制作: 折叠、冷藏、擀制等关键技巧,千层酥、酥皮派、蝴蝶酥等多种酥皮类西饼的制作方法。 饼干烘焙: 曲奇、萨布蕾、猫舌饼等不同质地饼干的制作要点,烘烤温度、时间对酥脆度的影响。 挞类点心: 各种挞皮的制作,如黄油挞皮、饼干屑挞皮,以及与不同馅料(水果、奶油、巧克力)的搭配。 烘焙科学: 解释面筋形成、美拉德反应、焦糖化等烘焙过程中发生的化学变化,以及它们如何影响最终的口感和风味。 风味创意: 经典与创新的风味组合,香料、香草、果干、坚果等配料的使用技巧。 常见问题解答: 针对烘焙中可能遇到的各种问题,提供详细的解决方案和预防措施。 工具与设备: 常用烘焙工具的介绍和选择建议。 《香脆西饼》是一本能够引领读者进入烘焙艺术殿堂的指南,它教会你不仅仅是制作西饼,更是理解西饼的灵魂所在。

作者简介

目录信息

一 在烤饼干之前
二 好的原料,美味的源头
三 好帮手
四 菊花酥饼
五 杏仁脆片
六 果酱饼干
七 水果小西饼
八 黄油酥条
九 葡萄干小橄榄
十 牛奶饼干
十一 冰箱巧克力
十二 双色饼干
十三 燕麦饼干
十四 巧克力饼
十五 杏仁酥
……
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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《香脆西饼》这本书,用一种我从未预料到的方式,触动了我内心深处最柔软的地方。我以为我会读到关于各种美味西饼的制作方法,但事实是,它所展现的,远比那些食谱要丰富和深刻得多。作者的笔触细腻入微,仿佛带着一股淡淡的香草味,将那些关于“香脆”的记忆,那些关于“西饼”的场景,一一呈现在我眼前。我喜欢书中对人物情感的刻画,那些人物不是完美的,但正是他们的不完美,才让他们更加真实,更加 relatable。我从他们身上看到了自己的优点和缺点,看到了生活中那些共同的烦恼和快乐。书中的叙事方式也很独特,它不是那种按部就班的线性叙事,而是像一幅幅精心绘制的画卷,彼此独立又相互呼应,每一幅都充满了生活的气息。我从中学到了很多关于如何去爱,如何去理解,以及如何去原谅。这本书让我思考“香脆”的意义,它不仅仅是食物的口感,更是一种精神上的状态,一种在岁月中沉淀下来的韧性,一种对生活的热爱。它是一本让我感到温暖和充实的书,每一次阅读都像是一次心灵的洗礼。

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我一直觉得,一本真正的好书,应该能够带你去到另一个世界,让你在那里生活一段时间。《香脆西饼》这本书就做到了这一点。它不是一本硬核的烘焙教程,也不是一本情节跌宕起伏的小说,但它却以一种极其温柔的方式,俘获了我的心。作者的文字像是一首舒缓的乐章,没有激烈的起伏,却有着绵长的韵味。我喜欢书中的那些人物,他们都不是什么伟大的英雄,但他们身上散发出的那种温暖和真实,却深深打动了我。我从他们身上看到了自己的影子,看到了生活中那些共同的喜怒哀乐。书中所描绘的那些关于“香脆”的场景,让我对生活有了新的感悟。它不仅仅是关于一种食物的口感,更是一种对生命品质的追求,一种在简单生活中发现美好的能力。我读到那些关于传承的故事时,会思考自己身上有哪些值得去传承的东西。而当我看到那些面对困境,依然保持微笑的角色时,我也会被深深鼓舞。这本书让我明白,生活中的“香脆”不仅仅存在于舌尖,更存在于我们面对生活时的态度,存在于我们对身边人的关爱,以及存在于我们对美好事物的坚持。

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《香脆西饼》这本书,给我带来的阅读体验,就像是沉浸在一场温暖的午后阳光里,品味着那份独特的宁静与美好。我并不是一个对烘焙有深入研究的人,但这本书却以一种极其温柔的方式,触动了我对“香脆”这个词的理解。作者的文字仿佛带着某种魔力,能够将那些关于“香脆”的回忆,那些关于“西饼”的场景,变得如此鲜活和真实。我喜欢书中对人物情感的细腻刻画,那些人物的内心世界,他们的喜怒哀乐,都随着文字的展开,在我脑海中逐渐清晰。我从他们身上看到了人性的光辉,也看到了人生的无奈,以及那些在生活中默默坚持的美好。书中的叙事方式也很特别,它不是那种跌宕起伏的情节,而是像一首舒缓的乐章,没有激烈的起伏,却有着绵长的韵味。它让我思考“香脆”的意义,它不仅仅是一种食物的口感,更是一种对生活的热爱,一种在岁月中沉淀下来的韧性,一种对美好事物的执着追求。这本书是一次关于心灵的探索,每一次阅读都让我感到更加宁静和豁达,也让我对生活有了更深的感悟。

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《香脆西饼》这本书的阅读体验,简直就像是在品尝一道精心制作的法式甜点,每一个层次都充满了惊喜。我不是一个对甜食特别狂热的人,但这本书彻底颠覆了我对“西饼”的认知。它所描绘的不仅仅是诱人的糕点,更是隐藏在这些糕点背后的,那些温暖人心的故事。作者的叙事手法非常巧妙,她仿佛是一位魔术师,将一个个看似平淡无奇的片段,编织成一幅幅生动的生活画卷。我喜欢她对细节的捕捉,那种对色彩、气味、质地的描绘,逼真得让我仿佛能闻到空气中弥漫的香甜,感受到指尖触碰到的酥脆。书中那些人物的对话,充满了生活智慧,朴实却又发人深省。我从中学到了很多关于如何与人相处,如何去爱,以及如何去面对生活中的不如意。这本书最让我着迷的地方在于,它让我思考“香脆”所代表的意义,它不仅仅是一种口感,更是一种对生活的热爱,一种对美好的追求,一种在岁月中沉淀下来的韧性。它不是一本教你如何制作西饼的书,而是一本教你如何品味人生的书。

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《香脆西饼》这本书,用一种我从未想象过的方式,打动了我。我本以为它会是一本专注于烘焙技巧的书籍,但它所蕴含的,是关于人生、关于情感的深刻洞察。作者的笔触如丝绸般顺滑,每一句话都饱含深情,将那些关于“香脆”的记忆,那些关于“西饼”的场景,描绘得栩栩如生。我喜欢书中对人物性格的塑造,他们都不是完美的,但正是这些不完美,才让他们更加真实,更加有血有肉。我从他们身上看到了自己的优点和缺点,看到了生活中那些共有的喜怒哀乐。书中的叙事方式也非常别致,它不像传统的线性故事,而是像一幅幅精美的剪影,彼此独立又相互呼应,共同勾勒出一幅幅生活画卷。它让我思考“香脆”的意义,它不仅仅是食物的口感,更是一种精神上的状态,一种对生活的热爱,一种在简单生活中发现美好的能力。这本书是一次关于心灵的旅程,每一次阅读都让我感到更加充实和温暖,也让我对生活有了更深刻的理解和感悟。

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《香脆西饼》这本书,给我带来的惊喜,远超我的预期。我原以为它是一本关于烘焙制作的指南,但它却以一种极其婉约且富有诗意的方式,展现了“香脆”二字背后的人生况味。作者的文字功底深厚,她仿佛能够捕捉到空气中最细微的气息,将那些关于“香脆”的回忆,那些关于“西饼”的场景,变得触手可及。我尤其喜欢她对人物情感的细腻描绘,那些人物的内心世界,他们的喜怒哀乐,都随着文字的展开,在我脑海中逐渐清晰。我从他们身上看到了人性的光辉,也看到了人生的无奈。书中的叙事结构也十分新颖,它不像传统的线性故事,而是像一串串散落的珍珠,彼此独立却又闪耀着同样的光芒,共同串联起一个关于生活、关于成长的宏大叙事。它让我思考“香脆”的意义,它不仅仅是一种食物的口感,更是一种对生活的热爱,一种在岁月中沉淀下来的韧性。这本书是一次关于心灵的探索,每一次翻阅都让我感到更加宁静和豁达,也让我对人生有了更深的感悟。

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我从未想过一本以“西饼”为名的书,能够带给我如此深刻的哲学思考。《香脆西饼》这本书的魅力在于它对“香脆”这个概念的独特阐释。它不仅仅是关于食物的质地,更是一种对生活状态的隐喻。作者的文字如同精雕细琢的艺术品,字里行间流淌着对人生细微之处的洞察。我反复咀嚼书中的段落,试图捕捉那种微妙的情绪波动,那种隐藏在平淡生活中的不平凡。书中描绘的场景,无论是清晨第一缕阳光洒落在刚出炉的西饼上,还是午后茶歇时,人们围坐在一起分享的故事,都充满了诗意。我尤其欣赏作者对人物内心世界的挖掘,他们不是完美无瑕的,但正是他们的缺点和挣扎,才使得这个故事更加真实动人。我从书中读到了关于坚持的意义,关于如何在喧嚣的世界中保持内心的宁静,以及如何珍惜生命中那些短暂而美好的瞬间。这本书让我重新审视了我自己的人生,我是否也像书中的某些角色一样,在追求某种“香脆”的境界?它提醒我,生活中的美好往往隐藏在最不经意的角落,需要我们用心去发现,去感受。

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我一直认为,能够引起读者共鸣的书,才是真正的佳作。《香脆西饼》这本书,以一种极其巧妙的方式,做到了这一点。我最初是被它的名字吸引,以为这是一本单纯的烘焙书籍,但读进去之后,我才发现它所蕴含的,是远比制作技巧更深邃的人生哲理。作者的文字如同陈年的美酒,越品越有味道。她对“香脆”二字的解读,不仅仅局限于食物的口感,更是一种对生活品质的追求,一种在简单生活中发现美好的能力。我喜欢书中的那些人物,他们都有着自己的故事,自己的烦恼,自己的追求,而正是这些,让他们的形象如此鲜活和真实。我从他们身上看到了自己,看到了生活中那些熟悉的场景和情感。书中对于细节的描绘更是令人惊叹,无论是烘烤西饼时的火候把握,还是人物之间微妙的情感交流,都刻画得入木三分。它让我反思自己的人生,我是否也像书中的某些角色一样,在追求某种“香脆”的境界?这本书是一次关于心灵的烘焙,每一次阅读都让我感到更加充实和温暖,也让我对生活有了更深刻的理解。

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《香脆西饼》这本书给我带来的触动,远不止于我最初的期待。它并非一本浅显的烘焙指南,而是以一种极其婉约的方式,探寻着“香脆”二字所蕴含的更深层含义。我一直在思考,作者究竟是如何将“西饼”这个具象的食物,与如此丰富的情感世界连接起来的?书中的叙事结构非常有意思,它不像传统小说那样线性推进,而是像一串串珍珠,彼此独立又相互辉映,每一颗都闪烁着独特的光芒。我特别喜欢其中对“脆”这个概念的解读,它不仅仅是物理上的口感,更是一种精神上的状态——一种坚持、一种纯粹、一种不被时光磨蚀的韧性。作者笔下的那些人物,无论是坚守传统的匠人,还是追求创新的年轻人,都在以各自的方式诠释着这种“香脆”。我读到那些关于传承的故事时,会深思起自己的人生,有哪些珍贵的东西是我需要去守护和传承的。而当我看到那些面对困难,依然保持乐观和希望的角色时,我也会被深深鼓舞。这本书让我明白,生活中的“香脆”不仅仅存在于舌尖,更存在于我们面对挑战时的态度,存在于我们对梦想的执着,以及存在于我们与身边人建立的那些真挚的情感连接中。它是一次关于心灵的烘焙,每一次阅读都让我感到更加充实和温暖。

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我最近偶然间翻到一本名为《香脆西饼》的书,起初被这个名字吸引,以为是本讲述烘焙制作的书籍,但读进去之后,发现它远远超出了我的想象。这本书像是一本精心编织的时光锦囊,它没有直接展示如何做出完美的西饼,而是通过一个个生动的故事,将那些关于“香脆”的记忆,那些关于“西饼”的场景,深深地烙印在我的脑海里。作者的笔触细腻得仿佛带着微量的糖粉,轻轻拂过你的心田。它让我回想起童年时,跟随外婆在厨房里忙碌的身影,空气中弥漫着黄油和糖的混合香气,每一次小心翼翼地将面团送入烤箱,都充满了期待。书中那些人物的对话,充满了烟火气,朴实却又饱含深情,让人感觉仿佛置身于某个温暖的午后,与书中人物一同品味着生活中的点滴滋味。即使我从未亲自制作过书中提到的任何一款西饼,但透过作者的文字,我仿佛已经尝到了那酥脆的口感,那恰到好处的甜度,以及那背后隐藏的,关于成长、关于亲情、关于爱的故事。这本书更像是一面镜子,映照出我内心深处对美好事物的渴望,以及对过往时光的眷恋。它不是一本食谱,而是一本关于情感的记录,一本关于“香脆”人生体验的诗篇。

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