襄鄖風味盛行於漢水流域，包括鄖陽、光化、樊城、隨州等地。[它以傢畜為主料，雜以魚鮮，精通紅扒溜炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香，迴味悠長。山珍菌果烹製亦為熟練，魚鮓紮蹄秉承古風，此乃鄂菜之北味。
鄂菜菜係與其他菜係相比有著自己鮮明的特點。鄂菜以水産為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米製品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠，鄂菜在保持楚鄉風味的前提下銳意創新，勇於開拓，順應時代潮流，日新月異。
我們希望通過該書的齣版，能高揚起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚遊嚮全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之後，能係統地走嚮全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。
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