具体描述
本书与其它菜谱书相比，不是菜肴制作的简单说明，而是做了详尽的阐述，以作者二十几年烹调经验教您怎么做，为什么这么做，可使读者一通百通，熟练掌握烹饪技巧，做出多种美味佳肴。
本书对30种烹调方法做了详细的分析，30多款名菜做了解剖；介绍了5种干货涨发新方法及制作方法和酱味汁的调配方及运用，还有六十多款创新菜品。
本书还在第二部分“名菜剖析”里介绍了“西湖醋鱼”和“三不粘”等名菜菜名的由来，一个个流传至今的凄美故事，读后令人心动。
本书适合烹饪初学者及家庭主妇之用，对提高在职厨师烹技很有帮助；还可作为烹饪学校辅助教材。
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目录信息
读后感
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用户评价
对于一个对“摆盘”和“视觉呈现”有一定要求的读者来说，这本书简直是为我量身定做的。作者在介绍每一道菜肴时，都非常注重最后的呈现效果，不仅有精美的菜肴图片，还分享了许多关于“如何让菜肴更具美感”的技巧。比如，如何利用色彩搭配来提升菜肴的吸引力，如何通过食材的形状和摆放来营造视觉上的层次感，这些都让我受益匪浅。我尝试了书中一个关于“创意甜点摆盘”的建议，用巧克力酱在盘子上勾勒出图案，再用新鲜水果点缀，成品效果非常惊艳，完全可以媲美餐厅的水准。这本书让我明白，烹饪不仅仅是味道的享受，更是一种视觉的盛宴。它鼓励我去思考，如何将一份美味的菜肴，以最美的姿态呈现在餐桌上，让每一次用餐都成为一次愉悦的体验。
评分这本书最让我感到惊喜的是，它并没有回避烹饪中的一些“小麻烦”，而是直接提供了解决这些问题的“诀窍”。例如，关于“如何快速去除鱼腥味”或者“如何防止蔬菜在炒制过程中变色”这些问题，书中都有非常详细且科学的解答。这让我觉得作者是一位非常体贴和有经验的烹饪者，她深知我们在厨房中会遇到哪些难题，并且乐于分享她的经验。我印象最深刻的是，书中提到的关于“如何制作更香脆的炸物”的技巧，比如控制油温、裹粉的选择等等，这些细节性的指导，让我尝试炸鸡翅的时候，取得了前所未有的成功，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。这种“化繁为简”的讲解方式，让我觉得烹饪是一件可以不断学习和进步的事情，而这本书，正是我的得力助手。它让我不再害怕那些看似复杂的烹饪过程，而是充满信心地去尝试和探索。
评分这本书最让我着迷的地方，在于它并非一味地追求复杂和高难度，而是将创新融入到日常的烹饪之中，让普通人也能轻松掌握。我一直觉得，很多所谓的“创新菜”往往流于形式，或者需要太多不常见的食材，这让很多人望而却步。但这本书不同，它教你如何在传统的烹饪基础上，通过一些巧妙的食材替换、调味方法的调整，甚至是烹饪工具的创新使用，来达到耳目一新的效果。例如，书中关于“家常豆腐的N种创意吃法”的介绍，让我大开眼界，原来一块普通的豆腐，也能变化出如此多样的口感和风味。我尝试了其中一个用咖喱和椰奶炖煮豆腐的食谱，那种东南亚风味的碰撞，让原本平淡的豆腐瞬间变得浓郁而有层次感。而且，书中对每一种食材的选择、处理和搭配都有详细的解释，让我不仅知其然，更知其所以然。这不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它让我对烹饪这件事本身产生了更深的理解和热爱。
评分读完这本书，我最大的感受就是，烹饪原来可以如此充满艺术感和探索性。作者在介绍每一道菜肴时，不仅仅是罗列食材和步骤，更融入了她对食物的理解、对生活的热爱以及对创新的追求。例如，在介绍一道海鲜意面时，她不仅详细说明了海鲜的处理方法，还特别强调了酱汁的熬制过程，以及如何通过香料的巧妙运用提升整体风味。我印象深刻的是，她提到“烹饪的最高境界，是用最简单的食材，做出最不简单的味道”，这句话让我深思，也让我更加重视食材本身的品质和处理方式。书中很多关于“如何发掘食材的隐藏风味”的技巧，比如如何利用柠檬皮屑、烤箱的高温烘烤等，都极大地拓宽了我对食材的认知。我曾经尝试过书中一个关于“花草入菜”的章节，将薰衣草和迷迭香融入烤鸡中，那股淡淡的草本清香，让整道菜肴的味道瞬间升华，也给我带来了全新的味蕾体验。这本书不仅教会了我烹饪的“术”，更传递了一种烹饪的“道”，一种对生活品质的追求和对美食的热情。
评分这本书给我的整体感觉是非常“走心”的。作者在分享烹饪技巧的同时，也融入了许多关于美食与生活的故事和感悟，让阅读过程变得更加生动有趣。比如，在介绍一道“季节限定”的沙拉时，她不仅仅列出了食材，还分享了这道沙拉背后的故事，以及她对这个季节的独特情感。这种将烹饪与情感相结合的方式，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一份关于生活方式的分享。我特别喜欢书中关于“如何用香料为菜肴注入灵魂”的章节，它详细介绍了不同香料的特性以及它们在不同菜肴中的应用，让我对香料的认识有了质的飞跃。我按照书中的建议，将肉桂和丁香加入到炖牛肉的汤汁中，那种温暖而醇厚的香气，让整个家都弥漫着幸福的味道。这本书真的让我感受到，烹饪的魅力，在于用爱和创意去“雕琢”每一道菜肴，让它们不仅仅是满足口腹之欲，更能温暖人心。
评分这本书的封面设计就吸引了我，一种淡淡的复古感，又带着现代的精致，让人忍不住想一探究竟。拿到手后，首先吸引我的是纸张的触感，厚实而不失细腻，翻页时沙沙的声音，仿佛唤醒了我对烹饪最初的热情。书中的排版也非常舒服，字号适中，留白恰到好处，读起来毫无压力。我喜欢它并非那种堆砌式的内容，而是娓娓道来的感觉，仿佛是一位经验丰富的老友在分享她的厨房秘籍。虽然我还没深入阅读，但仅仅是浏览目录和前言，就能感受到作者在烹饪上的用心和对细节的追求。我尤其期待书中关于食材搭配的章节，我一直相信，好的菜肴不仅在于技巧，更在于对食材的理解和创意的结合。希望这本书能带给我一些惊喜，让我的烹饪之路更加丰富多彩。我非常看重烹饪的实用性，所以希望能从中找到一些能立刻运用到日常餐桌上的技巧，同时又不乏新意，能够让家人朋友眼前一亮。这本书的出现，恰好满足了我对这种平衡的需求。从封面传达出的“诀窍”和“创新”这两个关键词，就已经让我充满了期待。
评分不得不说，这本书让我对“家常菜”这个概念有了全新的认识。我一直认为家常菜就是简单、快捷、味道普通，但这本书却将家常菜的魅力发挥到了极致。它通过一些“小诀窍”，让那些我们熟悉的家常菜肴焕发出了新的生命。比如，一道普通的蒸蛋，书中提到的加入少量牛奶或者芝士，就能让蒸蛋的口感更加嫩滑，味道也更加丰富。我尝试了书中“如何让红烧肉更软糯不油腻”的方法，通过加入山楂和少许醋，不仅缩短了炖煮时间，而且炖出来的红烧肉入口即化，肥而不腻，真的让我惊喜不已。这本书更像是在为我的厨房注入了源源不断的创意灵感，让我在烹饪过程中不再局限于固有的模式。它教会我如何去观察、去感受、去尝试，从而在每一次的烹饪中，都能找到属于自己的那份“创新”的乐趣。
评分这次阅读体验真的是一种视觉与心灵的双重享受。我个人一直对烘焙情有独钟，而这本书中关于面点制作的部分，无论是基础的揉面技巧，还是发酵的温度与时间控制，都讲解得细致入微，仿佛作者就站在我身边手把手地教我一样。尤其印象深刻的是关于“如何让面包外脆内软”的几个小提示，简单却往往是很多人容易忽略的关键点。我尝试了其中一个关于蔓越莓司康的食谱，按照书中的指导，果然做出了外酥内软、奶香浓郁的美味，家人赞不绝口，这让我对这本书的信任度又提高了一截。不仅仅是烘焙，书中的一些家常菜改良建议也给我带来了不少启发。比如，一道看似普通的番茄炒蛋，书中提到的几种提鲜技巧，立刻让这道菜的口感层次丰富了许多。我一直觉得，烹饪的魅力就在于此，在传统的基础上，加入一点点巧思，就能创造出意想不到的美味。这本书正好是我在烹饪道路上遇到的一个宝藏，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引导我不断发掘烹饪的乐趣和潜力。
评分当我翻开这本书，我首先被它精心设计的章节结构所吸引。不是简单地按照菜系或食材分类，而是围绕着“诀窍”和“创新”这两个核心概念展开，让人在阅读过程中能够清晰地感受到作者想要传达的烹饪理念。书中关于“提升菜肴色泽的秘密”和“如何让汤汁更浓郁的几个关键点”这些内容，都非常具体且实用，让我感觉像是获得了烹饪界的“秘籍”。我尤其喜欢书中对食材“二次加工”的探讨，比如如何通过腌制、风干、发酵等方式，来赋予食材更丰富的口感和风味。我曾经尝试过书中关于“自制风味油”的介绍，用不同的香料和植物油制作了三四种风味油，用于烹饪不同的菜肴，结果发现，这些自制风味油不仅让我的菜肴味道更加独特，还为烹饪过程增添了不少乐趣。这本书让我意识到，烹饪的创新并非遥不可及，它就蕴藏在我们对食材的深入了解和对烹饪细节的不断打磨之中。
评分这本书的语言风格非常独特，既有专业厨师的严谨，又不乏生活化的亲切。作者在讲解一些复杂的烹饪原理时，会用通俗易懂的比喻来解释，让我这个非专业人士也能轻松理解。例如，在解释“美拉德反应”对菜肴风味的影响时，她用“食物在高温下发生的神奇‘化学魔法’”来形容，瞬间就让我对这个概念产生了浓厚的兴趣。而且，书中还穿插了许多她自己和家人朋友的烹饪故事，这些小插曲让整本书读起来更加生动有趣，也让我感受到作者对烹饪的热情和对生活的热爱。我尤其喜欢书中关于“家庭聚餐的菜单设计”的几点建议，它教会我如何根据不同的场合和人数，来合理搭配菜肴，让每一次家庭聚餐都充满温馨和惊喜。这本书，真的像一位老朋友，在用最真诚的方式，与我分享关于美食的一切。
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