具体描述
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的湘菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国湘菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
本书内容全面、科学、系统、实用，不仅可作为全国各地烹饪院校 ，烹饪技能培训班的烹饪实习课教材，还可作为全国各地饮食业，劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书就像一位热情洋溢的湘妹子，用她的歌声和舞姿，向我展示了湘菜的魅力。作者的文字充满了活力与激情，每一道菜肴的描写都仿佛在眼前上演，那鲜艳的色彩，诱人的香气，让人忍不住食指大动。我从书中汲取了许多关于烹饪的智慧，比如如何利用不同的辣椒来达到不同的辣度效果，如何通过巧妙的火候控制来锁住食材的原汁原味。过去我总觉得湘菜的“辣”是一种单一的刺激，但在这本书里，我看到了“辣”的多种变化，它可以是鲜辣，可以是干辣，可以是香辣，每一种辣都与其他食材完美地融合，形成一种独特的风味。作者对烹饪细节的关注，也让我受益匪浅。他不仅仅给出了一个大概的步骤，而是深入到每一个细微之处，比如如何切配食材，如何下锅的顺序，甚至是如何调配酱汁，都讲解得清清楚楚。这让我这个平日里对烹饪有些畏惧的人，也敢于尝试，并且一次又一次地获得了成功。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于湘菜历史和文化的介绍，让我了解到，这些看似家常的菜肴，其实都承载着丰富的地域文化和历史记忆。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一次文化探索，一次味蕾的旅行。它让我对湘菜有了更深的理解和热爱，也让我对自己的厨房充满了期待。
评分这本《湘菜精华》无疑是一次味蕾的盛宴，也是一次对中国饮食文化深邃理解的启迪。从拿到这本书的那一刻起，我就被它朴实而又充满力量的书名所吸引，仿佛一股湘风扑面而来，带着泥土的芬芳和山林的清幽。翻开目录，那一串串熟悉又陌生的菜名，像一首首古老的歌谣，唤醒了我内心深处对家乡味道的记忆。作者并非简单地罗列菜谱，而是以一种充满温度的叙述方式，将每一道菜背后的故事、食材的考究、烹饪的细节娓娓道来。我尤其欣赏其中对湘菜灵魂——“辣”的探讨，它不是粗暴的刺激，而是层次分明的交融，是与鲜、香、香的巧妙平衡。阅读过程中，我仿佛置身于长沙某个古朴的街巷，看着老厨师们在灶台前挥洒汗水，感受着烟火气升腾的温暖。那些关于食材选择的严谨，对火候的精准把握，以及调味品的独到运用，都让我这个平日里对烹饪略知一二的爱好者，看到了更深层次的奥秘。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃”，关于“为何这样吃”的思考。书中对湘菜历史的追溯，以及不同地域湘菜特色的区分，也极大地拓展了我对这一菜系的认知。我从中了解到，湘菜并非铁板一块，而是随着地域、物产、人文风情的演变而呈现出多样的风貌。这让我对那些曾经只是模糊印象的菜肴，有了更清晰、更立体、也更具人文关怀的认识。无论是那道让人垂涎欲滴的剁椒鱼头，还是那道看似家常却蕴含深意的农家小炒肉，在作者的笔下都焕发出了新的生命力。它是一本能够让你在阅读过程中，就已然开始品尝到那股浓郁湘味的书，让人迫不及待地想走进厨房，亲手复刻那些令人魂牵梦绕的味道。
评分这本书的每一页都弥漫着浓厚的湘菜气息，让我仿佛置身于一个充满烟火气的湘菜世界。作者对湘菜的热爱溢于言表，他不仅分享了各种精美的菜肴，更将自己的烹饪心得和感悟融入其中，让读者在学习技艺的同时，也能感受到他对这门传统菜系深沉的感情。我特别欣赏书中关于食材选择的细致描述，比如如何挑选最鲜嫩的腊肉，如何分辨不同产地的辣椒，这些看似细微的差别，却直接影响着菜肴的最终味道。作者用一种极其生动的语言，将这些过程描绘得如同亲身经历一般，让我这个平时不常下厨的人，也跃跃欲试。他对于火候的讲解更是细致入微，从爆炒到慢炖，从蒸煮到煨汤，每一个环节都讲解得清晰明了，并且配以大量的图片，让人一目了然。我曾经尝试过一些网上流传的湘菜食谱，虽然味道尚可，但总觉得少了些什么，读了这本书之后，我才明白，那缺失的就是作者所强调的“灵魂”——一种对食材的尊重，一种对火候的精准把握，以及一种对调味品运用恰到好处的智慧。书中对一些经典湘菜的创新和改良，也让我耳目一新，它在传承传统的基础上，融入了现代的烹饪理念，让古老的湘菜焕发出新的生命力。读这本书，就像和一位经验丰富的老厨师在聊天，他不仅传授你技艺，更分享他的经验和感悟，让你在品尝美味的同时，也能领略到湘菜的博大精深。
评分《湘菜精华》这本书，是我近期阅读过最令人欣喜的一本美食书籍。作者并非那种只会炫技的厨师，而是带着一种分享的心态，将他对湘菜的热爱和理解，毫无保留地传递给读者。我从这本书中看到的，不仅仅是精美的菜谱，更是一种对食材的尊重，一种对烹饪的敬畏，以及一种对生活的热爱。作者对于食材的选择有着极其严谨的态度，他详细地介绍了各种湘菜常用食材的特点，以及如何根据季节和产地来挑选最佳的食材。这让我意识到，一道美味的湘菜，其成功的一半在于食材本身的新鲜与优质。他对烹饪技巧的讲解也深入浅出，无论是爆炒时的“锅气”，还是炖煮时的“火候”，他都用生动形象的语言，将这些复杂的概念具象化，让读者能够轻松掌握。我尤其欣赏书中关于“煨”的章节，作者将这个看似简单的烹饪方法，剖析得淋漓尽致，从食材的预处理，到火候的控制，再到时间的掌握，每一个环节都充满了智慧。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种对待生活的方式。它教会我，用耐心和热爱去对待每一件事情，用匠心去雕琢每一个细节，这样才能创造出属于自己的“精华”。
评分《湘菜精华》带给我的不仅仅是食谱上的启迪，更是一次关于生活哲学的美妙感悟。这本书的作者，用一种近乎诗意的笔触，将湘菜的精髓融入了生活的点滴之中。我惊叹于他对食材的敬畏，以及对烹饪过程的细致描绘。书中关于如何挑选新鲜辣椒的段落，详细阐述了不同品种辣椒的辣度、风味以及它们在不同菜肴中的最佳搭配，这让我意识到，即便是最基础的调味料，也蕴含着如此多的学问。我过去总觉得湘菜的辣是一种直接的冲击，但读完这本书，我才明白，那是一种由内而外散发出的、与食材本身鲜味相互衬托的复杂韵味。作者对火候的掌控有着近乎苛刻的要求，他用生动的比喻，将不同温度下食材的变化描绘得栩栩如生，仿佛我们能听到油在锅里滋啦作响，能感受到蒸汽氤氲的热浪。这种对细节的极致追求，让我看到了烹饪艺术的魅力，也让我反思自己在日常生活中的许多方面，是否也应该如此用心。书中对一些经典湘菜的溯源，以及背后蕴含的地域文化故事，更是让我在品尝美食的同时，也能感受到历史的沉淀和人文的温度。我尤其喜欢关于“毛氏红烧肉”的章节，作者不仅详细讲解了其烹饪方法，更深入探讨了这道菜背后所承载的时代记忆和情感寄托。这种将美食与历史、文化、情感融为一体的叙述方式，让这本书超越了一般的菜谱，成为了一部能够引发深思的生活指南。它教会我，无论是在餐桌上，还是在生活的其他领域，用心去感受，去体味，去创造，才能获得真正的满足和快乐。
评分这本书为我打开了一扇通往湘菜美食世界的大门，让我对这片土地上的饮食文化有了更深刻的认识。作者以一种极其热情和富有感染力的语言，为读者呈现了湘菜的精髓。我被书中那些充满烟火气的菜肴所深深吸引，它们不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的连接。作者对于食材的理解和运用，达到了出神入化的地步。他详细地介绍了湘菜中常用的各种食材，以及它们各自的特点和最佳的烹饪方法。我尤其被他对“鲜”的追求所打动，他认为，一道好的湘菜，其“鲜”味是基础，而“辣”味则是升华。这种对食材本味的尊重，让我看到了湘菜的内在魅力。他对烹饪技巧的讲解也十分到位，无论是爆炒时的“猛火快炒”，还是炖煮时的“慢火细煨”，他都讲解得细致入微，并且配以大量的精美图片，让人一目了然。我曾经尝试过书中介绍的几道菜，从食材的准备到最终的出品，都取得了令人惊喜的成功。读这本书，让我不仅学会了烹饪，更学会了如何去欣赏生活中的美好，如何去感受食物带来的幸福感。它是我厨房里不可或缺的一本宝典。
评分《湘菜精华》无疑是一本能够唤醒你味蕾，并触动你内心深处情感的书籍。作者以一种极具感染力的笔触，为读者呈现了湘菜丰富多彩的世界。我被书中那些充满地域特色的菜肴所吸引，无论是麻辣鲜香的剁椒鱼头，还是香气扑鼻的干锅系列，都让人垂涎欲滴。更让我感动的是，作者并没有仅仅停留在菜谱的层面，而是深入挖掘了每一道菜背后的故事和文化内涵。他讲述了食材的来源，烹饪的技巧，以及这些菜肴在当地人心中的地位，让读者在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的地域风情和人文情怀。我特别喜欢其中关于“煨”的章节，作者用一种极其细腻的笔触，描绘了食材在慢火慢炖中释放出的独特风味，以及那种等待的仪式感，让我深刻体会到，真正的美味往往需要时间和耐心。他对调味品的运用也有一套独到的见解，他认为，调味品不是简单的“加料”，而是与食材本身相互作用，相互成就的过程。这种对烹饪的深刻理解，让我对平日里习以为常的菜肴有了全新的认识。这本书不仅是一本烹饪指南，更是一部关于生活艺术的教材。它教会我，如何用一颗感恩的心去对待食材，如何用一份耐心去对待烹饪，如何用一种热爱去对待生活。读完这本书，我不仅学会了如何烹饪出美味的湘菜，更学会了如何去感受生活中的美好，如何去创造属于自己的幸福。
评分我必须说，这本书是那种能够让你在阅读时就忍不住流口水的书！作者以一种极其生动、极富画面感的语言，为我们呈现了湘菜的魅力。我从书中感受到了湘菜那独特的“香辣”风味，它不是那种令人不适的麻辣，而是与食材本身的鲜味完美融合，层层递进，回味无穷。作者对于食材的运用有着独到的见解，他不仅仅局限于常见的食材，还发掘了一些被忽视的、却能为湘菜增添独特风味的配料。我对书中关于“烧”的章节尤为着迷，作者将火候的运用，食材的搭配，以及酱汁的熬制，都讲解得细致入微，仿佛自己也变成了一位经验丰富的湘菜大厨。他对于辣椒的运用，更是达到了炉火纯青的地步，他能够根据不同的菜肴，选择不同品种的辣椒，并通过不同的烹饪方法，将辣椒的风味发挥到极致。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次关于湘菜文化的探索之旅。作者在讲解菜肴的同时，也穿插了许多关于湘菜历史、地域特色以及烹饪故事的介绍，让读者在品尝美食的同时，也能感受到湘菜背后所蕴含的深厚文化底蕴。读完这本书，我不仅学会了如何烹饪出美味的湘菜，更对湘菜产生了由衷的敬意和喜爱。
评分《湘菜精华》这本书，给我带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是一次心灵的洗礼。作者以一种极其真挚和饱含深情的笔触，为我们描绘了湘菜的博大精深。我从书中感受到了湘菜那独特的“香、辣、鲜、味”的魅力，它不是那种单一的刺激，而是多种风味的和谐统一，层层递进，回味无穷。作者对烹饪细节的关注，让我印象深刻。他详细地介绍了各种湘菜常用食材的特性，以及如何根据季节和产地来挑选最合适的食材。例如，他对辣椒的处理方法，就让我大开眼界，原来同一种辣椒，通过不同的处理方式，能够带来如此丰富的风味变化。他对火候的掌握更是炉火纯青，他用生动的语言，将那些看似复杂的烹饪技巧，讲解得清晰明了，让读者能够轻松掌握。我尤其欣赏书中关于“蒸”的章节，作者认为，蒸是一种最能保留食材原汁原味和营养的烹饪方式，而湘菜中的蒸菜，更是将这种技法发挥到了极致。读这本书，让我不仅学会了烹饪，更学会了如何去热爱生活，如何去珍惜身边的美好。它是我人生中一份宝贵的财富。
评分《湘菜精华》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于烹饪的书，更像是一份珍贵的精神食粮。作者以一种充满温度和情感的笔触，为我们描绘了一个丰富多彩的湘菜世界。我被书中那些看似简单，实则蕴含着深刻智慧的烹饪技巧所吸引。例如，关于如何处理辣椒，作者详细阐述了不同辣椒的特性，以及如何通过不同的处理方式来达到最佳的风味效果，这让我意识到，即使是看似简单的调味料，也需要深入的理解和精妙的运用。他对火候的讲解更是精辟，他用生动的比喻，将不同温度下食材的变化描绘得惟妙惟肖，让我这个平日里对火候控制不太在行的读者，也能感受到其中的奥秘。我尤其欣赏书中对“煨”这一烹饪技法的阐述，作者认为，真正的美味需要时间的沉淀和耐心的等待，而“煨”正是这种精神的体现。他通过对食材的精心选择、对火候的精准控制，以及对时间的耐心等待，将一道道看似普通的食材，变成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种对待生活的方式。它教会我，要用一颗感恩的心去对待生活中的点滴，用一份耐心去对待生活中的挑战，用一种热爱去对待生命中的每一个瞬间。
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