麵點製作技術 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-09
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本書以突齣專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方麵的內容為重點,對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行瞭詳略得當的說明。全書共分十章,其主要內容是:麵點基礎知識、麵點基礎知識、麵點基本操作技術、製餡、實麵麵團與運用、膨鬆麵團與運用、油棧麵團與運用、米粉麵團與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席麵點與應用。此外,每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方麵的內容。為方便模塊教學的開展,本書每個章節的內容既相對獨立,又相互有知識聯係;每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。
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