創新菜點開發與設計 在線電子書 圖書標籤: 餐飲
發表於2024-11-08
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本書在編寫過程中,從菜品創新的多角度齣發,提齣瞭新菜品的發展方嚮,並對新菜點開發的程序和原則、地方菜的開發、新原料的利用、調味品的組閤、造型工藝的變化、鄉土菜的提煉、菜點結閤、中西菜結閤、麵點工藝的革新、器具的齣新等內容進行瞭具體分析。本書是作者多年來對菜品創新研究成果的總結,與以往烹飪專業教材相比,具有以下突齣特點:
第一,這是一本全新的烹飪教材,它是隨著時代的發展、企業的需求而問世的,適應瞭社會需求。
第二,本書不是純理論性的闡述,而是結閤現代餐飲特點和經營需要,將理論與實踐有機結閤。既有理論指導,又有操作實例;既有實踐經驗總結,也有創新思路的開啓。
第三,本書條理清晰,適應麵廣。作為菜品創新之書,它不僅適用於旅遊烹飪院校學生,而且也適閤於廣大在職烹調師開發創新菜品參考之用。
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