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关于调味的部分，这本书也给了我很多新的启发。我之前做菜总是按照菜谱上的配料比例来，但很多时候味道还是差强人意，或者根本就不符合我的口味。这本书没有给我一个僵化的调味公式，而是强调了“平衡”和“层次”。它解释了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在菜肴中如何相互作用，以及如何通过不同的调味品来达到预期的风味。我学会了如何在炒菜过程中，根据食材的特性，适时地加入醋来提鲜，或者在炖煮时加入一点糖来中和苦味。更重要的是，它鼓励读者去尝试和调整，根据自己的喜好来创造个性化的味道。我曾经做过一道红烧肉，按照书上的建议，在最后加入了一些陈皮，没想到味道顿时丰富了很多，不再是单一的甜腻，而是多了一丝回甘。
评分这本书的编排方式非常人性化，它不是简单地按照菜系或者食材来划分章节，而是从烹饪的“过程”出发，比如“食材处理”、“加热方式”、“调味原理”等等。这样的划分方式让我受益匪浅，因为我终于明白，很多时候问题不在于我不会做一道菜，而是我对烹饪的基本原理理解不够深入。通过学习它关于食材处理的部分，我才了解到原来不同的食材需要不同的刀法，而不同的刀法又会影响到烹饪过程中受热的均匀程度和最终的口感。例如，在制作一道需要炖煮的肉类时，书中详细解释了如何将肉切成大小一致的块状，以及为什么这样做能够让肉类在长时间的炖煮过程中保持形整，并且更易入味。这一点让我豁然开朗，以往我只是随意地将肉切开，难怪有时候炖出来的肉块会散开，或者有的地方烂糊了，有的地方却嚼不动。
评分除了技巧，这本书的“理念”部分也让我深受触动。它传递了一种“尊重食材”的态度，强调了在烹饪过程中，应该尽量保留食材的原有风味，而不是一味地用浓重的调料去掩盖。书中提到了很多关于“原味烹饪”的思路，比如如何通过蒸、煮、炖等方式，让食材本身的风味得到最大程度的释放。我以前总是喜欢做一些口味比较重的菜肴，但读了这本书之后，我开始尝试做一些清淡的菜，并且更加注重食材的新鲜度和品质。当我用它介绍的“清蒸”方法来烹饪一条鱼时，我才真正体会到，原来新鲜的鱼，只需要简单的姜丝和葱段，就能散发出如此鲜美的味道，而不再需要过多的酱油和料酒来“拯救”。
评分这本书对于食材的“预处理”环节也做了非常细致的讲解，这是我之前常常忽略掉的部分。比如，书中详细介绍了如何去除鱼腥味，不仅仅是简单的料酒腌制，还有一些更深层次的技巧，比如利用柠檬汁或者姜汁来软化和提鲜。对于肉类，它也介绍了如何通过拍打、腌制或者汆烫来改变肉的质地，使其在烹饪过程中更加嫩滑。我记得我曾经尝试过用它介绍的“水汆法”来处理鸡胸肉，以往我炒的鸡胸肉总是干柴的，但这次做出来的鸡胸肉，无论口感还是嫩度，都有了质的飞跃。这让我意识到，很多时候我们认为某个食材“天生”就不好吃，可能只是因为我们没有掌握正确的预处理方法。
评分这本书还包含了一些关于“烹饪工具”的选择和使用方面的建议，这对于我这样一个厨房新手来说，简直是及时雨。我之前总是盲目地购买各种锅具和餐具，但很多时候却发现它们并不适合我常做的菜肴，甚至起不到应有的作用。书中不仅介绍了不同材质的锅具（比如不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅）各自的优缺点，还建议了在什么情况下应该选择哪种工具。例如，它解释了为什么铸铁锅适合炖煮，因为它能够均匀地加热并长时间保温，而不粘锅则更适合用来煎炒。这让我避免了走弯路，也让我更加物尽其用地利用了我现有的厨房工具。
评分一直以来，我都在厨房里摸索，试图将脑海中那些诱人的美食画面变成餐桌上的现实。每次看到美食节目里大厨们行云流水般的刀工，或者精准控制火候的技巧，我都心生向往，但真正自己动手时，总感觉少了点什么。这次无意间翻开了这本《烹调技术》，它带给我的，绝对不仅仅是几张精美的菜谱，而是一种全新的烹饪视角。我最开始被吸引的是它对基础技巧的讲解，比如如何切出均匀的丁，如何将肉类处理得嫩滑多汁，这些看似简单却至关重要的步骤，在这本书里被拆解得淋漓尽致，并且配有清晰的图解，让我这个平时对刀工没什么概念的人，也能一步步模仿学习。更让我惊喜的是，它没有一味地堆砌高难度的技巧，而是从最贴近家庭厨房的实际情况出发，考虑到食材的普遍性，以及大多数家庭厨房的设备条件。我曾经尝试过很多网上的教程，但总感觉它们要么过于理论化，要么就是直接跳过关键步骤，让人无从下手。但这本书不一样，它就像一位循循善诱的老师，耐心引导你掌握每一个细节。
评分这本书最让我欣赏的一点是，它并没有将烹饪变成一种高高在上的技艺，而是将其拉回到了我们日常生活的范畴。它鼓励读者去享受烹饪的过程，将烹饪视为一种与家人分享爱和关怀的方式。书中穿插了一些关于“家庭厨房的氛围”以及“如何让烹饪变得有趣”的小故事和建议，这些都让我感到非常温暖和亲切。我开始尝试着让我的家人参与到烹饪中来，大家一起准备食材，一起讨论菜的味道，这不仅让我的厨房变得更加热闹，也让我的烹饪体验变得更加充实和有意义。
评分我特别喜欢书中关于“食材搭配”的建议。很多时候，我会在厨房里为“该搭配什么”而感到困惑，例如，我煮了排骨，是应该搭配玉米还是胡萝卜？书中提供了一些非常实用的原则，比如“同类相吸”和“异类互补”的原理，以及一些常见的经典搭配组合。它解释了为什么有些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，提升整体的风味，而有些搭配则可能会相互影响，甚至产生不好的味道。我曾经尝试过书中关于“鸡肉与菌菇”的搭配建议，不仅食材的鲜味得到了叠加，而且口感也变得更加丰富，吃起来非常有层次感。
评分我特别喜欢书中关于“火候控制”那一章的讲解。一直以来，我都是一个“凭感觉”来掌握火候的人，结果可想而知，有时候菜肴不是烧糊了就是没熟透。这本书却用非常生动和易懂的方式，解释了不同火力对食材的影响。它甚至还举例说明，同样的食材，用大火爆炒和用中小火慢炖，最终呈现出来的风味和口感会有多么大的差异。我印象最深刻的是它介绍的“煸炒”技巧，书中不仅告诉我们要用什么样的油温，还详细描述了食材下锅后应该如何翻动，以及何时加入调料。我照着书上的方法尝试做了一道家常小炒，以往我总是把蔬菜炒得软绵绵的，这次却意外地做到了爽脆的口感，而且蔬菜的色泽也更加鲜亮。这让我第一次真正体会到，原来火候是如此奇妙且关键的烹饪要素。
评分总而言之，这本《烹调技术》不仅仅是一本教你如何做菜的书，它更是一本引导你理解烹饪本质、培养烹饪乐趣的书。它所教授的不仅仅是具体的菜谱，更是一种烹饪的思维方式和生活态度。从最初的半信半疑，到如今的信心满满，我感觉自己在厨房里的进步是实实在在的。我不再害怕尝试新的菜肴，也不再为一道菜不成功而感到沮丧。取而代之的是，我开始享受在厨房里探索的乐趣，享受用自己的双手为家人制作美味的满足感。这本书，可以说是我开启烹饪新旅程的重要指引。
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