山西麵食 在線電子書 圖書標籤: 山西
發表於2024-08-21
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山西南部盛産小麥;晉中、晉東南盛産榖子、玉米、高粱、黃豆;晉北及其高寒地區盛産蓧麥、蕎麥、大豆、土豆。正如一首民歌唱的:“人說山西好風光,地肥水美五榖香。”這些五榖雜糧,為山西麵食文化的發展創造瞭得天獨厚的物質基礎。
五榖雜糧磨成麵粉,製成食品,各地製法不一,形成不同的地方特色,晉北的蓧麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、榖壘、團子等;晉中豆麵可製成抿圪鬥、蘸尖尖、豆麵拖葉、豆麵條、漂抿麯等。蕎麵可製成碗托、棋棋、糕、涼粉等,蕎麵中含有特有的蘆薈、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等,對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預防和保健作用。
為進一步推廣雜糧食品,我們充分挖掘,竭盡全力,共收錄瞭39種雜糧食品,可以說具有代錶性,基本涵蓋瞭山西所有地區雜糧品種的製法、吃法。
總之,雜糧中含有人體所需蛋白質、氨基酸等多種微量元素、礦物質,五榖雜糧中含有的珍貴的微量元素,是其它食物所無法取代的。因此,營養學傢們提倡“雜食”,尤其從雜食中攝取全麵的營養,以實現人類“飲食之道,青春常駐”的美好願望!
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