美洲巨螯虾见于美国及加拿大的大西洋沿岸，长着两个巨大的钳子，区别于其他种类的龙虾。它是最大的甲壳纲动物之一，身长30——60厘米，重达16千克。 龙虾的视力很差，靠全身的绒毛来感觉外部世界。例如，触角上的绒毛能感觉出海里的化学物质，而腿内侧及嘴部某些地方的绒毛可以分辨食物。 龙虾要不断地蜕掉身上的壳才能成长。出生后的前3年里，每年蜕壳达9次之多，之后就会减少，大约每年一次。尽管每次蜕壳只需10——15分钟，但新壳在6——8周之内不会变硬，因此，在此期间，龙虾不堪一击，大部分时间都躲在洞里不出来。
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