粤菜精华(星期菜谱) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:许 衡

出品人:

页数:346

译者:

出版时间:1999-3-1

价格:13.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787535921918

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
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《粤菜精华：一周缤纷食味》 品味粤菜，不仅是舌尖上的享受，更是一场对中华饮食文化的深度探索。本书将带您走进粤菜的魅力世界，从经典的家常小炒到精致的宴客大菜，从清淡鲜美的时令蔬菜到浓郁醇厚的肉类佳肴，为您呈现一周不重样的粤式美味。 精选一周菜谱，点亮您的餐桌： 周一：清心养胃 白灼菜心： 选用当季最新鲜的菜心，以最简单纯粹的方式烹制，保留其原有的清甜与爽脆，淋上特调的生抽酱油，清淡而不失风味，开启美好的一周。 蒸鱼腩： 新鲜的鱼腩肉质细嫩，富含DHA。通过清蒸手法，最大程度地保留了鱼肉的鲜美，搭配姜丝、葱段和少许豆豉，口感滑嫩，鲜味十足。 粉丝蒸扇贝： 肥美的扇贝肉，搭配吸满汤汁的粉丝，一同蒸制。扇贝的鲜甜与粉丝的软糯完美融合，再撒上蒜蓉和红椒粒，色香味俱全，是一道极具档次的家常菜。 周二：鲜味满溢 蚝油生菜： 脆嫩的生菜，经过焯水后，淋上香浓的蚝油酱汁。简单快速，却能激发出蔬菜的清甜，蚝油的鲜味更是点睛之笔，是一道不可或缺的绿色蔬菜。 豉汁蒸排骨： 精选上等猪小排，用豆豉、蒜蓉、姜末和各种调味料腌制入味，蒸出的排骨酥烂入味，豉汁的醇厚香气包裹着每一块肉，口感丰富，令人回味无穷。 香菇滑鸡： 嫩滑的鸡腿肉与饱满的香菇，经过腌制后一同蒸煮。香菇吸收了鸡肉的鲜美，鸡肉则沾染了香菇的独特香气，滑嫩的口感，鲜美的滋味，老少皆宜。 周三：家常滋味 麻婆豆腐： 将嫩滑的豆腐与肉末一同烹制，加入豆瓣酱、花椒粉等多种辛香料，炒制出麻辣鲜香的口感。这道经典川菜在粤式烹饪中也焕发出别样的风味，下饭神器。 清炒虾仁： 新鲜的虾仁，以清淡的调味清炒，最大程度地保留了虾仁的鲜甜和Q弹的口感。点缀以青豆和玉米粒，色彩鲜亮，健康美味。 酸辣白菜： 爽脆的白菜，经过酸辣调味的烹炒，口感酸辣开胃，能够很好地平衡其他菜肴的油腻感，是一道简单却能提升整体用餐体验的配菜。 周四：浓郁醇厚 红烧肉： 精选肥瘦相间的五花肉，经过煸炒、炖煮，直至肉质酥烂，色泽红亮。酱油、冰糖和香料的融合，带来了浓郁醇厚的口感，入口即化，香气四溢。 西芹炒百合： 西芹的清脆，百合的清甜，搭配少许坚果，一同清炒。这道菜不仅色彩搭配协调，口感也丰富多样，既有蔬菜的爽脆，又有百合的软糯，是一道健康又美味的佳肴。 干煸四季豆： 将四季豆经过煸炒，直至表皮微皱，口感干香，再加入肉末、辣椒等调味料，炒出干辣鲜香的味道。这道菜虽然做法稍显费时，但其独特的风味绝对值得等待。 周五：鲜活海味 白灼海虾： 新鲜的海虾，以最简单的方式白灼，最大程度地保留了其原有的鲜甜和紧实的口感。搭配姜蓉、醋和酱油调制的蘸料，鲜甜无比。 葱姜炒蟹： 新鲜的螃蟹，用葱姜和少许黄酒爆炒，蟹肉的鲜甜与葱姜的香气完美结合，口感鲜美，香气扑鼻，是海鲜爱好者的不二之选。 蒜蓉粉丝蒸带子： 肥厚的带子肉，配以吸满汤汁的粉丝，撒上香喷喷的蒜蓉蒸制。带子的鲜甜、粉丝的软糯与蒜蓉的香气交织，带来丰富的味觉层次。 周六：周末盛宴 咕噜肉： 经典的广式名菜，外酥内嫩的猪肉块，裹上酸甜可口的酱汁，搭配菠萝、青椒和洋葱，色泽诱人，酸甜适中，是家庭聚餐的常客。 清蒸鲈鱼： 鲜活的鲈鱼，经过清蒸，鱼肉鲜嫩，原汁原味。淋上滚烫的热油和蒸鱼豉油，香气瞬间爆发，入口鲜美至极，是一道展现粤菜精湛刀工和火候的代表作。 干炒牛河： 选用上好的河粉，搭配嫩滑的牛肉、豆芽和葱段，以猛火快速翻炒。河粉表面略带焦香，口感软韧，牛肉鲜嫩，豆芽爽脆，是地道的广式风味。 周日：温馨家常 香菇滑鸡粥： 将嫩滑的鸡肉和鲜美的香菇与米粥一同熬煮，粥底绵滑，鸡肉鲜嫩，香菇味浓。这是一道温暖滋补的早餐或宵夜选择。 老火靓汤： 粤式饮食中不可或缺的部分。选用各种新鲜食材，经过长时间的慢火炖煮，熬制出营养丰富、滋味浓郁的汤品。无论是滋补养身还是润肺止咳，都能找到适合您的选择。 酱油鸡： 经典的粤式烧腊之一。将整鸡用特制的酱油卤水浸泡、烧制，鸡皮油亮，肉质嫩滑，酱油的香气渗透到每一个角落，是一道令人食欲大开的美味。 不仅仅是菜谱，更是生活态度： 本书不仅仅提供了一系列精美的菜谱，更旨在帮助您在家中也能轻松复制出地道的粤式美味。我们深入浅出地讲解了粤菜的核心烹饪技巧，如勾芡、爆炒、煲汤等，并提供了详细的食材选择、准备和处理方法。从刀工的运用到火候的掌握，从调味的平衡到食材的搭配，每一个细节都力求完美，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能提升自己的厨艺。 此外，我们还分享了许多关于粤菜的文化故事和饮食习惯，让您在品尝美食的同时，也能了解粤菜背后的故事，感受粤式生活的热情与细腻。无论是家常便饭，还是节日庆典，这本书都能成为您餐桌上的得力助手，为您的家人和朋友带来一场场味蕾的盛宴。 立即翻开《粤菜精华：一周缤纷食味》，开启您的粤菜探索之旅，让家的味道，因粤菜而更加丰富多彩！

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我原本是一个对厨房不太感冒的人，觉得做菜是一件非常枯燥的事情。但是，当我收到这本《粤菜精华(星期菜谱)》的时候，我的想法完全改变了。这本书的风格非常独特，它没有那些花里胡哨的装饰，而是实实在在地告诉你如何做出美味的粤菜。我尤其喜欢书中关于“星期菜谱”的这个概念，它让我在忙碌的工作日也能轻松地为家人准备一顿丰盛的晚餐。我尝试了书中关于一些经典粤菜的做法，比如咕噜肉，以前我总觉得咕噜肉要做得酸甜可口，而且肉质酥脆，是一件很难的事情。但是，按照书里的步骤，我第一次就成功了，那种酸甜的味道，配上外酥内嫩的猪肉，简直是让人欲罢不能。这本书让我明白，原来粤菜并不像我想象的那么难，只要掌握了方法，每个人都可以做出美味的佳肴。它让我重新找回了对烹饪的兴趣，也让我更加热爱生活。

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当我收到这本《粤菜精华(星期菜谱)》的时候，我其实是抱着一种“试试看”的心态。市面上的菜谱太多了，很多都雷同，要么就是过于理论化，要么就是过于夸张，让我觉得很难找到真正适合自己的。但这本书，从它朴实无华的书名开始，就透着一股真诚。我尤其欣赏它在结构上的编排，那种“星期菜谱”的概念，一下子就让我觉得亲切和实用。很多时候，我们下班回家，脑袋里想着“今晚吃什么”就头疼，这本书正好解决了这个问题。它把一周的菜肴都给安排得明明白白，而且考虑到不同日子可能有的时间和精力差异，安排的菜品也有难有易，有快捷的，也有稍微需要花点时间的。我尝试了书中周末的两道稍微复杂一些的菜，比如书里介绍的白切鸡，那种对火候和时间精密的掌握，以及最后的蘸料配比，都让我大开眼界。我以前做的白切鸡总是要么肉柴，要么皮不爽滑，按照书里的方法，第一次就做得非常成功，那种鲜嫩的口感，真的是在家就能做到的顶级美味。更让我惊喜的是，书中对于一些看似简单的家常菜，比如蚝油生菜，也有非常细致的讲解，比如如何让生菜保持翠绿爽脆，如何调配出恰到好处的蚝油汁。这些细节，正是体现了作者对粤菜烹饪的深刻理解和对美食的热爱。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在传递一种对于生活品质的追求，一种对于家庭温暖的期盼。每一次翻开它，都能找到新的灵感和惊喜，让我对自己的厨房充满了信心。

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我拿到这本书后，花了很长的时间细细品读，生怕错过任何一个细节。不得不说，这本书的设计非常贴心，每一道菜都有清晰的步骤图，而且文字描述也非常生动形象，让我这个烹饪新手也能够轻松理解。我特别喜欢书中关于“星期菜谱”的这个概念，它非常符合现代快节奏的生活，让我在忙碌之余，也能轻松为家人准备一顿美味的粤式大餐。我尝试了书中关于周末午餐的一些菜肴，比如广式烧肉，以前我总觉得烧肉是餐厅里的专属，自己在家很难做出酥脆的表皮和鲜嫩的内层。但是，按照书里给出的详细步骤，从选肉、腌制到烤制，每一个环节都解释得清清楚楚，而且还给出了很多实用的技巧，比如如何让猪皮更容易起泡。我第一次尝试就成功了，那酥脆的外皮，咬下去“咔嚓”一声，再配上鲜嫩多汁的五花肉，简直是人间美味。这本书让我对粤菜的理解更进了一步，它不仅仅是讲究食材的新鲜，更讲究烹饪的细节和火候的把握。它让我明白，原来家庭厨房也可以做出媲美餐厅的美味佳肴，而且这个过程本身就是一种享受。

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拿到这本书后，我立刻被它的“星期菜谱”所吸引。这是一个非常实用的概念，它能帮助我在忙碌的生活中，有计划地为家人准备不同风味的粤菜。我特别喜欢书中对于一些经典粤菜的细致讲解，比如关于白灼虾，它不仅仅是告诉你放多少水，放多少盐，而是告诉你如何让虾保持鲜甜的口感，如何让虾壳更容易剥离。我尝试了书中关于周末家庭聚餐的几道菜，比如豉汁排骨，按照书里的步骤，从选排骨到腌制，再到蒸制，每一步都讲解得非常到位。蒸出来的排骨，肉质酥烂，味道浓郁，让家人赞不绝口。这本书让我明白，粤菜的精髓，在于对食材原味的尊重，在于对火候的精准掌握，更在于对生活的热爱。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在循循善诱地教我如何做出令人垂涎的美味。

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对于我来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满生活智慧的宝典。我喜欢它朴实无华的风格，没有过多的修饰，而是直接切入主题，告诉你如何做出最地道的粤菜。我特别欣赏书中关于基础调味料的讲解，比如关于酱油、蚝油、生抽、老抽的区别和用法，这些在很多菜谱里都会被一带而过，但在本书中，作者却进行了详细的解释，让我能够更加精准地运用它们来提升菜肴的风味。我尝试了书中关于煲汤的一些方法，我以前总是觉得煲汤很麻烦，而且很难煲出那种浓郁的味道。但是，按照书里介绍的“三高一低”原则，以及各种食材的搭配建议，我煲出来的汤，汤色醇厚，味道鲜美，而且营养丰富，让家人赞不绝口。这本书让我明白了，粤菜的精华，在于对食材原味的极致追求，在于对火候的精准把控，更在于对每一个细节的认真对待。它让我对烹饪充满了信心，也让我更加热爱生活。

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这本书，我拿到手的时候，其实心里是有些忐忑的。毕竟“精华”两个字分量很重，我一直觉得粤菜博大精深，想要“精华”二字能够概括，实在是不易。但翻开第一页，那种质朴的文字和精美的图片就瞬间抓住了我的眼球。它不像市面上很多菜谱那样，堆砌着华丽的辞藻和过于复杂的技巧，而是实实在在地告诉你，家常的粤菜，也可以做得如此有滋有味。我特别喜欢书中关于食材选择的讲解，那些细致入微的描述，让我这个平时只是跟着感觉走的厨房新手，也能明白为什么有些食材要这样挑，为什么这样的做法才能最好地激发它的风味。举个例子，书里讲到煲汤，光是那一页关于如何挑选老母鸡的文字，就比我以前自己摸索了几年学到的还要多。它不仅仅是告诉你“买什么”，更是告诉你“为什么”。这种循循善诱的方式，让我感觉就像有一个经验丰富的老一辈在厨房里手把手教我一样，一点点地打消了我对粤菜“难”的刻板印象。我甚至尝试了书中介绍的几道相对简单的家常菜，比如豉油鸡，按照书上的步骤来做，味道竟然出乎意料地好，连平时挑食的家人都赞不绝口。这让我更加坚信，这本书的“精华”之处，在于它将繁复的传统菜肴，巧妙地转化为适合家庭操作的实用指南，让每一个热爱美食的人，都能在家中品尝到正宗的粤菜风味。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于粤菜生活方式的启蒙读物，让我对“吃”这件事有了更深的理解和热爱。

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说实话，我一开始对这本书的期待值并不是很高，因为“粤菜精华”这几个字听起来就有些“高大上”，我担心它会过于专业，让普通家庭望而却步。但当我真正翻阅这本书的时候，我被它的内容深深地吸引住了。作者的文字非常接地气，一点也没有那种高高在上的感觉，而是像一位老朋友在娓娓道来，分享着他多年在厨房里的经验和心得。书中的食谱，看起来都很家常，但又有着浓浓的粤式风味。我尤其喜欢书中关于食材处理的每一个细节，比如如何给鱼去腥，如何给肉类腌制，这些看似简单的步骤，却直接影响到菜肴的最终口感。我尝试了书中关于海鲜的一些做法，比如清蒸石斑鱼，以前我总是担心自己掌握不好火候，导致鱼肉太老或者太生，按照书里的指导，一步一步来，结果做出来的鱼肉鲜嫩多汁，连鱼骨都带着鲜甜的味道，那种成就感简直无法用言语来形容。这本书让我明白了，原来正宗的粤菜，并不一定需要多么复杂的调料或者多么高超的技巧，更重要的是对于食材的尊重和对于火候的精准把握。它让我重新认识了粤菜，也让我更加热爱厨房。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用美食来点缀生活，如何通过烹饪来表达对家人的爱。

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这本书，我真的要好好夸一下。首先，它的名字就很实在，“粤菜精华(星期菜谱)”，听着就让人觉得实用，而且很有诚意。我拿到这本书的时候，就迫不及待地翻看了起来。我发现，这本书的排版非常人性化，每一道菜都有清晰的步骤图，而且文字描述也非常生动形象，让我这个烹饪新手也能够轻松理解。我特别喜欢书中关于“星期菜谱”这个概念，它让我在忙碌的工作日也能轻松地为家人准备一顿丰盛的晚餐。我尝试了书中关于一些经典粤菜的做法，比如广式烧腊，以前我总觉得烧腊是餐厅里的专属，自己在家很难做出那种油而不腻、皮脆肉嫩的口感。但是，按照书里的详细步骤，我第一次就成功了，那色泽红亮，口感软糯的烧腊，得到了家人的一致好评。这本书让我明白，原来粤菜并不像我想象的那么难，只要掌握了方法，每个人都可以做出美味的佳肴。它让我重新找回了对烹饪的兴趣，也让我更加热爱生活。

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我是一个对美食有着执着追求的人，平时也喜欢自己在家尝试各种菜肴。当我在书店看到这本书的时候，就被它精美的封面和“星期菜谱”这个概念所吸引。翻开书页，我被书中那些清晰的步骤图和详细的文字描述所打动。作者并没有直接给你一个食谱，而是像一位耐心的老师，一步一步地教你如何做出美味的粤菜。我特别喜欢书中关于海鲜处理的技巧，比如如何让虾仁更加Q弹，如何让鱼肉更加鲜嫩。我尝试了书中关于叉烧的食谱，以前我总觉得叉烧很难在家做，因为涉及到复杂的腌制和烘烤。但是，按照书里的方法，我第一次就成功了，那色泽红亮，口感软糯的叉烧，得到了家人的一致好评。这本书让我明白，粤菜的魅力，在于它对食材的精挑细选，在于它对火候的精妙控制，更在于它背后所蕴含的浓厚家常情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于爱与分享的生活指南。

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我一直对粤菜情有独钟，特别是那些看似简单却蕴含着深厚功力的家常菜。这本书，恰恰满足了我的这份期盼。我喜欢它那种朴实无华的风格，没有过多的理论，而是直接切入到烹饪的实际操作中。我尤其欣赏书中关于食材处理的每一个细节，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何给海鲜去腥，这些看似微小的细节，却直接影响到菜肴的最终口感。我尝试了书中关于煲汤的一些方法，我以前总是觉得煲汤很麻烦，而且很难煲出那种浓郁的味道。但是，按照书里介绍的“三高一低”原则，以及各种食材的搭配建议，我煲出来的汤，汤色醇厚，味道鲜美，而且营养丰富，让家人赞不绝口。这本书让我明白，粤菜的精华，在于对食材原味的极致追求，在于对火候的精准把控，更在于对每一个细节的认真对待。它让我对烹饪充满了信心，也让我更加热爱生活。

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