食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(上)

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出版者:科学技术文献出版社
作者:
出品人:
页数:463
译者:
出版时间:1999-10
价格:46.00
装帧:平装
isbn号码:9787502332501
丛书系列:
图书标签:
  •  
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内 容 简 介

本《大全》续集5是在《大全)及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多

种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品的最近出现的食品新品种,每项食品除介绍原料配

方、制作方法和产品特点外,还介绍部分产品的工艺流程,质量、卫生标准,食法与功效等。是

一本实用性很强的技术操作工具书,分上、中、下册出版。

上册内容:1.面:面条、方便面,煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩食品。2.米:米、粉,煮、蒸、炸、烘

烤煎烙、熟粉食品。3.豆:豆粉、豆奶、豆腐及其制品,豆皮、豆类(油类)炒煮制品、糕点、小食

品。4.薯类及其他块茎:红薯、马铃薯、芋薯、山药,其他块茎食品。5.淀粉及其制品。

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