内 容 简 介
本《大全》续集5是在《大全)及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多
种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品的最近出现的食品新品种,每项食品除介绍原料配
方、制作方法和产品特点外,还介绍部分产品的工艺流程,质量、卫生标准,食法与功效等。是
一本实用性很强的技术操作工具书,分上、中、下册出版。
上册内容:1.面:面条、方便面,煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩食品。2.米:米、粉,煮、蒸、炸、烘
烤煎烙、熟粉食品。3.豆:豆粉、豆奶、豆腐及其制品,豆皮、豆类(油类)炒煮制品、糕点、小食
品。4.薯类及其他块茎:红薯、马铃薯、芋薯、山药,其他块茎食品。5.淀粉及其制品。
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