鱼糜制品加工技术

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出版者:中国轻工业出版社
作者:
出品人:
页数:222
译者:
出版时间:1997-10
价格:15.00
装帧:平装
isbn号码:9787501917167
丛书系列:
图书标签:
  • 鱼糜 
  • 鱼糜加工技术 
  •  
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本书介绍了国内外有关鱼糜制品加工方面的最新状况,综合论述

了鱼糜及其制品生产的基本技术原理、生产工艺,对有关的知识作了较

详细的介绍。

全书共八章:第一章概述。第二至五章主要涉及鱼糜制品加工的原

料与辅料、冷冻鱼糜生产中的加工技术及鱼糜制品加工的基本原理,着

重阐述鱼肉蛋白质的理化特性及其变性的影响因素和防止措施。在第

六、七、八章中详述鱼糜制品生产的加工工艺,重点说明各个工序的操

作要点、各种机械设备的使用方法、鱼糜制品的品质管理;还介绍了生

产线的布局和鱼糜制品的配方资料。

本书除可供水产品加工业工程技术人员作为技术资料外,还可供

食品厂、冷冻厂及有意从事水产加工企业的技术人员参考使用,并可作

为轻工、水产院校食品加工专业的教材或参考书。

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