本书介绍了国内外有关鱼糜制品加工方面的最新状况,综合论述
了鱼糜及其制品生产的基本技术原理、生产工艺,对有关的知识作了较
详细的介绍。
全书共八章:第一章概述。第二至五章主要涉及鱼糜制品加工的原
料与辅料、冷冻鱼糜生产中的加工技术及鱼糜制品加工的基本原理,着
重阐述鱼肉蛋白质的理化特性及其变性的影响因素和防止措施。在第
六、七、八章中详述鱼糜制品生产的加工工艺,重点说明各个工序的操
作要点、各种机械设备的使用方法、鱼糜制品的品质管理;还介绍了生
产线的布局和鱼糜制品的配方资料。
本书除可供水产品加工业工程技术人员作为技术资料外,还可供
食品厂、冷冻厂及有意从事水产加工企业的技术人员参考使用,并可作
为轻工、水产院校食品加工专业的教材或参考书。
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