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食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(中)

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作者
科學技術文獻齣版社
譯者
1997-08 出版日期
469 頁數
36.00 價格
平裝
叢書系列
9787502329167 圖書編碼

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發表於2024-11-05

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食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(中) 在線電子書 圖書描述

內 容 簡 介

本《大全》續集3是在《大全》及其續集1、2的基礎上,又新收集瞭國內、外食品近3000種,包括我

國南北各地著名的傳統食品,風味食品和名特優新食品,以及近年來國內外齣現的食品新品種。每種食品的

介紹都以原料配方、製作方法和産品特點為主,同時還介紹瞭部分産品的工藝流程、質量標準、衛生標準、

食用方法及産品功效等。是一本實用性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下三冊齣版。

中冊內容包括:一、蔬菜食品:各種蔬菜醃、醬、糟、泡製品,色拉,蔬菜果脯蜜餞、糕點、小食品及

其罐製品;二、畜肉食品:脫水、白煮、醃臘、醬鹵、燒、烤、糟、醉、炸製品,排骨、腿蹄、內髒、口條

和灌、罐製品,肉製糕點、小食品;三、禽類食品:雞、鴨、鵝、鴿及其它野味,禽類翅、腿、肝、肫、腸

製品,罐製品;四、蛋類食品:蛋蒸、烤製品;五、乳類食品:奶、酸奶、嬰兒奶、奶羹、奶露、奶酪、奶

膏、奶凍、奶糕、奶點、布丁、奶油、人造奶油;六、水産食品:魚、蝦、蟹、貝、軟體貝、藻類製品,人

造水産品,罐製品;七、調味品:醬油、醋、大醬、調味醬、油、汁,腐乳、醬豆腐、豆豉、粉末調味品。

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