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《当代科技重要著作·农业领域:中国大麦学》是我国原产作物之一，出土文物考证，迄今已有5000多年；据《诗经》等文字记载，也有2000多年。在秦汉时代，黄河流域地区先民，大麦已是主食之一，至今藏族同胞聚居地区，仍作为主食。大麦栽培是与我国文化的起源和传布分不开的。

大麦具有早熟、生育期短、适应性广、丰产、营养丰富等特性，在我国各地都有种植，是全国分布最广泛的谷类作物。播种面积和总产量仅次于水稻、小麦、玉米，居谷类作物第四位。由于大麦兼具食用、饲用、酿造用以及医药等多种用途，已受到人们越来越重视。从“七·五”计划开始，“大麦高产、优质、多抗新品种选育技术研究”已列为国家攻关课题，并取得了丰硕的成果。但是，我国学者对大麦的研究，起步较晚，滞后于其它谷类作物。《中国大麦学》的编写，不仅能系统地总结我国大麦研究的成果，而且，也弥补了这一薄弱环节，将对我国大麦科研、教学及生产作出积极的贡献。

目录
前言
第一章 概论
第一节 大麦生产的重要意义
一 是耕作改制的先锋作物
二 具有良好的食用价值
三 是养殖业的优质饲料
四 是酿造啤酒的必需原料
五 是一种良好的实验作物
第二节 大麦的栽培历史与传播
一 栽培历史
二 大麦的传播
第三节 世界大麦的生产
一 世界大麦的分布
二 世界大麦的发展状况
三 大麦在谷物结构中的地位
四 世界大麦的贸易
第四节 中国大麦的生产
一 中国大麦的分布及分区
二 中国大麦生产发展状况
第二章 大麦的形态结构
第一节 根
一 根的形态
二 根的结构
第二节 茎
一 茎的形态
二 茎的结构
第三节 叶
一 叶的形态
二 叶的结构
第四节 花
一 花序
二 小穗
三 花
第五节 种子
一 种子的形态
二 种子的结构
第三章 大麦的分类
第一节 大麦属的分类
一 概述
二 大麦属的世界性分类
三 中国大麦属的分类
第二节 大麦属的分布及地理起源
一 世界分布
二 中国分布
三 地理起源及扩展途径
第三节 大麦属的亲缘关系
一 属间亲缘
二 属内亲缘
第四节 栽培大麦和近缘野生大麦
一 分类系统的演变
二 种和亚种的划分
第五节 栽培大麦及近缘野生大麦变种
一 变种的划分和鉴定
二 中国栽培大麦变种的特色
三 中国栽培大麦变种分布特点
四 栽培大麦变种检索及主要分布
五 中国近缘野生大麦变种检索
第四章 大麦的起源和进化
第一节 作物起源中心概念
第二节 栽培大麦起源地理中心学说
一 近东起源中心
二 中国起源中心
三 非中心
第三节 大麦的种系发生学说
一 二棱单系发生论
二 六棱单系发生论
三 二棱和六棱分系发生论
第四节 栽培大麦和近缘野生大麦的遗传距离
一 栽培大麦与近缘野生大麦核型比较研究
二 栽培大麦与近缘野生大麦酯酶同工酶酶谱的比较研究
三 栽培大麦与近缘野生大麦的染色体N－带带型分析
四 栽培大麦与近缘野生大麦杂交F1的花粉母细胞染色体构型的比较研究
第五节 中国栽培大麦的起源和进化
一 分布和生态
二 遗传和进化
三 历史文化考证和考古
四 结论
第五章 大麦生态区划
第一节 我国大麦地理分布特点
一 分布地区广泛
二 主产区相对集中
三 分区依据
四 抗逆力强，适应性广
五 种质资源丰富
第二节 我国大麦生长的生态条件
一 温度条件
二 光照条件
三 水分条件
第三节 中国栽培大麦生态区的划分
一 中国大麦生态区研究的进展和划分的依据
二 中国大麦生态区的划分原则
三 中国大麦生态区的划分
第四节 利用有利的生态条件发展大麦生产
一 对大麦生育期和品种类型形成的影响
二 品种的适应性
三 对大麦籽粒的影响
四 大麦品种生态型的应用
第六章 大麦种质资源
第一节 国内大麦种质资源的收集 保存和整理
一 大麦种质资源的收集和保存
二 大麦种质资源的整理
第二节 栽培大麦优异种质资源
一 早熟性
二 矮秆多粒大粒
三 钩芒大麦
四 深粒色型种质资源
五 抗逆性强
六 病害抗源
七 优质资源
第三节 近缘野生大麦资源
一 概况
二 主要农艺和经济性状
第四节 国外大麦种质资源在中国的适应性和利用
一 亚洲早 中熟直穗类
二 北美中、晚熟长穗类
三 欧洲晚熟弯穗类
第七章 大麦遗传
第一节 细胞遗传
一 大麦的染色体
二 大麦染色体结构变异
三 染色体数量的变异
四 大麦中已定位于染色体上的基因
第二节 大麦的生化遗传
一 酯酶
二 淀粉酶
三 硝酸还原酶
四 天冬氨酸激酶
五 贮藏蛋白
六 同工酶基因的染色体定位
七 类黄酮化合物的合成代谢
第三节 大麦的分子遗传
一 大麦的核基因组
二 醇溶蛋白的基因及其表达
三 大麦的细胞质基因组
第八章 大麦育种
第一节 我国大麦育种的进展与作用
一 我国大麦育种的历史和现状
二 大麦良种在大麦生产上的作用
第二节 杂交育种的程序与方法
一 育种目标
二 亲本选配
三 杂交方式
四 杂种后代的处理
五 关于大麦杂种后代的加代
第三节 早熟育种
一 大麦的早熟性
二 大麦早熟性的遗传
三 大麦早熟性的育种
第四节 矮化育种
一 矮化育种在大麦生产上的作用
二 矮秆品种的形态特点
三 矮秆品种的遗传基础
四 矮化育种技术
第五节 品质育种
一 大麦的籽粒品质
二 大麦的品质遗传
三 大麦品质育种技术
第六节 抗病育种
一 培育抗病大麦品种的策略
二 抗病性的鉴测和稳定性
三 抗病育种
第九章 大麦育种的新技术 新方法
第一节 花药培养
一 离体条件下花粉的胚胎发生
二 影响药粉植株诱导频率的因素
三 游离花粉粒培养
四 白化苗
五 花粉植株的倍性及性状表现
第二节 雄性不育系的培育和杂种优势
一 大麦雄性不育性的遗传和亲本种间遗传距离的关系
二 大麦雄性不育和杂种优势的研究
第三节 球茎大麦技术
一 球茎大麦技术及其产生
二 球茎大麦技术中的主要理论研究
三 球茎大麦技术的主要步骤
四 加倍单倍体的选育
第四节 大麦体细胞组织的离体培养
一 影响大麦体细胞组织愈伤组织诱导和植株再生的因素
二 大麦体细胞无性系变异
三 影响无性系变异频率的因素
四 大麦抗性突变体的离体筛选
第五节 原生质体培养和植株再生
一 大麦原生质体培养研究概况
二 细胞悬浮系的建立与原生质体的分离
三 原生质体培养与植株再生
第六节 大麦的遗传转化
一 以致瘤农杆菌为媒介的遗传转化
二 花粉管通道法的遗传转化
第七节 大麦的种间和属间杂交
一 杂交不亲和性机制
二 大麦的种间杂交
三 大麦的属间杂交
四 大麦野生种的优良性状及其利用
第十章 大麦良种繁育
第一节 大麦良种繁育的任务与方法
一 大麦良种繁育的任务
二 大麦品种退化的原因及其防止
三 原种的生产与繁殖
四 良种繁育体系
第二节 种子标准化和种子检验
一 种子标准化
二 大麦种子检验的内容和方法
第十一章 大麦的生物学特性
第一节 大麦的阶段发育
一 春化阶段
二 光照阶段
三 阶段发育理论在大麦生产实践上的应用
第二节 发芽出苗与幼苗的生长
一 籽粒的构造
二 种子萌发和出苗
第三节 分蘖
一 分蘖发生规律
二 分蘖成穗规律
三 影响分蘖的因素
第四节 根、茎 叶的生长
一 根的生长
二 茎的生长
三 叶的生长
第五节 幼穗分化与形成
一 幼穗分化进程的划分
二 影响穗部器官发育的主要因素
三 大麦幼穗形成特点
四 分蘖穗和主茎穗发育进程的差异
五 幼穗分化时期的诊断
第六节 开花授粉和结实成熟
一 开花授粉与受精结实
二 籽粒形成与灌浆成熟
三 休眠期
四 大麦籽粒灌浆成熟过程中化学成分变化动态
五 抽穗后各器官对大麦籽粒产量的贡献
第十二章 大麦栽培技术
第一节 我国大麦的栽培制度
一 大麦在种植业中的地位
二 我国不同区域大麦的主要种植制度类型
第二节 高产大麦田的土 肥 水条件
一 大麦对土壤的要求及低产麦田的土壤改良
二 大麦对营养元素的要求
三 大麦的需水特性和灌溉排水
第三节 合理密植
一 大麦的产量构成
二 合理密植增产的生理基础
三 合理密植的原则
第四节 播种
一 种子精选和处理
二 播种期
三 提高播种质量
第五节 田间管理
一 出苗和分蘖阶段的田间管理
二 拔节孕穗阶段的田间管理
三 抽穗成熟阶段的田间管理
第六节 收获和贮藏
一 收获
二 种子干燥机械化
三 贮藏
第七节 春大麦栽培技术要点
一 春大麦的生育规律
二 春大麦栽培技术要点
第八节 青稞栽培技术要点
一 青稞对环境条件的要求
二 合理轮作
三 精细整地
四 青稞的营养特性与施肥
五 播种
六 合理密植
七 田间管理
八 适时收获 丰产丰收
第九节 稻茬免耕大麦的栽培技术要点
一 免耕麦的经济效益
二 免耕麦的增产机理
三 免耕麦的配套栽培技术要点
第十节 大麦生理障碍及其预防
一 冻害及其预防
二 湿害及其预防
三 酸害及其预防
四 空壳及其预防
五 营养元素缺乏症及其防治
第十三章 大麦主要病虫草鼠害及防治
第一节 中国大麦各生态区的病虫草害种类与危害
第二节 大麦的主要病害及防治
一 大麦病毒病
二 大麦条纹病
三 大麦黑穗病（坚黑穗 散黑穗）
四 大麦赤霉病
五 大麦雪霉病
六 大麦白粉病
七 大麦云纹病
八 大麦网斑病
九 大麦纹枯病
第三节 大麦的主要害虫与防治
一 播种期与苗期的害虫
二 分蘖期至穗期的害虫
第四节 大麦的主要杂草及防治
一 大麦田的主要杂草
二 大麦栽培中除莠剂的应用
三 大麦田主要杂草的综合防除
第五节 大麦的鼠害与防治
一 常见野栖鼠类
二 常见家栖鼠类
三 防治鼠害的方法
第六节 大麦病虫草鼠害的综合治理
第十四章 大麦籽粒与麦芽的生物化学
第一节 大麦籽粒结构 化学组成及浸种后的物理变化
一 成熟籽粒的结构及化学成分
二 制麦过程的物理变化
第二节 大麦籽粒的糖类及其糖的代谢
一 大麦籽粒的简单糖类及其分布
二 发育籽粒中可溶性糖类的生成与发展
三 制麦芽过程中可溶性糖类的变化
四 糖的代谢
第三节 淀粉
一 大麦籽粒淀粉
二 淀粉合成
三 制麦芽期间的淀粉降解
第四节 β－葡聚糖及大麦胶
一 大麦β－葡聚糖概述
二 大麦胚乳β－葡聚糖与大麦胶
三 制麦芽期间β－葡聚糖及细胞壁的裂解
第五节 含氮物质
一 大麦种子蛋白质的活体合成
二 大麦籽粒蛋白质各个分部的特性
三 麦芽的含氮组分
四 氮代谢的主要酶
第六节 脂类
一 大麦脂的类型及其功能
二 脂类代谢
三 大麦籽粒与麦芽中的脂及其变化
第七节 酚类与芳香化合物
一 酚酸及其衍生物
二 大麦籽粒原花色素及其生物合成
三 原花色素对啤酒酿造的影响及其生化突变体的选育与利用
第八节 核酸、核苷酸及维生素
一 核酸与核苷酸
二 大麦籽粒与麦芽的维生素
第十五章 大麦的加工及利用
第一节 大麦的饲用
一 大麦在饲料生产中的地位
二 大麦饲用方式及途径
第二节 大麦的食用及其它用途
一 食用及食品工业
二 医学上的利用
三 纺织工业中的利用
四 其它用途
第三节 大麦的酿造
一 啤酒大麦的质量
二 大麦芽的质量
· · · · · · (收起)