目录
第一章 总论
第一节 食品加工对机械设备的基本要求
一 技术经济指标
二 设计要求
第二节 食品机械的分类
一 按原料或生产产品分类
二 按机械设备的功能分类
第三节 食品机械设备的材料
一 食品机械对材料的一般要求
二 食品机械设备中的金属腐蚀
三 食品机械设备常用的金属材料
四 食品机械设备常用的非金属材料
第二章 粉碎机械
第一节 概述
一 食品物料粉碎的目的
二 粉碎的级别
三 粉碎的方式
第二节 粉碎的能耗
一 雷廷智假说
二 基尔皮切夫假说
三 彭德假说
第三节 锤式粉碎机
一 锤式粉碎机的结构原理及应用范围
二 锤式粉碎机的参数关系
三 主要零件的结构设计
第四节 辊式磨粉机
一 辊式磨粉机的应用及配置方案
二 辊式磨粉机的总体构造实例
三 磨辊的工作原理及结构
四 喂料机构的设计
五 松合闸及轧距调节机构
六 传动及定速机构
七 气动控制系统的设计
第三章 粉粒料分级机械
第一节 食品粉粒料的特征及分级要求
第二节 粉粒料分级的常见方式
第三节 筛分机械
一 基本概念
二 筛面的种类和结构
三 筛面的运动方式和筛分机械的传动
四 物料在往复运动筛面上的运动分析
五 物料在高速筛上的运动及筛面参数确定
六 物料在平面回转运动筛面上的运动及参数
七 筛分机械的结构举例
八 筛分机械的传动与平衡
九 振动筛的功率计算
第四章 过滤机和压榨机
第一节 概述
第二节 过滤机
一 过滤过程和过滤机分类
二 间歇式过滤机
三 连续式过滤机
第三节 压榨机
一 压榨过程和压榨机分类
二 间歇式压榨机
三 连续式压榨机
第五章 离心机
第一节 概述
一 离心分离过程
二 离心机的分类
第二节 间歇式离心机
一 三足式离心机
二 上悬式离心机
三 刮刀卸料离心机
四 虹吸刮刀卸料离心机
第三节 连续式离心机
一 活塞推料离心机
二 螺旋卸料离心机
三 离心卸料离心机
四 振动卸料离心机
五 进动卸料离心机
第四节 离心分离机
一 管式分离机
二 室式分离机
三 碟式分离机
第五节 离心机的选型
第六节 离心机转鼓的强度计算
一 圆筒形转鼓壁的应力和形变计算
二 圆锥形转鼓壁的应力和形变计算
三 转鼓壁的强度计算
第七节 高速转盘的强度计算
一 转盘的强度分析理论
二 等厚度转盘的应力计算
第八节 离心机的临界转速
一 概述
二 临界转速的计算（影响系数法）
三 影响临界转速的其他因素
第九节 离心机的隔振
一 隔振的作用原理
二 离心机常用的隔振元件
第十节 离心机主轴所需的功率
一 启动转动件所需的功率N1
二 加入的物料达到工作速所需的功率N2
三 轴承摩擦消耗的功率N3
四 转鼓与空气摩擦消耗的功率N4
五 卸出物料消耗的功率N5
六 总功率计算
第六章 搅拌和混合机械
第一节 概述
第二节 搅拌混合的机理
第三节 搅拌设备
第四节 搅拌器
一 搅拌器的类型和安装形式
二 搅拌器浆叶与流型
三 搅拌设备的几何特性
四 搅拌器的构造
五 搅拌器的选择
第五节 搅拌器的功率
一 两种功率的含义
二 影响搅拌器运转功率的主要因素
三 搅拌器运转功率计算
第六节 调和机
一 调和机理
二 调和机分类
三 打蛋机
四 和面机
五 换热式调和机
第七节 粉料混合机
一 固定容器式混合机
二 旋转容器式混合机
三 粉料混合机型式的选择
第七章 均质机
第一节 均质原理及分类
一 高压均质机
二 高剪切旋转式均质机
三 喷射式均质机
四 超声波均质机
第二节 高压泵
一 柱塞工作原理及主要参数
二 泵阀
三 液缸体
四 柱塞及其密封
第三节 均质头
一 均质的理论基础
二 均质的基本原理
三 均质头的结构及各部分的作用
四 均质效果判定
五 均质机的功率和电动机的选择
第四节 高剪切旋转式均质机
一 齿型圆盘分散器
二 叶轮均质分散器
三 胶体磨
第八章 挤压与成型机械
第一节 概述
一 食品挤压加工的机理
二 食品成型加工的方式
第二节 螺杆挤压机
一 螺杆挤压机的结构类型
二 挤压机螺杆结构参数的优化设计
三 挤压机的加热冷却系统
四 螺杆挤压机的工作特性
五 食品挤压加工的系统分析
第三节 冲印式饼干成型机
一 冲印饼干机的结构原理
二 冲印成型机构的优化设计
第九章 焙烤机械
第一节 概述
一 食品焙烤基本原理
二 烤炉的热传递
三 烤炉分类
四 食品烤炉生产能力计算
第二节 电加热器
一 运红外辐射加热原理
二 远红外辐射元件
三 远红外辐射涂料
四 辐射元件表面温度选择
五 辐射元件的工艺排布
第三节 煤气燃烧器
一 直管扩散式燃烧器
二 直管大气式燃烧器
三 红外线无焰式燃烧器
第四节 反射装置
一 反射装置的选择
二 辐射元件在反射装置中的位置
三 影响反射效果的因素
第五节 食品烤炉体设计
一 炉体的结构形式
二 炉体尺寸确定
三 炉体的保温
四 炉体密封
第六节 电功率计算及分配
一 热平衡法
二 辐射功率密度法
三 计算实例
四 功率分配
第七节 烤炉排潮系统设计
一 箱式炉通风排潮系统
二 隧道炉排潮系统
第八节 烤炉温度调节
一 炉温的调节
二 温度调节的自动控制
第九节 烤炉结构
一 传动装置
二 烤炉的传送装置
三 炉带张紧装置
四 带式烤炉的调偏机构
五 滚筒与托辊
第十节 制品输出转向机构
一 旋转面输送机
二 滚筒转向输送机
第十章 食品冻结装置
第一节 概述
一 冻结装置的基本要求
二 冻结时间
三 设计的一般要求
第二节 冻结装置的结构类型
一 冻结间
二 隧道式冻结装置
三 螺旋式冻结装置
四 接触式冻结装置
五 流化式冻结装置
六 冻结剂冻结装置
第三节 冻结装置的设计计算
一 耗冷量计算
二 制冷设备的选择计算
第四节 冻结食品的解冻装置
一 外部加热解冻装置
二 内部加热解冻装置
三 组合式解冻装置
· · · · · · (收起)