粮油专业技术相关知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动出版社

作者:劳动部教材办公室组织

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1996-03

价格:17.50

装帧:平装

isbn号码:9787504517524

丛书系列:

图书标签:

• 粮油
• 食品科技
• 食品安全
• 油脂化学
• 粮食工程
• 仓储技术
• 质量检测
• 加工技术
• 营养学
• 行业标准

《食品科学基础与应用》 本书旨在为食品科学领域的研究者、从业人员以及对此领域感兴趣的读者提供一套全面而深入的基础知识体系。内容涵盖了食品的组成、性质、加工、保藏、安全以及营养等关键方面，并通过丰富的案例和实际应用，将理论知识与实践操作紧密结合。 第一部分：食品的化学组成与性质 本部分将详细阐述食品中主要的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。我们将深入探讨这些成分的化学结构、物理化学性质以及它们在食品中的功能。例如，在碳水化合物部分，我们会分析单糖、寡糖和多糖的结构差异，以及它们如何影响食品的甜度、粘度和质地；在蛋白质部分，我们将讨论氨基酸组成、蛋白质的三维结构及其对食品加工过程中变性、凝胶和乳化作用的影响；脂类部分则会关注脂肪酸的饱和度、链长对食品风味、质地和保藏性的重要性。此外，还将介绍食品中的非营养性成分，如色素、香料、添加剂等，并分析它们对食品感官特性和安全性的影响。 第二部分：食品加工与保藏技术 本部分将系统介绍各种主流的食品加工技术及其原理。我们将从物理加工方法开始，如研磨、挤压、加热（包括巴氏杀菌、灭菌、烘烤、油炸等）和冷却（包括冷藏、冷冻、速冻），阐述它们如何改变食品的结构、质地和感官品质，以及对微生物和酶活性的影响。随后，我们将深入探讨化学加工方法，例如发酵、腌制、糖渍、烟熏等，分析这些过程中发生的生物化学反应，以及它们如何赋予食品独特的风味和延长保藏期。 在食品保藏技术方面，本书将重点介绍微生物控制、水分活度降低、pH值调整、抗氧化剂使用等关键策略。我们将详细解析热力杀菌、辐射杀菌、高压处理等物理杀菌方法，以及化学防腐剂、天然抗菌剂的应用。同时，还会探讨真空包装、气调包装、脱水、浓缩等物理保藏技术，并对各种保藏方法的优缺点、适用范围以及对食品品质的影响进行比较分析。 第三部分：食品安全与质量控制 食品安全是本书的重中之重。本部分将详细介绍食品生产过程中可能存在的各种危害，包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属、毒素）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑）。我们将深入讲解食品微生物学原理，分析致病菌的生长规律、产毒机制以及控制方法。 在食品质量控制方面，本书将介绍从原料采购到成品出厂的全过程质量管理体系。我们将探讨食品成分分析、感官评价、理化指标检测、微生物检测等质量控制手段，并介绍HACCP（危害分析与关键控制点）等食品安全管理体系的应用。此外，还将关注食品标签法规、食品追溯体系以及消费者权益保护等相关内容。 第四部分：食品营养学与健康 本部分将从营养学角度审视食品，探讨食物的营养价值及其对人体健康的影响。我们将详细介绍各种营养素的生理功能、推荐摄入量以及缺乏或过量摄入可能导致的健康问题。本书还将关注特殊人群的营养需求，如婴幼儿、孕妇、老年人以及患有慢性疾病的人群。 此外，本书还将探讨当前食品与健康领域的热点话题，例如功能性食品、保健食品、膳食补充剂、食品过敏原以及食品加工对营养素的影响等。我们将基于科学研究成果，提供客观的分析和指导，帮助读者理解食品与健康之间的复杂关系，树立科学的饮食观念。 第五部分：现代食品科技发展趋势 本部分将展望食品科学与技术未来的发展方向，介绍一些前沿技术和创新理念。我们将探讨新型食品加工技术，如超声波辅助加工、酶法加工、微胶囊技术等，分析它们在改善食品品质、提高加工效率和实现精准营养方面的潜力。 同时，本书还将关注可持续食品生产和消费，包括减少食物浪费、发展植物基食品、提高资源利用效率以及推广绿色包装等。我们还将探讨食品工程在智能化生产、自动化控制以及大数据分析等方面的应用，以及它们如何推动食品行业的转型升级。 本书的特色： 理论与实践并重： 每一章节都力求在扎实的理论基础上，结合实际生产和生活中的案例，帮助读者更好地理解和应用所学知识。 内容全面深入： 覆盖了食品科学的多个重要分支，内容详实，覆盖面广，适合不同层次的读者。 语言通俗易懂： 避免使用过于专业和晦涩的术语，力求以清晰、简洁的语言进行阐述，方便读者阅读。 前沿性与时效性： 关注食品科学领域的最新发展动态和前沿技术，确保内容具有前瞻性和指导意义。 通过阅读《食品科学基础与应用》，您将能够建立起对食品的全面认知，掌握基本的食品加工与保藏技术，理解食品安全与质量控制的关键要素，并对食品与健康的关系有更深刻的认识。本书是您深入了解食品科学世界的理想指南。

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我是一名热衷于健康饮食的家庭主妇，对如何选择和处理家中的粮油产品非常关注。因此，我当初购买《粮油专业技术相关知识》这本书，是希望能够学到一些关于粮油的健康益处，比如不同食用油的烟点对烹饪方式的影响，或者全麦食品对血糖控制的积极作用。我也想了解如何辨别粮油产品中的添加剂，以及如何通过正确的储存和烹饪方式来最大化其营养价值，同时避免产生有害物质。例如，我希望能知道哪些粮油产品适合高温烹饪，哪些更适合凉拌，以及如何保存开封后的食用油以防止氧化变质。我还对如何利用剩余的粮油制作一些创意料理很感兴趣，但书中似乎并没有这方面的指导。这本书的内容，我翻阅下来，感觉更像是对一些非常基础的、甚至可以说是常识性的粮油知识的陈述，缺乏我所期待的、能够指导我如何在日常生活中做出更健康、更明智的粮油选择的“专业技术”指导。

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作为一名对食品安全和营养学颇感兴趣的普通读者，我购买《粮油专业技术相关知识》一书的初衷，是希望能够更深入地理解我们日常食用的粮油产品是如何生产出来的，以及其中蕴含的科学原理。我期待书中能够包含一些关于粮油的营养成分分析，比如不同油脂的脂肪酸构成对人体健康的影响，或者全谷物与精制谷物在膳食纤维、维生素、矿物质等方面的差异。我也希望能够了解到一些关于粮油加工过程中可能存在的食品安全风险，例如农药残留的检测方法、重金属的污染途径、以及加工过程中产生的有害物质的控制技术。此外，我还对粮油的储存保鲜技术很感兴趣，比如如何通过科学的储存方式来延长粮油的保质期，减少营养成分的流失，甚至如何利用生物技术来改良粮油的品质。我希望能读到一些具体案例，分析不同国家或地区在粮油生产和食品安全方面的法规和标准。然而，这本书的内容却让我有些摸不着头脑，它似乎更多地关注于一些我并不熟悉的、非常基础的理论或者是一些我理解起来有些困难的、似乎脱离实际应用的技术概述。我希望能够看到一些更贴近生活，更能解释我们日常所见现象的专业知识，而不是这样泛泛而谈。

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我一直以来对农业生产和食品加工领域的现代化进程充满好奇，所以当我在书店看到《粮油专业技术相关知识》这本书时，便立刻被其标题所吸引。我猜想这本书应该会深入探讨当前粮油行业在科技创新方面的应用，比如利用大数据和人工智能来优化种植决策，或者通过基因工程技术来提高作物产量和抗病虫害能力。我也希望能够了解到更先进的加工技术，例如超临界流体萃取技术在植物油提取中的应用，或者酶法加工技术在改善粮油风味和质地方面的潜力。对于仓储物流环节，我同样充满期待，比如智能化的粮情监测系统，或者先进的冷链物流技术如何保证粮油在运输过程中的品质。我甚至想了解一下粮油产品包装技术的最新发展，如何通过创新包装来延长保质期并提升产品吸引力。然而，翻阅此书后，我发现其内容似乎并没有触及到这些我所期望的、具有前瞻性和科技感的“专业技术”。它所涵盖的内容，更像是对一些非常基础的、可能在我上学时期就接触过的知识的简单罗列，缺乏深度和新意，让我觉得这本书在“技术”这一块的体现并不如其书名所暗示的那样前沿和实用。

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我是一名对农产品价值链和市场分析感兴趣的消费者，经常关注粮油产品的价格波动和市场趋势。因此，我希望《粮油专业技术相关知识》这本书能够提供一些关于不同粮油品种的产量预测模型，以及影响这些产量的关键因素分析。我也期待能够了解到一些关于粮油国际贸易的知识，比如主要粮油出口国的生产能力，以及全球粮油供需格局的变化对价格的影响。此外，我还想学习如何进行粮油产品的质量分级和品质评价，以及这些评价标准在贸易和消费中扮演的角色。我希望书中能有一些关于粮油期货市场的介绍，以及如何利用这些工具来规避价格风险。了解不同地区在粮油生产、加工、贸易方面的比较优势，以及相关政策对市场的影响，也是我非常感兴趣的。然而，这本书的内容却显得相当学术化，并且似乎更侧重于一些非常基础的、与市场运作和价值实现相距甚远的技术原理讲解，缺乏我所期待的、能够帮助我理解市场动态和行业趋势的“专业知识”。

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这本书的书名是《粮油专业技术相关知识》，我一直对粮食和油品的生产加工过程非常好奇，所以毫不犹豫地入手了这本书。拿到手后，我迫不及待地翻开，希望能从中了解到种植、收割、仓储、加工等各个环节的专业知识。然而，当我深入阅读后，却发现书中内容与我的期待大相径庭。比如，我原本以为会看到关于不同品种小麦的产量预测模型，或者稻谷在不同气候条件下的生长习性分析，甚至是玉米储存过程中霉变发生的机理和防治方法。我还期待能学到如何鉴别不同等级的食用油，比如橄榄油的初榨、精炼工艺对营养成分的影响，或者花生油的压榨和浸出法在风味上的差异。甚至，我也想了解一下大豆蛋白的提取技术，以及植物油的氢化过程对脂肪酸结构的变化。这些都是我作为一名对粮油领域有初步兴趣的读者所关注的。然而，书中大部分篇幅似乎都在探讨一些非常宏观的、与我所理解的“专业技术”不太相关的内容。我尝试着去理解，但总觉得抓不到重点，也看不到实际的操作指导或者理论分析。我感到有些失望，因为我希望这本书能像一位经验丰富的老师，详细地解答我心中的疑问，引导我深入了解粮油的奥秘。

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