具體描述
新版餅乾配方，ISBN：9787501934720，作者：薛文通主編
作者簡介
目錄資訊
第一章 概述
第一節 餅乾的概念與概況
第二節 餅乾的分類
第二章 原輔料
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
……
第三章 餅乾生産的基本工藝過程
第一節 麵團的調製
第二節 麵團的輥軋
第三節 餅乾的成型
……
第四章 各種餅乾的製作工藝及配方
第一節 酥性餅乾的生産工藝
第二節 麯奇餅乾的生産工藝
第三節 韌性餅乾的生産工藝
……
· · · · · · (收起)
第一節 餅乾的概念與概況
第二節 餅乾的分類
第二章 原輔料
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
……
第三章 餅乾生産的基本工藝過程
第一節 麵團的調製
第二節 麵團的輥軋
第三節 餅乾的成型
……
第四章 各種餅乾的製作工藝及配方
第一節 酥性餅乾的生産工藝
第二節 麯奇餅乾的生産工藝
第三節 韌性餅乾的生産工藝
……
· · · · · · (收起)
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