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出版者:中国人民大学出版社

作者:沈建龙

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:2003-2-1

价格:15.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787300041254

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮经营
• 餐饮实务
• 酒店管理
• 餐饮服务
• 餐饮创业
• 餐饮财务
• 餐饮营销
• 食品安全
• 餐饮法规

《餐饮经营与管理实务》是一本深入探讨餐饮行业运营与管理的实用指南。本书旨在为餐饮从业者，无论是初创经营者还是资深管理者，提供一套系统化、可操作的知识体系和解决方案。 第一部分 餐饮业概览与市场分析 本部分将首先勾勒出餐饮行业的整体图景，分析其发展趋势、产业链构成以及不同业态的特点，如快餐、正餐、特色餐饮、休闲餐饮等。我们将深入探讨影响餐饮市场的主要因素，包括宏观经济环境、消费者需求变化、技术进步以及政策法规等。通过对目标市场的细致分析，读者将能够识别市场机会，并为自己的餐饮项目找到精准的定位。我们会介绍多种市场调研方法和数据分析工具，帮助读者了解潜在客户群体的消费习惯、偏好以及支付能力，从而制定出更具竞争力的产品和服务。 第二部分 餐饮项目策划与启动 成功的餐饮事业始于周密的策划。本部分将引导读者完成从概念到落地的每一个关键步骤。我们将详细讲解如何构思创新的餐饮理念，并将其转化为具有市场吸引力的商业模式。从品牌定位、菜单设计、定价策略到供应商选择，每一个环节都至关重要。本书将提供实用的工具和模板，帮助读者撰写一份详尽的商业计划书，涵盖市场分析、营销策略、运营计划、财务预测等核心内容。同时，我们还会就餐饮选址的策略进行深入剖析，从人流量、交通便利性、竞争环境、租金成本等多个维度进行评估，确保选址的科学性和前瞻性。此外，还会涵盖餐饮项目启动过程中涉及的法律法规、证照办理等程序性内容，帮助读者规避潜在风险，顺利完成启动。 第三部分 餐饮运营管理 这一部分是本书的核心，将全面覆盖餐饮企业日常运营的各个方面。 出品管理： 我们将深入探讨如何确保出品的质量、一致性和创新性。这包括食材采购与验收的标准、食品安全与卫生规范的执行、厨房流程的优化、菜品标准化制作以及成本控制。读者将学习到如何建立高效的厨房团队，并通过培训和激励提升员工技能。 服务管理： 优质的服务是餐饮业的生命线。本书将详细阐述顾客服务流程的设计、员工服务技能的培训、投诉处理与客户关系维护等。我们将介绍如何打造让顾客宾至如归的就餐体验，并利用顾客反馈不断改进服务质量。 人员管理： 餐饮业的成功离不开优秀的团队。我们将提供关于人员招聘、培训、绩效考核、薪酬福利以及团队建设的实用方法。读者将学习如何建立一套公平高效的人力资源管理体系，激发员工的潜能，降低人员流失率。 营销与推广： 如何吸引顾客并让他们成为忠实粉丝是餐饮经营的关键。本部分将涵盖多种营销策略，包括线上营销（社交媒体、点评网站、外卖平台）、线下活动策划、会员管理、促销活动设计以及口碑营销等。读者将学会如何根据自身特点和市场需求，制定出有效的营销计划，提升品牌知名度和客流量。 财务管理： 餐饮企业的盈利能力直接关系到其生存和发展。我们将讲解餐饮业的成本结构、收入构成、财务报表解读、预算编制与执行、盈利能力分析以及现金流管理。通过学习，读者将能够更好地掌控财务状况，做出明智的财务决策。 供应链管理： 稳定高效的供应链是保证出品质量和降低成本的基础。本书将探讨食材采购的渠道选择、供应商评估与管理、库存管理策略以及降低损耗的方法。 第四部分 餐饮创新与可持续发展 在竞争日益激烈的餐饮市场中，创新是保持活力的关键。本部分将引导读者探索餐饮业的创新方向，包括产品创新（新口味、新菜品、新概念）、服务创新（数字化体验、个性化服务）、营销创新以及管理模式创新。同时，我们还将关注餐饮业的可持续发展，包括环保理念的实践、社会责任的承担以及如何应对行业变革和挑战，例如数字化转型、健康餐饮趋势以及新兴消费模式的出现。本书将为读者提供前瞻性的思考和应对策略，帮助他们在不断变化的市场中抓住机遇，实现长远发展。 《餐饮经营与管理实务》不仅是一本理论书籍，更是一本实践操作手册。书中包含了大量的案例分析、图表、模板和检查清单，旨在帮助读者将所学知识转化为实际行动，从而提升餐饮企业的运营效率、盈利能力和市场竞争力。

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这本书的视角完全偏离了我对于海洋生物多样性保护的期待，我原本期望能够深入了解全球不同海洋生态系统中所面临的严峻挑战，以及各种行之有效的保护策略。我一直对广袤的海洋及其孕育的丰富生命充满敬畏，也对人类活动对海洋环境造成的负面影响深感忧虑。我非常关注例如珊瑚礁白化、过度捕捞、塑料污染等问题，并希望从中了解到最新的科研成果，比如关于海洋哺乳动物迁徙模式的变化、深海生物资源的开发风险，以及海洋保护区设立的科学依据和实际成效。我对于如何平衡经济发展与生态保护，如何通过国际合作共同应对跨国界的海洋污染，以及如何利用现代技术监测和评估海洋生态健康状况等议题，有着浓厚的兴趣。然而，这本书的内容对我来说，完全没有涉及这些我渴望探究的议题，着实让我感到无所适从。

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这本书的内容完全不涉及我一直以来非常感兴趣的古代建筑修复技术。我一直对如何保护和恢复那些承载着历史记忆的老建筑情有独钟，尤其是在国内，许多珍贵的古迹面临着不同程度的损坏，急需专业的知识和技术来进行抢救和修复。我曾花费大量时间研究不同朝代建筑的特点，学习榫卯结构、传统材料的应用，以及现代科技在文物保护中的作用。我特别关注那些能让古建筑在保留其原有风貌的同时，又能延长其使用寿命的创新方法，比如微创修复技术、生物材料的应用等等。遗憾的是，这本书的内容对我而言，完全无法触及这一领域。我希望找到能够深入探讨古建筑材料的性能、不同修复方法的优劣对比、以及修复过程中可能遇到的伦理与文化挑战的专业书籍。这本书的出现，让我感到有些意外，因为我预期的内容与实际完全不符，让我错失了寻找真正所需书籍的机会，感到有些失望。

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这本书的内容丝毫没有涉及我一直以来深深着迷的古典音乐作曲家及其作品分析。我对于巴洛克时期、古典主义时期乃至浪漫主义时期的伟大作曲家，如巴赫、莫扎特、贝多芬、肖邦等人的创作思想、音乐风格及其代表作品，抱有极其浓厚的兴趣。我喜欢深入剖析他们作品的和声结构、旋律发展、配器手法，以及这些音乐元素是如何共同构建出宏大而深刻的情感世界的。我渴望能够找到能够详细解读《勃兰登堡协奏曲》的赋格技巧，或者深入分析《月光奏鸣曲》的意境与情感表达的书籍。我也对这些作曲家创作时的历史背景、生活经历以及他们的音乐对后世产生的深远影响，有着强烈的探究欲望。然而，这本书所展示的内容，与我期望的音乐鉴赏和理论研究完全背道而驰，这让我感到一种错位的遗憾，未能如愿以偿。

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这本书的论述方向与我一直以来热衷的古埃及象形文字解读和相关历史文化研究完全不符。我对于古埃及文明的神秘魅力，尤其是他们独特的书写系统，一直有着强烈的求知欲。我渴望能够深入了解象形文字的演变过程、不同符号的含义及其在古代宗教、政治、社会生活中的应用。我曾多次尝试阅读相关的学术论文和专著，希望能够掌握基本的解读技巧，并从中窥见古埃及人的思想世界和文明成就。例如，我非常想知道关于罗塞塔石碑的最新研究进展，或者在图坦卡蒙墓中新发现的铭文，它们能够为我们揭示哪些新的历史信息。我也对古埃及的历法、神话传说、法老统治时期的社会结构等主题抱有浓厚的兴趣。然而，这本书的纸张翻过之后，我发现它所涵盖的内容与我的研究兴趣毫无交集，这让我感到一阵失落，仿佛寻宝寻错了方向。

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这本书的笔触完全没有触及我所期待的量子物理前沿理论，我本以为能够在这里找到关于量子纠缠、量子叠加态的最新研究进展，甚至是对量子计算、量子通信未来发展方向的深入探讨。我对这些深邃而迷人的概念一直充满好奇，并且持续关注着物理学界在这方面的最新突破。例如，我非常想了解当前在量子比特稳定性、纠错技术方面有哪些新的进展，以及如何将理论上的量子优势转化为实际应用。我也对一些颠覆性理论，比如关于多重宇宙的猜想，或者在弦理论框架下对基本粒子性质的最新理解，抱有浓厚的兴趣。我一直认为，量子物理是理解宇宙最根本规律的关键，而这些前沿理论更是代表着人类智慧的巅峰。然而，这本书的内容与这些我热切关注的领域毫不相关，这使得我在阅读时感到格格不入，无法从中获得任何我想要了解的知识，颇为可惜。

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