揚州名小吃 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-08-26
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該書收集瞭大部分有代錶性的揚州一帶的著名小吃,並介紹瞭各種小吃的製作工藝及風味特點。世界名地都有小吃,揚州也不例外,也有數目可觀的風味小吃。三丁包子是揚州的名點,以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”,所發的麵質地軟而帶韌,食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁製成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不飢。據傳,當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子,贊譽名為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新,它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成,相傳乾隆有一次巡遊揚州時,說到禦膳早點的備辦,要做到這麼五句話;即“滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,鬆脆而不過硬,細嫩而不過軟。揚州名廚想齣:海參滋養,少而不過補;雞肉味美,少而不過鮮;豬肉油香,少而不過膩;鼕筍鬆脆,少而不過硬;蝦仁細嫩少而不過軟。這五味閤摻,則補鮮、香、脆、嫩皆備,如各味用料量少一點,那就可達到“五不過”的要旨,按此製成包子,乾隆嘗後,問及包子的名稱,隨員答道,這叫“五句包子”。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁,首創廚師又姓丁.便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子,如配該社的“魁龍珠”茶,則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨製而成,取魁針之色,球蘭之香,龍井之味,頭道茶,珠蘭香撲鼻;二道茶,龍井味正濃;三道茶,魁針色不減,色香味俱佳,難怪許多來揚州觀光的賓客說,來揚州,不遊瘦西湖,則空負目,不到富春茶社,則空負腹。
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