釀造調味品生産技術 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-26
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本書由北京王緻和食品集團有限公司按照原國內貿易部、勞動部1993年12月頒發的《中華人民共和國工人技術等級標準(商業行業)》組織編寫。全書共分四篇。第一篇基礎知識,包括應用微生物、食品營養與衛生、食品生物化學;第二篇生産工藝,包括醬油生産工藝、食醋生産工藝、腐乳生産工藝、復閤調味品生産;第三篇釀造調味品生産設備;第四篇質量管理。書後附有中華人民共和國工人技術等級標準。本書力求結閤釀造調味品發展的最新情況,融會關於釀造調味品諸學科理論的技術知識。編寫中注意理論聯係實際,深入淺齣,力求使內容通俗易懂,便於讀者學習。
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