具体描述
低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的那些品种，亦即不消化性的低聚糖。这些低聚糖，进人大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。蔗糖、麦芽糖虽然是由两个单糖组成，但它们能被人体的胃酶降解为单糖，被小肠所吸收，成为人体热量和营养的来源，所以不属于功能性低聚糖。
为了使社会各界，特别是食品加工企业和广大消费者，更好地了解功能性低聚糖的性质功用，使功能性低聚糖的生产单位和部门，对功能性低聚糖油一个比较系统全面的了解，特由中国发酵协会尤新、王家勤、余淑敏，组织国内外专门从事功能性低聚糖烟酒的有关学者，按性质、功能、生产、应用等，编写了七个品种的功能性低聚糖。目前，较大规模生产的功能性低聚糖，是酶法生产。各种功能性低聚糖的质量规格，暂时只有低于聚 异麦芽糖和低聚糖有国家行业标准。低聚糖生产工艺和流程与淀粉糖相类似，所以本书将酶法低聚糖用酶、低聚糖的相关标准、淀粉糖生产设备和自动控制也专列章节，以供广大读者参阅。
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用户评价
这本书的内容丰富度和专业性都达到了一个相当高的水平。我之前对功能性低聚糖有一些初步的了解，但这本书提供的信息深度和广度，远超我的预期。它在生产技术方面，不仅介绍了传统的酶法和化学法，还提及了一些新兴的生物合成技术，比如利用微生物发酵生产特定结构的低聚糖，并详细分析了这些技术在成本、效率、产品质量等方面的优劣。在质量控制方面，书中对产品纯度、结构鉴定、安全性评估等方面都有深入的论述，并引用了相关的国际标准和检测方法。我尤其欣赏书中对于不同种类功能性低聚糖的深入比较，比如它们在化学结构上的细微差异如何导致在生理功能上的巨大不同，以及如何根据不同的应用需求选择最合适的产品。此外，书中还对功能性低聚糖的生产和应用过程中的一些关键问题，如成本控制、规模化生产、市场推广等，进行了较为全面的探讨。这本书绝对是这个领域内一本不可多得的权威参考资料，无论是科研人员还是行业从业者，都能从中获益匪浅。
评分这本书我早就听说过了，但一直没来得及细看。最近终于把它拿出来翻了翻，发现它内容真的太翔实了！一开始我以为这只是本介绍某个领域基础知识的书，没想到里面涉及的工艺细节、生产设备、质量控制标准都写得那么具体，感觉像是把整个生产流程都搬进了书里。特别是关于酶法生产的一些介绍，我之前只在一些技术报告里看到过只言片语，这本书里居然详细讲解了酶的种类、选择、固定化技术，还有反应条件优化，比如pH、温度、底物浓度对产率的影响，甚至还提到了副产物的生成机理和控制方法。而且，它还不是那种枯燥的理论堆砌，作者似乎在每段描述后面都引用了大量的研究成果和专利技术，时不时还能看到一些图表和流程图，帮助理解复杂的化学反应和工程设计。读完之后，我对功能性低聚糖的生产过程有了更系统、更深入的认识，感觉那些曾经让我头疼的生产难题，好像一下子都有了解决的思路。这本书绝对是给想深入了解生产技术的人量身定做的，每一个细节都做得非常到位。
评分读这本书的体验真是出乎我的意料。我本来是冲着“应用”这部分来的，想了解功能性低聚糖在不同领域的具体用途，比如在食品、医药、饲料等方面的应用案例。结果发现，这本书在应用部分的论述非常有条理，而且不仅仅是列举一些简单的例子，而是深入分析了功能性低聚糖发挥作用的机理。比如，在探讨它作为益生元的功能时，书中详细介绍了其在肠道内的代谢过程，如何选择性地被有益菌群利用，以及由此带来的对肠道微生态平衡的影响。它还对比了不同种类功能性低聚糖在应用上的侧重点和优势，比如菊粉和低聚果糖在改善肠道健康方面的不同表现，以及它们在产品配方设计中的注意事项。此外，关于其在食品工业中的功能性添加剂作用，如改善口感、增加溶解度、作为低聚糖增稠剂等，也有细致的阐述，甚至还涉及了一些应用上的法规标准和市场趋势分析。这不仅仅是一本书，更像是一份详尽的应用指南，对于想将功能性低聚糖成功地引入到自己产品开发中的人来说，简直是不可多得的宝藏。
评分这本书给我最深刻的感受是它的前瞻性和综合性。我一直对生物工程和食品科技交叉领域很感兴趣，而功能性低聚糖恰好是这个领域的一个热门方向。这本书不仅详细介绍了当前的功能性低聚糖生产技术和主要应用，还对未来的发展趋势做出了预测。比如，在生产部分，它探讨了利用基因工程改造微生物以提高生产效率的可能性，以及开发更经济、更环保的新型生产工艺。在应用部分，它不仅关注了大家熟知的益生元功能，还深入挖掘了功能性低聚糖在抗氧化、免疫调节、糖代谢控制等方面的潜在应用价值，并引用了最新的研究进展。最让我印象深刻的是，书中还讨论了功能性低聚糖与人体健康之间更深层次的联系，比如它对肠道菌群组成的影响如何进一步映射到整体健康状况，以及个性化营养的需求如何驱动功能性低聚糖的开发。读完这本书，我感觉自己对这个领域有了全局的认知，也对未来的科技发展方向有了更清晰的判断。
评分说实话，刚开始拿到这本书时，我有点担心它过于学术化，阅读起来会比较困难。毕竟“生产与应用”听起来就涵盖了很多专业知识。然而，这本书的写作风格却给我带来了惊喜。作者在介绍复杂的科学原理和生产工艺时，并没有使用过于晦涩的语言，而是尽量用清晰、易懂的方式进行阐述。即使是一些我不太熟悉的术语，书中也常常会配以详细的解释或者类比，让我能够逐渐理解。而且，这本书在内容编排上也很有匠心，章节之间过渡自然，逻辑性很强。它从基础的低聚糖化学结构出发，逐步深入到生产技术，再到各个领域的应用，形成了一个完整的知识体系。我尤其喜欢书中穿插的一些案例分析，这些真实的生产和应用场景，让那些枯燥的理论知识变得生动起来，也更容易让我产生共鸣。读这本书的过程中，我不仅学到了很多新知识，更重要的是，它激发了我对这个领域的兴趣，让我愿意去进一步探索。
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