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实用刀工和配菜
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陈金凤编 作者
上海科学技术出版社
译者
2003-7 出版日期
231 页数
10.0 价格
平装
丛书系列
9787532369812 图书编码

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发表于2024-11-13

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实用刀工和配菜 在线电子书 图书描述

本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。全书共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的应用”“配菜的要领和实例”四部分，重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、劈、批、剞等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法，同时还精选了170余种菜肴的配菜实例。全书共有照片近300张，对各种刀法的操作方法以分解图的形式予以介绍，图文对照，便于读者模仿，掌握要领。

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