烹坛24位名厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:世界图书出版公司

作者:葛子厚

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2002-11-1

价格:18.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787506252010

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 厨艺
• 名厨
• 菜谱
• 饮食文化
• 中华美食
• 烹饪技巧
• 美食指南
• 美食教程

好的，这是一份关于《烹坛24位名厨》的图书简介，内容详实，不含对该书的任何具体描述，旨在介绍其他相关领域的书籍。 --- 书籍简介：光影流转，时代变迁——《老上海的百年风华》 作者： 张鸿毅 出版社： 沪光文苑 页码： 580页 定价： 128.00元 ISBN： 978-7-5688-2019-3 --- 内容概述 《老上海的百年风华》并非一部单纯的城市编年史，它更像是一部用旧照片、泛黄信件和口述回忆织就的立体画卷，生动地再现了上海这座城市自晚清开埠至上世纪八十年代改革开放前夕，在社会结构、文化风貌、生活习俗等方面所经历的深刻变革。本书聚焦于“人”与“空间”的互动，深入挖掘了特定历史时期下，上海市民阶层、租界文化、工商业发展以及市民日常生活的细微脉络。 作者张鸿毅，一位深耕近代史研究的学者，以其敏锐的洞察力和扎实的史料功底，将宏大的历史叙事拆解为无数个鲜活的个体故事。全书结构清晰，分为“埠际风云”、“里弄烟火”、“霓虹幻梦”、“思潮涌动”四大核心篇章，层层递进，带领读者穿梭于石库门里弄的弄堂口、十里洋场的霓虹灯下，以及改革初期朴素的街道景象之中。 核心篇章深度解析 第一部：埠际风云——近代商业与城市格局的塑造 本篇详述了上海自开埠伊始，如何从一个江南小渔村，迅速崛起为远东的金融与贸易中心。重点探讨了租界体系对城市肌理的重塑，外商洋行、买办阶层与本土传统商帮之间的博弈与融合。书中细致描绘了早期码头工人的生活状态，以及“江浙商帮”如何通过合股、集资等现代商业手段，在金融和纺织业中占据主导地位。通过对早期海关报告、商会记录的梳理，读者可以清晰地看到城市经济结构的演变轨迹，理解上海“冒险家的乐园”这一称号的由来。 第二部：里弄烟火——市民生活的微观世界 这一部分是全书最具人情味的部分。作者将视角下沉至市民居住的核心空间——里弄。通过对建筑形制（如新式里弄、老虎窗的设计特点）、邻里关系、家庭伦理的考察，展现了上海独特的“弄堂文化”。书中收录了大量关于邻里间互助、婚丧嫁娶的习俗记录，以及弄堂里口音的形成与变迁。特别值得一提的是，作者追溯了早期的社区公共服务——从人力车夫到修补匠，他们如何构成了里弄内高效而紧密的社会支持网络。这里没有高谈阔论，只有柴米油盐和邻里间的互相关照，真实地再现了上海市民的“烟火气”。 第三部：霓虹幻梦——文化消费与都市精神的萌芽 “霓虹幻梦”聚焦于20世纪二三十年代，上海作为亚洲文化娱乐中心的辉煌时刻。本篇详细分析了电影工业、流行音乐、月份牌广告以及新式餐饮文化对城市精神的塑造作用。作者并未将这些文化现象视为简单的舶来品，而是深入探讨了它们如何与本土审美和市民阶层的消费能力相结合，催生出具有上海特色的“摩登”生活方式。书中记录了早期大世界游艺场、先施百货等公共空间的构建，以及这些空间如何成为不同阶层社交、展示自我的“剧场”。 第四部：思潮涌动——战火洗礼与集体记忆的重构 最后一部分将时间线推进到抗战胜利后直至建国初期。这部分探讨了社会动荡时期，城市知识分子、工人阶级和底层民众面对政治变迁时的心理调适与身份重塑。作者特别关注了特定时期内，上海的教育体系、医疗卫生设施的调整，以及集体主义价值观如何在城市日常生活中扎根的过程。通过对几位普通市民在特定历史关头的选择回顾，本书展现了宏大历史叙事背后，个体记忆的复杂性和韧性。 学术价值与阅读体验 《老上海的百年风华》的独特之处在于其扎实的田野调查基础和丰富的视觉材料支撑。书中附有大量珍贵的历史图片、地图拓片和手绘插图，使得复杂的历史信息变得直观易懂。本书不仅适合历史学、社会学、城市规划等领域的专业研究者作为参考资料，更适合对近代中国城市变迁、文化生活感兴趣的广大读者。它提供了一种“在场感”，让读者仿佛能闻到旧上海空气中混合着黄浦江潮湿水汽和煤球炉烟火的味道。 本书以严谨的学术态度审视历史，以温情的笔触描绘生活，成功地为读者构建了一个立体、多维、充满生命力的近代上海图像。它提醒我们，城市的发展，归根结底，是由生活在其中的每一个人所共同塑造和书写的。

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从装帧来看，这本书的质感绝对是收藏级的。硬壳封面搭配高质量的哑光纸张，触感温润而厚实，翻页时发出的那种轻微的“沙沙”声，都透露着一种低调的奢华。内页的插图和版面设计也极具匠心，每道菜的布局都经过精心考量，既有清晰的步骤分解图，也有最终成品的艺术化展示。我注意到一个细节，很多复杂菜式的分解图，都采用了分层透视的效果，即使用户对某个步骤感到困惑，也能迅速找到切入点。对于像我这样喜欢边做边对照的读者来说，这种设计极大地降低了烹饪的心理门槛。而且，书中的字体选择也十分考究，在保证易读性的同时，兼顾了整体的复古美感，使得整个阅读体验非常沉浸。我甚至舍不得用油腻的手去翻动它，每次阅读前都会洗净双手，这大概是对一本优秀书籍最高的尊重吧。

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这本书最吸引我的地方，在于它提供了一种超越地域限制的烹饪视角。它汇集了不同流派的烹饪精髓，没有刻意强调某一种菜系的正宗性，而是更侧重于“如何在现代厨房中实现经典风味”。我发现了一些非常有趣的跨界融合技巧，比如用西餐的低温慢煮法去处理一些传统中式食材，产生了令人耳目一新的效果。书中对食材的选择也有独到的见解，它鼓励读者去探索那些不常出现在大众视野中的“潜力股”食材，并提供了如何激发它们最佳风味的详细方案。这种开放性的思维，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我不再固守于已知的菜谱框架。它教会我的不是“照着做”，而是“理解为什么这么做”，这才是真正的高级烹饪教育。每一次尝试书中的新点子，都像是一场小型实验，充满了惊喜和对未知的探索欲。

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这本书的文字功底实在太扎实了，读起来简直像是在听一位经验丰富的大师傅娓娓道来他的烹饪心经。它没有那种干巴巴的、只有步骤和用量的说明书式的枯燥感，而是充满了故事性和人情味。比如，有一章节专门讲了“时间的艺术”，细致描绘了慢炖如何让肉类纤维彻底松弛，释放出最醇厚的风味，那种文字的张力，让我仿佛置身于热气腾腾的厨房里，感受着时间在锅中发挥的魔力。作者的笔触非常细腻，对于那些看似微不足道的细节，比如“撒盐的时机”或者“搅拌的力度”，都进行了深入的探讨，这对于追求极致口感的我来说，简直是醍醐灌顶。我常常在阅读过程中停下来，反思自己过去在厨房里的种种随意，深刻体会到，烹饪绝非简单的食材堆砌，而是一门需要耐心和敬畏的学问。这本书的价值，远超出了食谱本身，它是一部关于如何对待食物、如何享受生活的小品文集。

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这本书的封面设计简直是食谱界的艺术品，那烫金的字体在深邃的墨绿色背景上熠熠生辉，瞬间就把我拉进了一个充满烟火气又不失典雅的烹饪殿堂。我不是什么专业厨师，就是个热爱折腾厨房的业余爱好者，但光是翻开扉页，看到那精美的排版和那些仿佛能透过纸页闻到香味的菜肴图片，我就知道这不是一本普通的菜谱。它更像是一本烹饪哲学的手册，每一道菜的介绍都饱含了厨师们对食材的敬畏和对火候的精准拿捏。我尤其喜欢它对传统烹饪技法的梳理，那种细致入微的描述，比如如何打发蛋清才能达到完美的蓬松度，或是如何掌握油温来制作酥脆而不油腻的炸物，都让我受益匪浅。虽然我还没能完全掌握书中的所有技巧，但光是阅读的过程，就已经是极大的享受了。这书放在我的书架上，简直就是一道亮丽的风景线，每次看到它，心里都会涌起一股想要钻进厨房大展身手的冲动。

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坦白说，这本书的定价不算低，但当我真正开始深入研读后，我完全觉得物超所值。它不仅仅是给我提供了一堆可以复制的菜谱，更重要的是，它提供了一种系统化的、由内而外的烹饪思维体系。书中对厨房工具的介绍也非常专业，它没有盲目推荐昂贵的设备，而是分析了每一种工具在特定烹饪环节中的不可替代性，比如为什么一口好的铸铁锅能极大提升煎肉的风味。这种务实又专业的态度，让读者感到被尊重。对于那些想要从“会做饭”迈向“会烹饪”的人来说，这本书无疑是一份宝贵的航海图。它不是那种快餐式的、看完就忘的指南，而是一本会随着你的烹饪经验增长而不断被重新发现价值的案头书。我确信，在未来的很多年里，它都会是我厨房里最常被翻阅的参考资料之一。

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