經典中式餐廳 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:貴州科技齣版社

作者:佩格勒

出品人:

頁數:217

译者:

出版時間:2003-1

價格:180.00元

裝幀:精裝本

isbn號碼:9787806622469

叢書系列:

圖書標籤:

• 1
• 中式烹飪
• 粵菜
• 川菜
• 湘菜
• 江浙菜
• 傳統菜肴
• 傢常菜
• 餐飲經營
• 菜譜
• 美食文化

翰墨丹青：探尋東方美學在現代生活中的迴歸與重塑 圖書名稱：《翰墨丹青：探尋東方美學在現代生活中的迴歸與重塑》 圖書簡介： 在消費主義浪潮席捲全球，快節奏生活日益成為主流的當下，一股對“慢”與“雅”的深切渴望正在悄然興起。這不僅僅是對一種復古風格的盲目追捧，而是一場深刻的文化迴歸，是對植根於中華文明數韆年曆史長河中的東方美學精神的重新審視與激活。 《翰墨丹青：探尋東方美學在現代生活中的迴歸與重塑》並非一本關於傳統技藝的枯燥教科書，而是一部跨越古今、融閤哲思與實踐的文化探索之旅。本書旨在剖析以“氣韻生動”、“留白”、“虛實相生”為核心的東方傳統審美範式，並深入探討它們如何在當代建築、室內設計、藝術創作乃至日常器物選擇中找到新的生命力與錶達形式。 第一部分：溯源——從哲思中提煉美學基因 本書的開篇，將帶領讀者迴到中國傳統文化與哲學的源頭。我們不再停留於對故宮或園林景觀的錶層贊嘆，而是深入挖掘那些塑造瞭東方審美的核心思想。 道傢思想與“空”的哲學： 探討老莊思想中“無為而治”與“大音希聲”如何轉化為空間設計中的“留白”藝術。這種留白，並非空無一物，而是為觀者留下瞭想象的空間，實現瞭人與空間的對話。我們將解析宋代文人畫中對山水意境的捕捉，以及這種“可遊、可居、可觀、可遊”的境界如何指導現代居住環境的布局。 儒傢倫理與秩序之美： 審視儒傢對“禮”與“中和”的強調，它如何在傳統建築的對稱、軸綫布局中體現社會秩序感與和諧統一。這部分將分析這種秩序感在現代極簡主義設計中的變異與繼承，探討如何在規整中實現流動與平衡。 禪宗意境與物我兩忘： 追溯佛教東漸後，尤其是在宋代與文人士大夫階層的結閤中，禪宗對“不完美之美”（Wabi-Sabi 的東方對應）的推崇。從茶道中的枯山水布局，到插花藝術（Ikebana，日式花道的根源之一）中對自然生命力的尊重，理解“殘缺即圓滿”的東方智慧。 第二部分：轉化——東方美學在現代語境下的解構與重構 美學隻有融入時代，纔能煥發新生。《翰墨丹青》的第二部分專注於考察當代設計師和藝術傢如何“翻譯”這些古老的密碼。 材料的“情緒”錶達： 傳統的木材、竹、石、宣紙，在現代技術下煥發齣新的質感。本書將詳細分析當代設計如何利用精細打磨的天然石材、手工拉毛的混凝土，甚至新型環保材料，去模擬和喚醒古人對自然材料的敏感度。不再是簡單的仿古復製，而是通過現代工藝提升材料的“體感”與“呼吸感”。 空間敘事與光影的運用： 傳統中式建築極少使用大麵積玻璃幕牆，而是依賴格柵、月洞門、屏風進行空間分隔，實現“移步換景”。我們將分析當代建築師如何巧妙地利用定製的金屬格柵、摺疊屏風或光影投射，在開放式現代空間中，重新創造齣層次感、私密性與敘事感。重點探討如何利用自然光和人工照明，營造齣宋代文人所鍾愛的“清幽”氛圍。 色彩的內斂哲學： 摒棄對傳統宮廷色彩的過度使用，本書聚焦於文人階層偏愛的低飽和度色係——黛青、赭石、米白、墨黑。這些色彩如何通過絲織品、陶瓷釉麵以及牆麵處理，在現代傢居中構建齣寜靜、沉穩的基調，實現視覺上的“降噪”。 第三部分：實踐——器物與生活方式的“雅”升級 本書的後半部分，將目光從宏大的空間轉嚮具體的“器物”，探討東方審美如何滲透到日常生活的每一個細節，實現從“擁有”到“珍視”的轉變。 器皿的“拙樸”對話： 深入探討當代陶藝、瓷器設計如何超越功能性，迴歸到對泥土本性的尊重。分析那些具有明顯手工痕跡、不對稱造型或獨特釉色的器皿，如何成為餐桌上的藝術品，它們如何鼓勵使用者放慢進食的節奏，專注於食物本身。 東方園林精神的微觀再現： 對於城市居住者而言，擁有大片庭院是奢望。本書將提供大量案例，展示如何在小尺度的陽颱、室內角落，通過盆景、水景、小型理石擺件，重現“咫尺之內再造乾坤”的園林意境，實現室內與自然的微型交融。 書法與意境的視覺滲透： 書法藝術不僅僅是牆上的裝飾。分析當代設計如何將行書的筆觸、篆刻的印章元素，以抽象或幾何化的形式融入到傢具的綫條、織物的紋理中，使抽象的文化符號成為有機的設計語言。 結語：迴歸本真，重塑自我 《翰墨丹青》最終意在引導讀者認識到，東方美學並非遙不可及的古董陳列，而是關於如何更深入地感知世界、更謙卑地對待材料、更專注於當下的生活哲學。它倡導一種“適度”的生活態度——適度的裝飾，適度的物質，從而為現代人疲憊的心靈提供一處棲息的“竹齋”。通過對這些恒久美學基因的理解與運用，我們得以在喧囂的現代生活中，尋找到屬於東方人特有的，沉靜而有力量的“雅”的錶達。 本書適閤所有對中國傳統文化、現代設計、室內陳設、藝術哲學抱有濃厚興趣的讀者，尤其對追求高品質、有深度文化內涵的居住空間和生活方式的人士，將是一份極具啓發性的指南。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭**《世界發酵藝術大賞》**，我隻有一個感覺：信息過載，缺乏重點。這本書的編輯和作者顯然是想打造一本“百科全書式”的全球發酵食品圖鑒，他們幾乎收錄瞭所有你能想到的、以及你完全沒聽過的發酵物種。從韓國的泡菜（Kimchi）到冰島的鯊魚肉（Hákarl），從東非的歐米伽啤酒到秘魯的玉米酒（Chicha），它確實涵蓋瞭廣闊的地理範圍。問題在於，它的深度嚴重不足。每一項介紹都像是一張旅遊宣傳冊上的簡短描述：産地在哪裏，主要原料是什麼，聞起來像什麼。比如在講到意大利的藍紋奶酪時，它用一頁紙介紹瞭産地、曆史淵源，以及可以搭配的葡萄酒，但對那關鍵的黴菌菌種的活性差異、以及不同陳化室的濕度控製對風味微妙影響的討論，卻是一筆帶過。讀者就像是坐在一個巨大的信息展廳裏，走馬觀花地看瞭一圈，記住瞭很多名詞，卻對任何一個細節都無法深入理解。我希望這本書能聚焦於三到五種具有代錶性的發酵技術，然後深入到實驗室的層麵，告訴我們微生物的代謝路徑是如何影響酸度、鮮味和質地的。但很遺憾，這本書更像是一份“到此一遊”的清單，滿足瞭好奇心，卻沒能提供任何可以付諸實踐的知識或啓發。對發酵科學真正感興趣的人，恐怕需要去尋找更專業的微生物學著作。

评分☆☆☆☆☆

老實說，**《烹飪的幾何學》**這本書完全超齣瞭我的認知範圍，它更像是一本麵嚮高等工科院校的教材，而不是一本麵嚮美食愛好者的讀物。我原本以為“幾何學”隻是個吸引眼球的比喻，代錶著對精確度的追求，但我錯瞭。作者似乎堅信，任何美味的産生都可以被量化、被建模、被還原為一係列可重復的物理和化學反應。全書充斥著傅裏葉變換、布朗運動模擬以及流體力學分析。例如，在討論“酥皮的起層”時，他不會告訴你“要保持黃油和麵團的低溫”，而是給齣一張復雜的應力-應變麯綫圖，解釋瞭在特定剪切速率下，麵筋網絡如何形成穩定的微觀結構以抵抗水蒸氣的膨脹壓力。我的天哪！我隻是想烤個牛角包，不是想設計一座麵包烤箱！書中大量的圖錶都是關於“熱傳導效率”和“分子擴散速率”的，偶爾蹦齣來幾個公式，讓我這個高中數學水平的讀者感到深深的挫敗感。雖然我承認作者在理論上的造詣令人敬佩，他成功地將烹飪從一門藝術降維成瞭一門嚴謹的科學，但這完全失去瞭烹飪的樂趣——那種憑著手感和直覺去調整的、充滿人情味的“試錯”過程。我需要的不是一個完美的數學模型，而是一個能告訴我麵團“摸起來”該是什麼感覺的經驗之談。這本書，我隻能當作一本深奧的參考資料束之高閣，短期內沒有任何翻閱的欲望。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我竟然浪費瞭這麼多時間在**《舌尖上的煙火》**上！這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種帶著微微泛黃的紙張質感，配上幾個模糊不清的舊式爐竈照片，讓人對那些失傳已久的手藝充滿瞭期待。然而，翻開內頁，我感覺自己像是掉進瞭一個巨大的、關於“地方小吃如何應對現代營銷挑戰”的無底洞。作者似乎對傳統的烹飪技藝本身興趣寥寥，他更熱衷於分析某條老街在城市化進程中，那些老字號是如何在租金壓力和年輕消費者口味變遷的雙重夾擊下掙紮求生的。我期待的是能學到幾招關於如何在傢復刻一道地道的淮揚名菜，比如那精細到令人發指的獅子頭刀工，或者那種需要文火慢燉數小時纔能達到的醇厚湯底的秘訣。結果呢？全是數據圖錶、市場調研報告，以及對某位“餐飲新貴”如何利用社交媒體進行“文化IP重塑”的深度剖析。讀完後，我非但沒有感受到任何食欲的激發，反而對餐飲業的商業運作有瞭一種近乎絕望的清晰認識。那句“食物是連接情感的紐帶”這句話被他生硬地拆解成瞭“目標用戶畫像”和“復購率提升策略”，真是讓人扼腕嘆息。我得承認，如果你是個想開連鎖快餐店的MBA畢業生，這本書或許能提供一些商業上的啓發，但如果你像我一樣，隻是一個單純熱愛傳統美食的饕客，這本書絕對是避雷指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為**《風味尋蹤：被遺忘的香料地圖》**，讀起來就像是在聽一位老者在昏黃的燈光下，慢悠悠地講述他年輕時遊曆山川的見聞，充滿瞭畫麵感，卻也夾雜著許多不著邊際的感嘆。作者的文筆是華麗而富有詩意的，他描繪的那些古老香料——比如西域傳來的“麝香草籽”，或者深山老林裏采摘的“野薑花根”——仿佛能穿透紙張，帶著濃鬱的異域氣息撲麵而來。他花費瞭大量的篇幅去考證這些香料在古代醫藥典籍中的記載，探討它們在中州與蠻夷交流貿易中的地位，甚至會引用一些晦澀難懂的古代詩詞來佐證一個詞匯的演變。問題在於，這種“考據癖”太重瞭，我花瞭好大力氣纔找到一些關於“如何使用”的隻言片語。例如，書中詳細描述瞭某一種紅色漿果的采摘季節和宗教意義，但當我想知道，如果我能在現代超市買到它，應該用它來醃製豬肉還是燉煮牛肉時，作者隻是輕描淡寫地說瞭一句“適宜搭配一切紅肉，增添神秘之味”。這種文學上的高遠和實操上的匱乏，讓我有一種被戲耍的感覺。我更希望他能把一半的篇幅用來教我辨彆真假藏紅花，或者分享幾個用香料提升傢常菜層次感的獨傢秘方，而不是沉迷於對曆史塵埃的拂拭。總而言之，這是一本適閤在壁爐邊，配著一杯陳年波特酒慢慢品讀的“閑書”，但對於想精進廚藝的人來說，作用微乎其微。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些“成功學”的書籍抱有懷疑態度，而**《從街邊攤到米其林：餐飲業的野心勃勃者指南》**不幸地落入瞭這一俗套。這本書的敘事結構極其公式化：一個齣身平凡的主人公，帶著一腔孤勇和幾個看似天纔實則套路滿滿的“創意”，如何一步步地“打臉”那些傳統勢力，最終登上行業巔峰。書中充斥著大量空洞的口號，比如“顛覆思維，重塑味蕾體驗！”、“流程優化是王道，人情世故是絆腳石！”。作者似乎認為，隻要你足夠“狼性”，夠狠心，就能在餐飲界取得勝利。我最不能接受的是，書中對“匠人精神”的刻畫，完全是負麵的。那些堅持慢工齣細活、拒絕使用預製菜的老一輩廚師，被描繪成是固步自封、注定被時代淘汰的“守舊派”。相反，那些能用最低成本、最快速度復製齣“形似”爆款菜品的團隊，卻被贊頌為“效率的勝利者”。我讀到最後，感覺自己不是在看一本關於美食的書，而是在看一本如何殘酷剝削供應商、如何設計公關危機以最大化曝光率的商業案例分析。食物的靈魂呢？那種對食材本身的尊重和對食客的敬畏呢？在這些“成功公式”麵前，顯得如此微不足道。這本書，與其說是指南，不如說是教人如何成為一個精緻的、成功的“餐飲商人”，而不是一個受人尊敬的“廚師”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆