水果調酒の事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:晨星

作者:成美堂編輯部

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20030501

价格:NT$ 250

装帧:

isbn号码:9789574554188

丛书系列:

图书标签:

• 水果
• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 美食
• 酒谱
• DIY
• 家庭制作
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风味流转：世界烈酒探索与调和艺术 本书并非专注于亚洲地域，特别是水果类调酒的特定技法或地方风味。相反，它将带领读者进行一次广阔而深入的全球烈酒之旅，探索那些塑造了世界鸡尾酒文化基石的蒸馏酒、发酵酒及利口酒的复杂世界。我们的焦点将放在烈酒本身的起源、历史演变、地域性差异，以及它们如何跨越地理和文化界限，成为现代调酒艺术中不可或缺的元素。 第一部分：烈酒的地理与历史脉络 第一章：谷物之魂——威士忌的千面人生 本章将详尽考察威士忌（Whisky/Whiskey）这一品类的全球版图。我们将从苏格兰高地和艾雷岛的泥煤烟熏工艺谈起，深入剖析苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt）中风土对风味形成的决定性影响。随后，视角将转向爱尔兰，探讨其“生命之水”（Uisce Beatha）的“三重蒸馏”传统及其柔和口感的形成机制。 美国威士忌部分将占据重要篇幅。肯塔基州的波本（Bourbon）威士忌，其法律规定中对新烧焦橡木桶的使用，如何赋予其标志性的香草、焦糖和烘烤坚果风味，将被细致分析。田纳西威士忌的林肯郡滤清工艺（Lincoln County Process）——使用枫木炭过滤——如何微妙地改变了最终产品的口感特征，也将进行对比研究。此外，黑麦威士忌（Rye Whiskey）在辛辣度上的回归，以及日本威士忌在融合苏格兰传统与本土水质、气候后的独特发展路径，也将被纳入讨论范围。 我们不会过多纠结于单一水果调和的配方，而是着重于如何根据威士忌自身的陈年状态、桶强（Cask Strength）或过滤程度，选择最能与之产生化学反应的苦精（Bitters）或甜味剂。 第二章：甘蔗的魔法——朗姆酒的多重身份 朗姆酒（Rum）的历史与航海史紧密相连。本章将探讨朗姆酒从牙买加、巴巴多斯等加勒比海岛的“农场式”（Agricole）朗姆酒，到古巴、波多黎各等地使用糖蜜发酵的工业化生产之间的技术差异。 我们将区分深色陈年朗姆酒（Dark Aged Rum）中复杂的热带水果干、皮革和香料气息，与白色朗姆酒（White Rum）的清爽基底特性。重点在于理解不同发酵时间（慢发酵与快发酵）对最终酯类化合物的影响，这些化合物是决定朗姆酒风味结构的关键。对于如“Demerara Rum”这类带有独特甜度特征的朗姆酒，其在经典热带调酒中的基石作用将被深入剖析，而非仅仅作为某种单一水果饮品的载体。 第三章：龙舌兰的坚韧与升华——梅斯卡尔与特基拉 墨西哥的龙舌兰（Tequila）和梅斯卡尔（Mezcal）代表了蒸馏酒中对原料风土依附性最强的范例。本章将详细解析蓝色龙舌兰（Blue Agave）的生长周期、烘烤工艺（传统土窑 vs. 工业蒸气炉），以及这两种截然不同的处理方式如何塑造了成熟特基拉（Reposado）和陈年特基拉（Añejo）的风味层次。 梅斯卡尔独特的烟熏味来源——源自其石制泥坑烘烤——将被重点解析。我们将探讨区分优质梅斯卡尔的复杂性，如其带有矿物质感、泥土气息和植物纤维的独特结构，这些特征使其在需要深度和复杂性的无水果调酒（如Nick & Nora或某些马提尼变体）中发挥关键作用。 第四章：欧洲的精粹——伏特加、金酒与白兰地 此部分关注那些以其纯净度或植物浸渍为核心的烈酒。 伏特加（Vodka）的部分将不再讨论其作为“无色无味”的溶剂功能，而是转向探讨其原料（黑麦、小麦、土豆）对残留风味的影响，以及一些新兴的极地伏特加在纯净度和口感圆润度上的竞争。 金酒（Gin）的解析将聚焦于植物学。杜松子（Juniper）是核心，但我们将深入研究“伦敦干金”（London Dry Gin）与新派（New Western Dry）金酒在辅料（如柑橘皮、香料、花卉）使用上的哲学差异。理解金酒的植物配方，是构建复杂、无明显水果味基底鸡尾酒的关键。 白兰地（Brandy）部分，将侧重于干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的法定产区划分、蒸馏（壶式蒸馏与柱式蒸馏）差异，以及其在橡木桶中漫长陈年带来的烘烤香料与干果（如杏干）的复杂香气特征。 第二部分：调和的科学与艺术——超越果汁的边界 本部分的核心理念是：调酒的深度来源于对苦、酸、甜、香料的精确控制，而非单纯的甜度堆砌。 第五章：苦精与药剂学的回归 苦精（Bitters）被视为鸡尾酒的“盐和胡椒”。我们将系统性地介绍Angostura、Peychaud's等经典苦精的历史渊源，并分析它们如何通过肉桂、丁香、安息香树脂等复杂的草本成分，为饮品带来结构感。同时，章节会涉及现代手工苦精（Craft Bitters）的兴起，特别是那些使用本地草药或特殊香料（如黑松露、烟草叶）来构建独特风味轮廓的案例。 第六章：甜味剂的化学性质 抛开简单的糖浆，本章将探讨不同甜味剂的分子结构对饮品口感（Mouthfeel）和风味持久性的影响。枫糖浆、蜂蜜、龙舌兰花蜜（Agave Nectar）与蔗糖的甜度曲线和粘性差异，将决定一杯Old Fashioned的最终表现。我们还会探讨使用发酵或浸渍甜味剂（如甜味味美思 Vermouth 或特定利口酒）来取代传统糖分的技巧。 第七章：酸度的平衡与矿物感 酸度是平衡烈酒强度的支柱。本章将侧重于非柑橘类酸源的运用，例如柠檬酸、苹果酸（常见于酸橙和苹果），以及使用发酵物（如醋酸，用于制作Shrubs或以巴萨米克醋为基底的调味剂）来模拟更深层次的“酸味复杂度”。目标是创造出具有清晰结构感，而非仅仅是“酸甜可口”的饮品。 第八章：高阶技术与器皿的选择 最后的章节将聚焦于影响最终口感的物理和化学过程。我们将讨论：澄清技术（如牛奶澄清法）如何去除单宁和蛋白质，从而产生更丝滑的口感；烟熏技术（如烟熏枪或熏木片）如何为烈酒基底带来烟熏层次，而无需依赖高泥煤威士忌；以及冰块的纯度、形状（大块冰的慢融特性）和器皿的几何形状（如古典杯与高球杯对气味扩散的影响）如何重塑品饮体验。 本书致力于提供一个宏大的烈酒知识体系，使读者能够理解任何一种蒸馏酒的内在结构，从而在调和时，能以更精炼、更具地域性和历史深度的视角，构建出复杂、平衡且充满个性的饮品体验。

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我购买这本书纯粹是因为封面上那张色彩斑斓的饮品照片，本以为它会是那种华而不实的“网红书”，结果大跌眼镜——它实在太实在太有干货了！这本书最吸引我的地方，是它把每一种水果都当作一个独立的“角色”来分析。比如，苹果的清脆感和梨的细腻感在调酒中的作用是完全不同的，书里会明确指出哪种处理方式能最大限度地激发其优点。我试着按照书里推荐的方法去处理芒果，用冰镇的方式保留了它独特的纤维感，再搭配一点点朗姆酒，那种热带风情立刻就被带出来了。而且，这本书对于“装饰艺术”的讲解也非常到位，它不再是简单地插一片柠檬，而是教你如何制作精致的果皮雕花和自制糖渍水果，让你的饮品从视觉上就提升了一个档次。这本书简直是提升生活品质的小工具，每次翻开，都感觉自己的厨房多了一间专业的小吧台。

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作为一名资深的美食博主，我平时接触的书籍非常多，但很少有像《水果調酒の事典》这样让我感到如此“有料”的。这本书的特色在于其强大的“可操作性”和“创新性”并存。它没有陷入故步自封的传统窠臼，而是大胆地将一些新兴的食材，比如发酵果汁或者某些稀有产地的水果，纳入到调酒体系中进行探讨。书中对于如何利用现代分子料理技术来提升水果调酒的口感层次，也有一些非常前沿的介绍，虽然我还没完全实践，但光是阅读这些概念就已经让我大开眼界。我特别欣赏的是，它对于不同预算和场景的调酒都考虑到了，既有适合高级酒吧的复杂配方，也有适合日常家庭聚会的快速简易版。这本书的价值远超其售价，它真正做到了知识的普及和专业深度的结合。

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说实话，我对食谱类的书籍通常抱持着谨慎的态度，很多都言过其实。但是《水果調酒の事典》真的刷新了我的认知。我最欣赏的一点是它对“平衡”的强调。很多新手调酒师容易陷入甜腻或者过酸的陷阱，这本书却花了大量的篇幅讲解如何运用糖浆、酸味剂以及苦精来进行精妙的调整，让每一杯饮品都恰到好处。它的结构非常实用，前部是理论基础，中部是分门别类的水果调酒实践，后部还附带了一个非常实用的“故障排除”指南，比如“如果太酸了怎么办？”或“如何让气泡感更持久？”这类实战问题都有解答。我最近忙里偷闲，按照书里那个用荔枝和接骨木花利口酒做的夏日特饮，口感简直像夏日微风一样，清爽又高级。这本书让我从一个只会依葫芦画瓢的初学者，慢慢建立起了自己的风味构架，非常有启发性。

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我最近迷上了在家做一些有格调的饮品，这本书《水果調酒の事典》可以说是我的秘密武器。这本书的深度和广度都出乎我的意料。它并没有止步于那些人尽皆知的经典款，而是深入挖掘了很多融合了亚洲乃至热带地区风情的独特配方。我个人尤其钟爱其中关于“水果与香料的碰撞”那一章，以前我从没想过迷迭香或丁香能和菠萝或百香果产生如此奇妙的化学反应。书中的讲解逻辑清晰，从水果的风味轮廓到如何平衡酸甜度，都有非常科学且易于理解的阐述。它让我明白了，调酒不仅仅是混合，更是一种艺术创作。我尝试着根据书中的理论，自己尝试创作了一款以杨梅和罗勒为基调的特调，成果非常惊艳。对于有一定基础，想要提升自己调酒技艺的爱好者来说，这本书绝对是不可多得的宝典。

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这本《水果調酒の事典》真是太棒了！我一直想学习制作各种水果鸡尾酒，但市面上的书籍要么过于专业晦涩，要么就是简单到没什么参考价值。这本书简直是为我量身定做的。它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一本带着你走进水果调酒世界的导游手册。从最基础的基酒搭配到各种水果的特性和最佳处理方式，都有非常详尽的介绍。我特别喜欢它关于时令水果的章节，让我明白了不同季节用什么水果做出来的口感是最好的。而且，书里还贴心地给出了很多常见的酒吧设备的使用说明和维护技巧，这对于一个刚入门的新手来说简直是救命稻草。我按照书里的步骤试做了几个基础的无酒精水果特调，口感清爽，颜值也很高，朋友们来家里聚会都赞不绝口。这本书的排版设计也非常用心，图文并茂，阅读起来一点都不枯燥。强烈推荐给所有对水果调酒感兴趣的朋友们，绝对物超所值！

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