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出版者:IPS（日販）

作者:國松靖弘

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:NT$ 505

装帧:

isbn号码:9784944235247

丛书系列:

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• 荞麦面
• 日本料理
• 美食
• 拉面
• 面食
• 饮食文化
• 烹饪
• 日本文化
• 地域美食
• 荞麦

好的，以下是一本名为《食之和韵：江户料理的时光之旅》的图书简介，内容与您提到的《そば通》无关，力求详实且自然流畅。 《食之和韵：江户料理的时光之旅》 卷首语：舌尖上的浮世绘 在江户时代，那个被誉为“町人文化”蓬勃发展的二百六十余年间，食物不仅仅是果腹之物，更是一种艺术、一种社交的媒介，甚至是一种社会阶层的无声表达。《食之和韵：江户料理的时光之旅》并非一本普通的食谱集，它是一部沉浸式的文化人类学考察，试图通过江户人的餐盘，重构一个逝去的时代的社会肌理、生活哲学与审美趣味。 本书的视角超越了简单的食材罗列，而是深入探讨了“为什么”以及“如何”——为什么某些食材会在特定时期流行？为什么烹饪技法会随着町人的富裕程度而演变？通过对大量江户时期的文献、浮世绘、俳句乃至当时的账簿进行细致的考据，我们得以窥见一个精致、矛盾而又充满生命力的饮食世界。 第一部：米与水的哲学——江户的餐桌基石 江户（今东京）的独特之处在于其极高的城市化率和严峻的供需平衡挑战。这座百万人口的超级都市，其食物的命脉维系于关东平原的生产与水路的运输。 1. 米的权力结构： 江户人的主食是米，但并非所有人都享有同等的“米权”。我们详细描绘了“本膳料理”中对米饭质地、蒸煮方式的近乎苛刻的要求，以及平民百姓在日常生活中如何巧妙地利用“麦饭石”或添加稗米以应对不稳定的供应。书中特别分析了江户城内对大米存储和分配的幕府管控体系，以及这如何间接影响了整个食物链的物价波动。 2. 水源地的争夺与净化： 江户的饮用水质量直接决定了料理的成败。本书耗费大量篇幅，系统梳理了神田上水、玉川上水等主要供水系统的修建历史、维护模式，并探讨了当时人们利用木炭、砂石等天然材料对水进行简易净化的技术。在江户，一位优秀的厨师，首先必须是一位水文专家。 3. 调味料的革命：酱油、味噌与“辣味”的诞生： 江户时期是日本调味料发展的关键转折点。酱油从药用或贵族佐料，逐渐通过大量生产而平民化，深刻地改变了菜肴的风味基调。我们追溯了野田、銚子等酱油酿造地的崛起，并分析了味噌在不同阶层中的质地差异。此外，书中还深入探究了辣椒（唐辛子）传入日本后的本土化过程，及其在町人阶层中如何成为一种刺激味蕾的“流行符号”。 第二部：城市中的风味变迁——街头巷尾的创造力 江户的活力在于其充满活力的市井生活。与固守传统的京都、大阪不同，江户的料理以创新、速度和效率著称，催生了大量适应快节奏生活的“速成美食”。 1. 屋台文化的兴盛与“站食文化”： 介绍江户夜市和路边摊（屋台）的生态系统。这些移动的厨房如何以极低的成本提供高品质的食物？我们通过重构当时的食谱，模拟了夜行者在昏暗灯光下品尝到的炙烤鲱鱼、炖煮的根茎类蔬菜，以及早期形式的“丼物”。这部分内容着重于食物与时间的关系——如何在最短时间内完成烹饪和消费。 2. “新”食材的接纳与改造： 江户商人网络遍布全国，不断有新的海洋生物和地方特产被引入。书中详细描绘了江户人对特定鱼类（如鲣鱼、鲷鱼）的痴迷，以及他们如何利用“煮、烤、渍”等基本技法，将这些新食材转化为符合当地口味的菜肴。例如，对“天妇罗”（Tempura）这一词源的考证，以及它从最初的南蛮影响到如何发展成今日我们所熟知的“面衣炸物”的过程，是本书的重点之一。 3. 宴席的礼仪与越界： 探讨江户的“本膳”与“会席”料理的区别。在高级料亭中，宴席的排场体现了武士或富商的地位；而在町人间的聚会中，食物则扮演着打破等级、促进交流的角色。我们分析了“寿司”在江户初期作为一种发酵保存技术的演变，以及它如何逐渐转变为现今作为一种快速、可定制的“握寿司”的形态。 第三部：季节的色彩与精神的慰藉 江户人对季节的敏感度极高，这不仅体现在文学和绘画中，更渗透在他们的饮食选择上。 1. 旬的艺术： 细致剖析了江户四季的代表性食材及其食用禁忌。春天的山菜（如蕨菜、蕗）的采集哲学；夏季对清凉感的追求（如“冷汁”和“水菓子”）；秋季的芋类丰收与“新米”的庆典；以及冬季的锅物（如“浅蜊锅”）所蕴含的集体取暖意义。 2. 医食同源的民间智慧： 考察了当时民间医学与饮食的交叉点。例如，在流行病高发期，人们会用姜黄、大蒜或特定草药来“清热解毒”的实践，这些实践往往被融入日常的烹饪手法中，形成了独特的“药膳”风味。 3. 节庆与食物的仪式感： 介绍了江户重要的年度节日（如新年、盂兰盆节）中的特定食物。这些食物承载着对祖先的缅怀、对来年丰收的祈愿，是社区凝聚力的体现。例如，新年时制作的“杂煮”中，因地域和阶层不同而使用的食材差异，揭示了江户社会内部的微妙区隔。 结语：回味无穷的江户精神 《食之和韵》是一份献给所有热爱历史、痴迷于细节的读者的礼物。它邀请读者放下筷子，不是为了品尝，而是为了理解——理解在柴米油盐的日常背后，那个伟大都市所展现出的惊人适应力、对美的追求，以及对生活的深刻热爱。江户的食物，是那个时代最生动、最可触碰的文化遗产。品味这些料理的“记忆”，就是与历史进行一场温暖的对话。 本书配有大量精美的江户时期料理图谱复刻及学者绘制的场景还原插画，并附有现代厨师尝试复原的挑战记录。

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那本新出的历史小说，名叫《江户烟火》，简直是把我牢牢地拽进了那个时代。作者对细节的考究到了令人发指的地步，无论是匠人的工作场景，还是町民日常的口音和俚语，都处理得入木三分。我尤其喜欢其中对那个时期社会阶层的描绘，那种微妙的疏离感和潜在的张力，通过主角几次赴宴和拜访的场景被展现得淋漓尽致。有一段描写主角在深川的料亭里，听着艺伎弹奏三味线，眼神却一直游离在窗外不定的花火上，那份心不在焉和对自身命运的迷茫，读得我一阵心悸。这本书的叙事节奏把握得极好，时而如平静的河流缓缓推进，时而又像突如其来的暴雨，将所有人物卷入命运的漩涡。虽然篇幅不短，但每一页都充满了信息量，我甚至会时不时停下来，拿出地图和资料去核对某些地名和历史事件的真实性，那种沉浸式的阅读体验，比单纯看历史书有趣一万倍。它不仅仅是一个故事，更像是一扇通往过去世界的、泛着油纸光泽的窗户。

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我近期读完的这本关于古典音乐史的入门读物，书名叫《和声的诞生》，简直让我这个音乐“文盲”都醍醐灌顶。它的叙述方式非常巧妙，没有直接去分析复杂的乐理，而是将音乐的发展和当时的政治、宗教、乃至气候变化联系起来。比如，它解释了中世纪圣咏如何因为教堂建筑的巨大变化（拱顶的引入）而影响了声部的组合方式，这种宏大叙事与微观技术细节的结合，非常引人入胜。作者对巴洛克时期赋格曲的描述，更是生动得像是在听一场现场演奏，文字中仿佛充满了羽管键琴的清脆和提琴的厚重。特别是对贝多芬创作高峰期的分析，没有将他神化，而是将其置于那个动荡时代的英雄叙事中，展现了他如何通过音乐来对抗命运和耳聋的困境。这本书的语言流畅且富有画面感，让我这个过去只听流行乐的人，开始对那些古老的乐章产生了前所未有的亲近感。

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我最近迷上了一本关于现代心理学的科普读物，叫做《思维的迷宫》。这本书的厉害之处在于，它没有使用任何晦涩难懂的学术术语，而是用一系列非常贴近生活的例子来解释那些复杂的认知偏差和决策模型。比如，作者分析“锚定效应”时，举了一个关于二手车定价的例子，那场景简直就在我眼前上演，让我立刻回想起了自己上次买东西时是如何被第一个报价影响的。最让我耳目一新的是它对“确认偏误”的剖析，作者指出我们如何主动去寻找支持自己既有观点的信息，而忽略那些反驳的声音，这让我对自己的日常信息摄取习惯产生了一种审视。这本书的排版也做得非常舒服，大量的图表和流程图帮助理解抽象的概念，阅读过程像是一场轻松愉快的智力游戏，而不是枯燥的理论灌输。读完之后，虽然我还是那个我，但看待世界和处理信息的方式，似乎多了一个调试和优化的工具箱。

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关于人工智能伦理与未来的那本硬核科幻小说《硅基之镜》，真是让我从头到尾都坐立不安。作者构建了一个非常逼真的近未来社会，那里的AI已经渗透到法律制定和艺术创作的核心环节。情节张力主要来源于一个核心矛盾：当机器能够完美模仿人类的创造性和情感表达时，我们该如何定义“原创”和“灵魂”？书中对主角——一个研究AI情感算法的工程师的心理描写，细致入微，他一方面享受着AI带来的效率和便利，另一方面又在夜深人静时，对机器产生的“类情感波动”感到深深的恐惧和着迷。这本书的对话部分写得尤其精彩，充满了哲学思辨的火花，读起来像是同时在看一场高水平的辩论赛和一部紧张的谍战片。它没有给出简单的答案，而是不断抛出尖锐的问题，读完之后，我感觉自己对“何为人类的独特性”这个问题，又多了几层复杂的思考维度。

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得说，那本关于极简主义生活的实践指南——《清空与重塑》，简直是治愈了我多年的“囤积症候群”。我原本以为这种书无非就是让你扔东西，但它给出的哲学高度和操作层面的细致指导，完全超出了我的预期。作者花了大量的篇幅去探讨“物品背后的情感依附”以及“如何与物品达成和平共处”，而不是一味地提倡“断舍离”的激进路线。我最欣赏它提出的“有目的的选择”原则，即每一次添置或保留物品，都必须服务于你未来想要达成的生活状态。书里配的那些家居改造案例，没有一个看起来是昂贵且遥不可及的，反而是那种利用现有空间、通过巧妙收纳实现视觉净化的方案，非常接地气。我跟着书里的步骤清理了书房的角落，现在那种开阔感带来的心理放松，比我预想中获得的满足感要强烈得多。这书的语言充满了温柔的鼓励，而不是指责，让人愿意一步步跟随。

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