中国漬物大事典―中国醤【アン】菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:IPS（日販）

作者:宮尾 茂雄

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isbn号码:9784782102510

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• 中国漬物
• 中国醤菜
• 発酵食品
• 中華料理
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• 伝統食品
• 保存食
• 調味料
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• 中国食材

好的，这是一部关于中国酱腌菜的百科全书的简介，但我们这次要介绍的是一本完全不同主题的图书。 --- 《古籍修复的艺术与科学：千年纸张的重生之路》 作者： [此处留空，以营造专业感] 出版社： 翰墨轩文化工程出版社 装帧： 精装，附高清文物彩图及修复流程图解 页数： 880页（含索引与参考文献） 定价： RMB 488.00 ISBN： 978-7-5608-1234-9 --- 内容简介 《古籍修复的艺术与科学：千年纸张的重生之路》是一部集学术研究、实践指导与文化传承于一体的巨著，全面深入地剖析了中国传统古籍文献，特别是脆弱纸质载体的保护、修复与科学检测方法。本书旨在搭建起传统修复技艺与现代科学检测手段之间的桥梁，为图书馆学、档案学、文物保护领域的研究者、从业人员以及对传统工艺有浓厚兴趣的读者提供一套权威、详尽的参考蓝本。 第一部分：纸张的生命史与劣化机制 本书开篇即聚焦于古籍文献赖以存在的载体——纸张。从汉代麻纸到宋元以后的皮纸、竹纸，详细梳理了不同历史时期、不同地域的造纸工艺演变及其特性。作者深入探讨了纸张的“病理学”，系统阐述了造成古籍损伤的主要因素，包括环境诱导的化学降解（如酸性残留、氧化反应）、生物性侵害（霉菌、虫蛀）以及机械性损伤（撕裂、折痕、装订压力）。 书中特别辟出章节，详细介绍了光谱分析法、X射线荧光分析（XRF）等现代无损检测技术，如何用于鉴定纸张的纤维构成、颜料成分和墨色的化学特性，从而为后续的修复决策提供科学依据。这部分内容摒弃了泛泛而谈的描述，转而侧重于具体的实验数据解读和案例分析，展示了科学如何介入，精确诊断“病灶”。 第二部分：传统修复技艺的精微解构 本书的精髓在于对中国传统修复技艺——“裱糊”与“补笺”的细致入微的解构与重现。作者通过数十年的一线实践经验，将这些口传心授的技艺，以图文并茂、步骤清晰的方式进行系统化整理。 一、揭封与分离技术： 详细介绍了如何使用天然胶剂（如饧胶、糯米浆）的配比控制，以温和地分离粘连的纸页、揭除旧衬纸和覆盖物。书中特别对比了不同胶料在应对不同时代纸张脆弱度时的适用性，强调了“慢工出细活”的耐心哲学。 二、渍损处理与去污： 针对茶渍、霉斑、水渍等常见污渍，本书分类介绍了“洇化法”、“点除法”等去污技术。与现代化学清洗不同，本书严格遵循“最小干预原则”，侧重于利用天然提取物（如特定植物汁液的弱酸性或碱性缓冲作用）进行局部处理，并辅以精确的湿度控制，避免因过度处理导致的纤维结构损伤和色差问题。 三、补纸与接笔的艺术： 这是修复过程中技术含量最高的部分。书中详述了如何手工抄造与原籍纸张纤维、厚度、颜色高度匹配的“仿古笺纸”。在“通天补”和“局补”的实操环节，作者展示了如何运用特制的工具，将补纸与原纸进行无缝对接，确保修复后的书籍在视觉上达到“天衣无缝”的境界，同时保证其物理强度和柔韧性。尤其对“接笔”技术——即在修补后的空白处，以接近原作者的笔法和墨色重新勾勒文字——进行了深入的探讨，强调了对古人书写习惯和风格的深刻理解是至关重要的前提。 第三部分：环境控制与长期保护策略 修复工作不仅关乎“治病”，更关乎“防病”。本书的后半部分专注于古籍的长期保存环境科学。作者结合档案保护的国际标准，提出了针对中国南方湿热气候和北方干燥气候的差异化温湿度控制方案。 书中详细介绍了“隔离性保护”的概念，包括为珍贵善本制作的无酸、透气的专用书函和书盒材料的选择与制作规范。此外，对于装帧结构的修复，如重新编制线绳、修复卷轴轴头、加固封面等，也提供了详细的操作指南，确保修复后的书籍不仅外观复原，更恢复了其原始的使用功能和结构稳定性。 本书的价值与特色： 实践指导性强： 结合大量高清的“修复前-修复中-修复后”对比图谱，使读者如同亲临修复室现场观摩。 科学与传统的融合： 首次将先进的材料科学分析成果，系统地融入到传统手工修复的各个环节中，体现了当代文物保护的前沿理念。 文化敬畏之心： 全书贯穿着对古代匠人智慧的尊重，强调修复的最终目的不是“翻新”，而是“存真”，是让文献以其历史的痕迹继续流传。 《古籍修复的艺术与科学》不仅是一部技术手册，更是一部对中华文明载体延续性的深刻致敬之作。它为每一位肩负起保护历史记忆责任的人，提供了坚实的知识后盾与艺术灵感。 ---

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我对中国传统饮食文化中“时间即调味品”这一哲学理念深感兴趣。腌制和发酵，正是这种哲学的物质体现。这本《中国漬物大事典―中国醤【アン】菜》的书名结构，特别是将“漬物”与“醤【アン】菜”并置，暗示着它或许尝试打通日本（可能指代更精细的腌制体系）与中国（更宏大、更具地域特色的酱制体系）之间的理解壁垒。我非常期待书中对于不同地域“咸度”的哲学探讨。北方腌制的咸度通常较高，以求长期保存；而南方很多糟卤制品则追求的是一种“回味悠长”的鲜甜感。书中是否对比了这些不同咸度背后的水源、盐种的选择，以及这种口味偏好如何适应了当地的气候和农耕周期？此外，对于现代食品安全和快速腌制的需求，书中是否提供了一些基于现代科学知识的改良方案？比如，如何利用现代设备在确保安全的前提下加速某些风味的形成？如果这本书能做到融古铸今，既是对传统工艺的致敬，也是对未来厨房的指引，那么它就真正配得上“大事典”的盛名，并能为我打开一个全新的风味世界的大门。

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我的厨房空间有限，所以我对食谱书的选择非常挑剔，通常只留下那些能带来颠覆性体验或者极具操作性的书。这本书的“大事典”定位，让我担心它可能会过于学术化，导致家庭操作难度过高，充斥着只有专业作坊才能达到的要求。我更期望看到的是一种平衡：既有对顶级工艺的理论阐述，也应包含大量适合普通家庭厨房的“微缩版”或“快速版”的腌制法。比如，在介绍四川泡菜时，书中能否清晰地指出，家庭制作一套基础的泡菜水（泡菜母液）的最佳温度区间和日常维护要点，而不是仅仅提供一个理论上的发酵曲线图。我对于书中对“酱”这一概念的界定也感到好奇。在中国语境下，“酱”可以指代豆酱、甜面酱，也可以是腌制后的浓缩风味。这本书如何将这些不同的“酱化”过程统一在一个体系下？如果它能提供一张清晰的“风味地图”，标示出酸、甜、咸、鲜在不同地域腌制品中的权重分布，那对任何想通过调味品提升菜肴复杂度的厨师来说，都是无价之宝。

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这本《中国漬物大事典―中国醤【アン】菜》的名字实在太过引人注目了，光是“大事典”三个字就让人联想到内容的广博与深度。作为一名平日里酷爱探索亚洲风味美食的爱好者，我对各种腌制、发酵的食物有着近乎痴迷的兴趣。市面上关于日本渍物（渍物，即日式腌菜）的书籍琳琅满目，但专门聚焦于中国腌制和酱菜体系的权威著作，却相对稀缺。因此，我满怀期待地入手了这本书，希望能从中挖掘出那些深藏于中国大地各个角落的、千变万化的“酱菜”智慧。我尤其好奇书中对于不同地域，比如川渝地区的泡菜系统，与江南地区的糟卤文化，在制作原理、风味差异以及历史演变上会做出怎样的详尽对比和系统梳理。倘若这本书能够做到，不仅是简单罗列菜谱，而是能深入剖析每种腌制方法背后的气候、物产与人文因素，那才算得上是一本真正意义上的“大事典”。这本书的装帧设计也透露出一种沉稳和专业感，厚厚的篇幅预示着内容绝非等闲之辈，让人忍不住想要立刻翻开，一探究竟，看看它究竟如何描绘中国腌制食品那包罗万象的“酱”之世界。

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说实话，我对这种“大部头”的工具书抱持着一种既敬畏又审慎的态度。敬畏在于其资料的庞杂和体系的建立；审慎则在于很多号称“大全”的书籍，往往虎头蛇尾，内容堆砌，缺乏真正有洞察力的分析。我非常希望《中国漬物大事典―中国醤【アン】菜》能够跳出这种窠臼。例如，它是否能提供一个清晰的分类系统？是按腌制方法分（如酱、泡、糟、腌），还是按食材分（如瓜果、蔬菜、豆制品）？我更倾向于前者，因为它更能体现制作工艺的演变。更进一步说，我关注的是“文化”的嵌入。腌菜在中国很多地方不仅仅是食物，更是节庆、婚嫁、丧葬等礼仪场合的象征物。书中是否有专门章节探讨这些“有味道的文化符号”？比如，不同地区的“镇坛宝物”——那些代代相传的、被视为灵魂的引子菌种或老卤水的故事。如果这本书能将这些鲜活的人文故事融入严谨的工艺描述中，那么它就不仅仅是一本“典”，而是一部生动的“中国风土志”了。

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最近我正在尝试将烹饪的重心从主菜转向调味和佐餐的小品，因为深知一席美味的宴席，往往是靠那些精妙的“边角料”来提升整体层次的。这本《中国漬物大事典―中国醤【アン】菜》正是在我寻找突破口的关键时刻出现的。我注意到书名中那个“醤【アン】菜”的组合，立刻联想到那些需要时间沉淀才能散发出独特魅力的发酵食品。我非常期待看到书中对于“发酵的科学”是如何被中国人巧妙运用的。比如，在保存技术远不如现代的古代，中国人是如何通过盐、曲、酒糟等介质，将季节性的丰收物转化为四季可享的美味？我希望书中能有详细的图解，展示从原材料的处理、发酵菌群的培养（哪怕是口述的经验积累），到最终成品的转化过程。如果能配上详尽的制作工具介绍，比如不同材质的腌制缸、坛子的选用对风味的影响，那简直是锦上添花。这本书对我来说，更像是一部关于中国传统食物保存智慧的百科全书，而不仅仅是一本食谱合集，它的学术价值和实践指导意义并重，这正是它最吸引我的地方。

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