料理撮影では、料理研究家の先生にレシピ通りに作っていただいた料理を撮影します。撮影後は、カメラマンさんやスタイリストさん、もちろん先生も交えての試食タイム・。これが楽しみでこの仕事に就いたといっても過言ではありません。本誌では、つごう378点のレシピを紹介し、もちろん全部試食しました。いやあ、食べも食べたり（連載期間2年に渡って、です。）。連載を終え、どうしても1冊にまとめたかった1番の理由はとてもシンプル。「すべておいしいかったから」。その上撮影後は、いつも体調がよかった。野菜パワーのおかげです。
野菜がメインといえども食べごたえのある主菜と、たーくさん載っている野菜の副菜。この2つを柱に本を作成しました。副菜は野菜の素材名別に五十音に並べてあります。せっかちな人（＝私）でも目当ての野菜がすぐに見つかるように。
さて本作りも佳境に入ると多忙を極め、外食がちに。残業ご飯では「いつでも野菜を」とはいかず、毎夜の終電に揺られながら思うことは「野菜、野菜、野菜が食べたい！（できればボールにいっぱい！）」 たまらず深夜スーパーで野菜を調達し、試作（レシピ通りの分数や分量で作れるかテストすることです）がてら、夜中にほうれん草をゆでたりしたものです。疲れゆえのナチュラルハイか、それとも野菜の癒し効果か、山積みの仕事は取りあえずなかったことにして、妙に心躍る深夜2時はこうしてふけてゆくのでした。（武智理奈）
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