中餐烹調（丙級）術科通關寶典（2005最.版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:台科大

作者:羅明庚　編

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20050101

价格:NT$ 300

装帧:

isbn号码:9789861291390

丛书系列:

图书标签:

• 中餐烹调
• 丙级
• 术科
• 烹饪
• 教材
• 职业技能
• 考证
• 2005
• 宝典
• 技能提升

《中餐烹调（丙级）技能实战指南》 本书是一本专为备考中餐烹调丙级技能鉴定而精心编撰的实战指导手册，旨在帮助广大考生系统掌握丙级中餐烹调所需的各项技能和知识，顺利通过技能鉴定，为未来职业发展奠定坚实基础。 核心内容概览： 本书严格遵循国家职业技能标准，结合近年来中餐烹调丙级技能鉴定考试的最新趋势和命题方向，涵盖了丙级中餐烹调技能鉴定的所有核心要素。内容详实，条理清晰，力求为考生提供最全面、最实用的备考支持。 一、 烹饪基础理论与操作规范 食材认知与处理： 详细介绍了中餐烹调常用食材的分类、特性、营养价值以及安全卫生处理方法。涵盖各类肉类、禽类、水产、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类等的正确选购、储存、清洗、切割技巧，以及各种食材的初步加工方法，如发泡、去腥、腌制等。 刀工技法精要： 系统梳理了中餐烹调丙级所需的各项刀工技法，包括切、片、丝、丁、块、末、茸等常用技法，并配以清晰的图示和详细的操作步骤，帮助考生掌握不同食材的切割要领，达到均匀、规整、高效的要求。 火候掌握与调味技巧： 深入浅出地讲解了中餐烹调中各种火力（旺火、中火、小火）的运用原则，以及不同菜肴对火候的特殊要求。同时，详细阐述了盐、糖、酱油、醋、酒、香料等基础调味品的功能和搭配技巧，以及复合味型的形成原理和调味方法，帮助考生精准把握菜肴的风味。 烹饪技法解析： 全面解析了中餐烹调的十二大基本烹饪技法，包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、焖、煨、扒、烩、烧、蒸等。每种技法都配有典型的代表菜例，详细讲解了其工艺流程、关键技术要点、火候运用和调味原则，让考生在理解技法精髓的同时，掌握具体的实践操作。 安全与卫生规范： 强调了厨房操作中的食品安全和个人卫生至关重要。详细介绍了厨房环境、工具、食材的清洁消毒要求，以及个人防护措施，确保操作过程符合国家食品安全法规。 二、 经典菜例实操指导 本书精选了大量适合丙级技能鉴定考试的经典中餐菜肴，涵盖了凉菜、热菜、汤菜等多个类别。每一道菜例都经过精心设计，力求在考点、技法、味型上具有代表性。 菜例构成： 菜肴名称与特点： 明确菜肴名称，并简要介绍其风味特色和代表性。 所需食材与配料： 列出详细的食材清单，包括主料、辅料、调味料等，并注明规格和用量。 工艺流程分解： 将复杂的烹饪过程分解为若干个关键步骤，每个步骤都提供详细的操作指导，包括食材的预处理、烹饪过程中的火候、调味、勾芡等细节。 关键技术要点提示： 针对每个菜例的难点和易错点，进行重点提示和讲解，帮助考生规避失误，掌握核心技巧。 摆盘与装饰： 针对部分菜肴，提供了简洁大方的摆盘和装饰建议，提升菜肴的整体美感。 代表性菜例（部分）： （请注意，以下仅为示例，实际书中包含更多详细菜例） 凉菜类： 如拍黄瓜、蒜泥白肉、凉拌海蜇等，重点在于刀工、调味和凉拌技巧。 热菜类（炒）： 如炒三丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，侧重于火候的控制、滑炒技巧和复合味型的调配。 热菜类（熘/爆）： 如糖醋里脊、锅爆肉等，强调快速爆炒的火候和挂糊、炸酥的技巧。 热菜类（烧/煨/烩）： 如红烧肉、清炖鸡汤、烩三鲜等，注重慢火炖煮的火候掌握和汤汁的收浓。 热菜类（蒸）： 如清蒸鱼、粉蒸肉等，突出食材的原味和蒸制的火候。 三、 模拟考试与强化训练 考试流程解析： 详细讲解丙级中餐烹调技能鉴定考试的实际流程，包括报到、抽签、准备、操作、清洁、评分等环节，帮助考生熟悉考试环境和规则。 模拟试题与评分标准： 提供模拟考试题目，涵盖了理论知识和技能操作的各个方面。并针对每个环节，提供详细的评分标准，帮助考生了解如何才能获得高分。 常见问题及应对策略： 汇总了考生在备考和考试过程中可能遇到的常见问题，并提供切实可行的应对策略和解决方案，帮助考生克服困难。 本书特色： 权威性： 内容紧密贴合国家职业技能标准，是备考丙级技能鉴定最可靠的参考资料。 实用性： 侧重于实践操作，通过大量的菜例和详细的步骤解析，让考生学有所得，用有所成。 系统性： 从基础理论到实操技巧，再到模拟训练，构成完整的知识体系，帮助考生全面提升。 易读性： 语言通俗易懂，图文并茂，便于读者理解和掌握。 无论您是烹饪爱好者，还是希望系统提升中餐烹调技能，迈向职业化道路的从业者，《中餐烹调（丙级）技能实战指南》都将是您不可或缺的得力助手。通过本书的学习和实践，您将能够自信地应对丙级技能鉴定考试，为您的烹饪事业开启新的篇章。

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这本书的价值绝对远超其价格。它不仅仅是一本食谱，更像是对中餐烹饪文化的一次深入浅出的解读。作者在讲解每一个菜品的时候，都会穿插一些关于食材来源、传统做法的介绍，让我对这道菜有了更深的理解，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。比如，在讲到某个传统名菜时，作者会提到它的历史渊源，以及在不同地区的不同演变，这让我感觉自己在学习一道菜的同时，也在学习一段历史。而且，书里还包含了很多关于食材的营养价值和功效的介绍，让我知道，在享受美味的同时，也能吃到健康。我最喜欢的是作者在编写过程中，非常注重细节，比如，对于不同的锅具，如何调整火候，对于不同的食材，如何掌握腌制时间，这些细节之处的处理，都能让最终的成品效果有很大的提升。我最近尝试了书中介绍的一道汤品，它的做法相对复杂一些，需要多种食材的搭配和长时间的熬煮，但最终的味道却非常鲜美醇厚，让我觉得所有的付出都是值得的。这本书让我对中餐烹饪产生了更浓厚的兴趣，并且敢于尝试更多复杂的菜肴。

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这本书给我的整体感觉是非常扎实和可靠。作者在编写过程中，显然是进行了大量的研究和实践，确保了每一个步骤的准确性和可行性。我特别喜欢书里关于“火候掌握”的讲解，这一点是很多烹饪新手最容易忽略也是最难掌握的。书中详细解释了不同火候对食材的影响，以及如何根据食材的特点来调整火候，还给出了一些实用的技巧，比如“中小火慢炖”和“大火快炒”的区别。我之前炒青菜总是很容易炒老，自从看了这本书，我学会了用大火快炒，并且掌握了合适的翻炒频率，现在炒出来的青菜不仅颜色翠绿，而且口感也更加清脆。这本书还包含了一些基础的烹饪理论，比如如何进行食材的搭配，如何运用不同的烹饪技法来达到不同的口感，这些都非常有启发性。而且，书中还提到了一些关于食材保鲜的方法，以及如何避免食材的浪费，这些都是非常实用的生活知识。总的来说，这本书是我学习中餐烹饪的宝贵财富，它让我对厨房不再感到陌生，并且充满探索的乐趣。

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这本书的排版设计非常有条理，阅读起来非常舒服。每一道菜都分为“食材准备”、“烹饪步骤”和“温馨提示”几个部分，清晰明了。特别是“温馨提示”这一栏，里面包含了很多作者多年积累的经验和窍门，比如火候的控制、调味料的用量，甚至是一些处理食材的小技巧，都非常有帮助。我之前做菜总是手忙脚乱，不知道什么时候放什么调料，什么时候该调大火小火，看了这本书之后，我感觉自己对烹饪的理解有了质的飞跃。我特别欣赏作者在介绍菜肴时，不仅列出了详细的步骤，还解释了为什么这样做，比如为什么这个步骤要用大火，为什么这个调料要在这个时候放，这样让我不仅学会了怎么做，还理解了背后的原理，下次自己发挥的时候也更有底气了。这本书的图片质量也非常高，菜肴成品图色彩鲜艳，细节逼真，让人一看就非常有食欲，也更容易模仿。而且，它还根据不同的烹饪方法，将菜肴进行了分类，比如家常菜、宴客菜、汤羹等等，方便读者根据自己的需求来查找。我最近按照书里的方法做了一道糖醋里脊，酸甜适中，外酥里嫩，得到了家人的一致好评，这让我非常有成就感。

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这本书的内容真是太丰富了，光是目录就让人眼花缭乱。从基础的刀工训练，到各种食材的处理技巧，再到不同菜系的烹饪方法，简直包罗万象。我尤其喜欢里面关于海鲜处理的部分，讲解得非常细致，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个厨房新手也能一目了然。更不用说那些关于肉类烹饪的秘诀了，什么“炒肉不粘锅的窍门”、“炖肉软烂入味的方法”，简直是相见恨晚。这本书不仅教你“做什么”，更重要的是教你“怎么做”，并且是如何做得更好。它循序渐进，从简单到复杂，让你在不知不觉中掌握了很多实用的烹饪技巧。我尝试着照着书里的步骤做了一道红烧肉，味道简直惊艳，比我平时自己做的要好吃太多了！这本书就像一位经验丰富的老师傅，耐心地手把手教你，让你在厨房里充满自信。而且，它还介绍了各种烹饪工具的使用方法，以及如何根据季节选择食材，这些细节都体现了作者的用心。总而言之，如果你想提升自己的中餐烹饪技能，这本书绝对是你的不二之选。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于烹饪的百科全书，让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。

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我非常看重实用性和易懂性，而这本书在这两方面都做得非常出色。它没有那些花里胡哨的理论，而是直接切入主题，讲解如何制作出美味的中餐。里面的每一个步骤都写得非常具体，例如，“将鸡肉切块，用少许料酒和姜片腌制15分钟”，这样的描述让人一目了然，没有任何模糊不清的地方。我之前学做菜，很多书都喜欢讲一些复杂的术语，让我一头雾水，而这本书就完全避免了这个问题，用最简单易懂的语言来讲解，即使是没有任何烹饪基础的人，也能轻松上手。而且，书中还给出了很多替代食材的建议，比如，如果家里没有某种特殊的香料，可以用什么来代替，这样就大大增加了烹饪的灵活性。我个人比较喜欢研究那些家常菜的做法，这本书里有很多经典家常菜的详细教程，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝等等，我按照书里的方法做了几次，味道都非常地道，就像小时候妈妈做的味道一样。这本书就像一本贴心的厨房助手，随时在你身边，为你解答烹饪上的疑问。

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