具体描述
Pasta: Every Way for Every Day shows what a versatile, as well as healthy, food pasta really is. Written by Eric Treuille, director of the Books for Cooks cooking school in Notting Hill, and Anna del Conte, author of 12 books on Italian cooking, it explains the various types of pasta, how to make them and how to cook them. The level of cooking is described for each recipe and there is plenty to choose from "quick cook", "no cook" and "slow cook" recipes.
Throughout, the authors give their own hints and tips, from the proper way to boil pasta (never fling it in a pan with some water and a pinch of salt) to freezing tomato puree (easy when you know how). There are suggestions for fast and simple sauces, pasta that children love and pasta to impress friends, as well as recipes to use when cooking for large numbers and dishes that can be cooked in advance.
The recipes are easy to follow with the methods of preparation in the same order as the list of ingredients. This is a book that is suitable for hopeless cooks as well as the clever ones. If you follow the recipes, it is unlikely you will go wrong. --Judith Spelman --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title.
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直是意面爱好者的福音！我一直以来都觉得意面制作是一门艺术，而这本书无疑为我打开了新的视角。作者的文字充满激情，他将对意面的热爱融入字里行间，让我读起来如同身临其境。他并没有将这本书写成一本冷冰冰的食谱，而是将每一道意面都赋予了生命和故事。我尤其喜欢他对于“面条的温度”的阐述，让我明白，原来意面在不同的温度下，口感和风味也会有所不同。书中对于“食材的对话”的描述更是让我惊艳，作者仿佛能捕捉到各种食材之间的细微互动，并将它们用最恰当的方式呈现在我们面前。他详细介绍了例如“海鲜意面”的制作，不仅仅是罗列海鲜的种类，而是教会我们如何选择最新鲜的海鲜，以及如何通过不同的烹饪方式来保留海鲜的原汁原味。他还分享了一些关于如何利用季节性食材来制作当季意面的建议，这让我觉得烹饪更加贴近生活，也更加环保。我最欣赏的是书中对于“失败的经验”的坦诚分享，作者并没有回避自己在烹饪过程中遇到的困难，而是将其转化为宝贵的经验教训，分享给读者。这让我觉得这本书非常真实，也充满了人性化的关怀。这本书的图片也非常有冲击力，每一张都充满了艺术感，让我看得口水直流。
评分这本书的品质真的超出了我的预期！作为一本精装书，它的纸张质量、印刷效果都非常出色，拿在手里很有质感。内容方面，作者的专业性和他对意面的热爱溢于言表。他并没有局限于介绍意大利的面食，而是将其提升到了一个更高的层面，探讨了面食与食材、烹饪技法之间的微妙关系。我特别喜欢他对于“面团的生命力”的描述，让我第一次意识到，面粉、水和酵母的结合，可以孕育出如此多变的可能性。书中对于各种酱汁的分解和解析让我受益匪浅，作者不仅仅是告诉你如何制作，更是让你理解每一种食材在酱汁中扮演的角色，以及它们如何相互作用，产生美妙的风味。他详细介绍了例如“番茄酱”的各种变体，以及在不同地区，人们是如何用不同的方式来演绎这道经典酱汁的。他还提供了很多关于如何平衡酱汁浓稠度和面条口感的建议，这对于新手来说是极其宝贵的。我印象最深刻的是书中关于“慢炖”的理念，作者认为很多意面酱汁需要时间来沉淀和融合，才能达到最佳的风味。他用一种非常煽情的语言，描述了慢炖过程中香气是如何慢慢释放，最终成就一道完美的菜肴。这本书不仅仅教会我如何做意面，更教会我如何去感受烹饪的过程，以及如何用耐心和爱去制作每一道菜。
评分刚拿到这本书就爱不释手了！它的设计感非常强，封面就透着一股浓浓的意式风情。翻开里面，更是让人眼前一亮。作者的文字功底很深厚，他并没有直接给出枯燥的食谱，而是将每一道意面的制作过程都描绘得像一幅生动的画卷。比如，关于“意面与情感”的章节，作者用非常细腻的笔触，讲述了意面在人们生活中的角色，它不仅仅是食物，更是承载着家庭回忆和情感连接的载体。我特别喜欢书中对于“即兴创作”的鼓励，作者并没有限制读者只能按照固定的食谱来做，而是鼓励大家根据自己的喜好和现有的食材进行创新。他提供了一些非常好的基础搭配建议，然后让我们自由发挥。这让我觉得烹饪变得更加有趣和有挑战性。他还分享了一些关于如何选择优质橄榄油和奶酪的小贴士，这些看似不起眼的信息，却能极大地提升意面的风味。书中对于不同意面形状的分类和其适合搭配的酱汁也有非常详细的讲解，让我明白为什么某些酱汁更适合某些形状的面条。我之前总是随意搭配，看完这本书才知道其中的奥妙。作者还穿插了一些关于意大利饮食文化的趣闻轶事，读起来非常轻松有趣，也让我对意大利的美食文化有了更深的了解。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片也很清晰，让整个阅读体验非常愉快。
评分我买这本书纯粹是出于好奇，因为我一直对意大利面情有独钟，但总觉得自己在制作上缺少点什么。这本书真的给我带来了惊喜！它不仅仅是关于各种意面的做法，更多的是一种对生活的热爱和对美食的极致追求。作者用一种非常亲切的语言，将复杂的烹饪过程变得简单易懂，而且充满了乐趣。我特别欣赏其中关于“面粉与水”的哲学探讨，让我对最基础的食材有了更深的认识。书中对于不同地区特色意面的介绍也非常精彩，不仅仅是简单地列出配方，而是深入挖掘了这些面食背后的文化和历史。比如，它详细介绍了西西里岛的意面特色，以及这些特色是如何受到地理环境和历史变迁的影响。读完这些内容，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一个国家的风土人情。我最喜欢的部分是关于“酱汁的灵魂”的章节，作者用非常诗意的语言描述了各种经典酱汁的制作过程，比如番茄罗勒酱，他将简单的食材赋予了生命，让我第一次明白，原来做酱汁也可以如此讲究。他强调了新鲜食材的重要性，以及如何通过精细的火候控制来激发食材的本味。这本书还提供了一些非常实用的技巧，比如如何判断意面是否煮到最佳状态，以及如何处理剩下面条的创意方法。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于生活艺术的指南，让我感受到了烹饪带来的幸福感。
评分这本书简直是意大利面的百科全书，但它不仅仅停留在“是什么”的层面，更是深入探究了“为什么”。从第一页的香气扑鼻，到最后一页的满足感，都让我惊叹于作者的用心。它详细地阐述了不同面体与酱汁的搭配原则，解释了每一种酱汁背后的历史渊源和文化意义。例如，当我读到关于奶油培根面（Carbonara）的章节时，我不仅学会了如何制作出地道的口感，还了解了它为何如此经典，以及不同地区对它的细微变化。作者并没有简单罗列食谱，而是通过引人入胜的叙事，将每一道菜肴都变成了一个故事。他会带你走进意大利某个小镇的厨房，感受当地居民制作意面的热情，或者带你穿越回几个世纪前，探寻意面最初的起源。这种方式让阅读本身也变成了一种味蕾的旅行。我特别喜欢书中关于面粉的选择和揉面技巧的部分，以前我总觉得做意面很简单，但这本书让我明白，即使是最基础的步骤，也蕴含着许多学问。作者的描述非常细致，比如关于不同筋度的面粉如何影响面条的口感，以及最佳的揉面时间和手法，都写得清清楚楚，让我这个厨房新手也茅塞顿开。而且，这本书的图片质量极高，每一张都像艺术品一样，让人食欲大增，迫不及待地想动手尝试。这本书的装帧也非常精美，作为一本精装书，它拿在手里很有分量，无论是放在书架上还是作为礼物，都显得非常体面。我强烈推荐给所有热爱意大利面的人，它会带你进入一个全新的意面世界。
评分意大利面花头透，卖相比中国面好，这本书还有材料的介绍，总体而言是一本比较贵的，但是性价比还好的菜谱。特别是那些照片，是很诱人的。
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