餐飲設備器皿教戰守策＜餐飲技能系列叢書. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:生活家

作者:

出品人:

页数:142

译者:

出版时间:20020701

价格:NT$ 458

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isbn号码:9789578203631

丛书系列:

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• 餐飲設備
• 餐飲器皿
• 餐飲技能
• 廚房設備
• 餐飲管理
• 餐飲教學
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• 餐具
• 餐飲實務
• 餐飲安全

《餐飲設備器皿教戰守策》是一本專為餐飲從業人員打造的實用指南，旨在全面提升經營者與服務人員在設備器皿選擇、使用、維護及管理等方面的專業技能。本書深入淺出地探討了餐飲業中不可或缺的各類設備與器皿，從廚房的烘焙烤箱、爐灶、冷藏設備，到前廳的餐桌、餐具、酒杯、展示櫃，再到清潔消毒的專業設備，無不涵蓋其中。 內容詳情： 第一部分：廚房設備的精準選擇與高效運用 爐灶與烹飪設備： 詳細介紹不同類型的爐灶（如燃氣爐、電磁爐、電陶爐）、烤箱（如蒸汽烤箱、熱風對流烤箱）、炸鍋、燉鍋、炒鍋等，並針對不同菜系和烹飪需求，提供設備選購的關鍵考量因素，例如火力大小、控溫精準度、能源效率、材質選擇、品牌口碑及售後服務。同時，深入講解各種烹飪設備的正確操作方法、安全規範及日常維護技巧，幫助廚師最大化設備效能，確保烹飪品質。 冷藏與冷凍設備： 詳述冰箱、冷凍櫃、冰櫃、冷卻櫃、展示櫃等設備的原理、種類和適用範圍。重點分析如何根據食材種類、儲存量和保鮮需求，選擇最合適的製冷設備，並提供關於溫度設定、除霜、清潔、密封性檢查等方面的專業建議，確保食材的新鮮度與安全性。 攪拌、處理與加工設備： 涵蓋食物處理機、攪拌機、切片機、絞肉機、榨汁機、麵包機等，詳細介紹其功能、使用技巧及安全注意事項。指導讀者如何根據食材特性和加工需求，選擇合適的設備，並教授日常清潔、刀刃保養、電機檢查等維護知識，延長設備使用壽命。 清洗與消毒設備： 介紹洗碗機、消毒櫃、洗碗槽、洗杯機等，強調衛生標準在餐飲業中的重要性。提供關於設備的選購標準（如洗淨力、消毒效果、節水性、節能性），以及正確的使用方法、清潔步驟、濾網更換、排水管疏通等維護建議，確保餐具的清潔衛生。 第二部分：前廳器皿的質感呈現與服務體驗 餐桌與餐椅： 探討不同材質（木質、金屬、玻璃、大理石等）和風格的餐桌餐椅對餐廳整體氛圍的影響。提供根據餐廳定位、裝修風格和人流量選擇合適餐桌餐椅的指導，並講解日常清潔、保養方法，如木質家具的打蠟、金屬家具的防鏽處理等。 餐具的分類與美學搭配： 詳盡介紹盤、碟、碗、匙、叉、刀、筷子等各類餐具的材質（陶瓷、骨瓷、玻璃、不銹鋼、竹木等）、規格、用途及設計風格。教授如何根據菜品類型、用餐場合和顧客口味，進行餐具的選擇與搭配，以提升用餐的視覺美感和整體體驗。 酒杯與飲品器皿： 深入探討不同形狀、大小和材質的酒杯（如紅酒杯、白酒杯、香檳杯、威士忌杯）對品鑑體驗的影響。介紹調酒器皿、咖啡杯、茶具等的選購與使用技巧。重點講解酒杯的清潔、擦拭與陳列方法，以及如何為不同飲品選擇最恰當的器皿。 其他輔助器皿： 包括服務托盤、調味罐、餐巾架、冰桶、點心架、展示台、餐後甜點器具等。指導讀者如何根據服務流程和菜品特點，選擇實用美觀的輔助器皿，並教授其清潔、存放與擺放的注意事項，以優化服務效率和顧客體驗。 第三部分：設備器皿的日常管理與長效維護 損耗管理與庫存控制： 提供建立設備器皿損耗記錄、定期盤點、預算規劃的系統方法。教授如何根據使用頻率、破損率和採購週期，制定有效的庫存管理策略，降低採購成本，減少浪費。 安全使用與預防維護： 強調所有設備器皿的安全使用規程，包括電器設備的接地、防漏電、防燙傷，以及刀具、玻璃器皿的防滑、防摔、防割傷。提供針對各種設備器皿的預防性維護計劃，如定期檢查、潤滑、校準，以及及時的維修與更換。 清潔消毒的標準化流程： 建立一套詳盡的清潔消毒SOP，涵蓋從食材準備、烹飪過程到餐後清潔的每一個環節。指導讀者如何選擇合適的清潔劑、消毒劑，以及正確的清潔工具和方法，確保所有設備器皿始終保持最高的衛生標準。 採購趨勢與創新應用： 關注行業最新的設備器皿設計、材質和技術發展趨勢，如環保材料、智能設備、個性化定制等。鼓勵經營者不斷學習，適時更新設備器皿，以提升餐廳的競爭力與創新形象。 本書旨在為餐飲經營者提供一套從設備器皿的“選、用、管、護”全方位的實操指南，幫助提升效率，降低成本，確保食品安全，並最終贏得顧客的讚譽，是提升餐飲服務品質的 indispensable 寶貴資源。

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从一个普通餐饮从业者的角度来看，我们每天与这些冰冷的机械和易碎的瓷器打交道，如何建立起一种人与工具之间的“默契”，是专业性的体现。我期待《餐飲設備器皿教戰守策》能提供一种更具人文关怀的视角。比如，在讲解设备安全操作规程时，是否融入了人体工程学的考量，如何设计操作台的高度、摆放流程来减少员工的疲劳和工伤风险？对于那些新手员工，他们往往对设备的敬畏心不足，如何设计一套既能严格执行操作标准，又不会让人感到压抑的培训机制？这本书如果能提供一套成熟的、可执行的“新员工上岗培训模块”，讲解如何安全、高效地使用每一件关键工具和器皿，那它对降低新店磨合期的损耗和失误率将有巨大的帮助。总之，我追求的不仅仅是技术层面的指导，更是希望它能成为一套提升整体团队专业素养和安全意识的综合性教材，让设备和器皿成为我们战斗力的延伸，而非潜在的风险点。

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这本书的书名中“教战守策”四个字极具画面感，暗示着餐饮行业竞争的残酷和对精细化管理的呼唤。我深信，优秀的餐饮体验，往往建立在看似不起眼的后勤保障之上。如果这本书能将设备和器皿的管理提升到战略层面来阐述，而不是仅仅停留在日常清洁的层面上，那它的价值就非同一般了。例如，在餐厅选址或新店筹备阶段，如何根据预估的客流量和菜品类型，科学地测算所需设备的容量和布局，以最大化工作动线效率？书中是否有关于此类的规划蓝图？再者，关于餐具的采购标准，如何平衡初期投入成本与长期耐用性之间的矛盾？一个经验丰富的管理者，会有一套成熟的器皿淘汰和更新计划，这本书能否为我们提供一个可参考的财务模型或评估标准？我希望它能引导读者思考，如何将设备和器皿视为一项重要的固定资产进行投资和管理，而非仅仅是消耗品，从而构建起一个更加稳健、更具生命力的餐饮运营体系。

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说实话，市面上很多技术类书籍往往过于学院派，充满了晦涩的专业术语，读起来枯燥乏味，难以在实际工作中直接套用。我期待《餐飲設備器皿教戰守策》能够彻底打破这种沉闷的氛围。它应该更像是一本“故障排除速查手册”和“最佳实践案例集”的结合体。想象一下，后厨半夜设备突然罢工，急需知道是哪里出了问题，这时候一本结构清晰、索引明确的书籍能救场于无形。因此，书中对常见故障的分类描述，比如制冰机水路堵塞的快速疏通法，或者烤箱温控失灵的临时校准技巧，应该被放在极其突出的位置。此外，对于各类“器皿”，不仅仅是摆盘的艺术品，更关乎食品安全和卫生标准。书中是否涵盖了不同洗碗机循环周期对不同材质（如不锈钢、陶瓷、水晶玻璃）的腐蚀程度分析？这些都是实实在在、能见真章的内容。我希望它读起来是“干货满满，绝不注水”，每一次翻阅都能带来即时的解决思路或效率提升的启发。

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这本《餐飲設備器皿教戰守策》的书名听起来就让人眼前一亮，充满了实操性和指导性。我一直对餐饮行业的幕后工作非常好奇，尤其是那些专业设备和器皿的管理与维护，往往是决定一家餐厅运营效率和食物品质的关键。这本书的篇幅看起来相当扎实，如果内容真如书名所示，涵盖了从设备选型、日常操作规范到故障排除等一系列实战技巧，那对于新手入行或者希望提升管理水平的业内人士来说，绝对是本不可多得的宝典。我设想书中会对各种主流的商用厨房设备，比如高温消毒柜、蒸汽发生器、专业制冷设备等，进行详细的图文解析，讲解它们的工作原理和最佳使用方法，避免因操作不当造成损坏或安全隐患。此外，针对那些容易被忽略的器皿管理，比如不同材质餐具的清洗保养标准、库存盘点策略，想必也会有深入的探讨，毕竟再好的菜肴也需要得体的器皿来衬托，这直接关系到顾客的用餐体验。这本书的价值不在于理论的宏大叙事，而在于能否提供一套行之有效的“教战守策”，让读者能快速将知识转化为生产力。我期待它能提供清晰的SOP（标准作业程序），让设备和器皿的管理不再是凭经验摸索，而是有一套科学、可复制的流程支撑。

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翻开这本书，我最希望看到的是那种深入骨髓的“匠人精神”在文字中的体现。对于餐饮设备和器皿的维护，很多人只停留在“能用就行”的层面，但真正高标准的场所，对细节的把控是近乎苛刻的。比如，不同档次的刀具如何进行分级保养，高压蒸汽清洗机在不同油污下的清洁剂配比和水温设定，这些都是需要经验积累才能掌握的“小窍门”。如果这本书能像一位资深总厨或设备工程师手把手教导一样，把那些行业内流传的“秘籍”系统化地整理出来，那就太棒了。我尤其关注那些关于节能减排和设备寿命延长的章节。在当前成本控制日益重要的环境下，如何通过正确的操作习惯来延长昂贵制冷设备的使用年限，减少不必要的能耗开支，是衡量一本实战指南是否称职的重要标准。这本书的结构如果能兼顾“为什么这么做”的基础原理和“具体该怎么做”的操作步骤，让读者知其然更知其所以然，那它就不只是一本操作手册，而更像是一份长期的职业发展指南。

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