名店傳授日本燒烤料理. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:台灣東販

作者:永瀨正人　編

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040924

价格:NT$ 450

装帧:

isbn号码:9789574737628

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 日本料理
• 烧烤
• 日式烧烤
• 料理食谱
• 美食
• 烹饪
• 名店
• 技巧
• 家常菜
• 烧肉

名店傳授日本燒烤料理：舌尖上的極致盛宴 日本，一個以精緻飲食文化聞名於世的國度，而燒烤，更是其餐桌上不可或缺的靈魂。從街頭巷尾的串燒小店，到米其林星級餐廳的爐端燒，日本燒烤以其獨特的烹調哲學和對食材的極致追求，征服了無數饕客的味蕾。現在，您無需遠渡重洋，也能在家中親手打造一場道地的日式燒烤盛宴。《名店傳授日本燒烤料理》正是為此而生，它將帶您深入日本燒烤的奧秘，從基礎的知識到進階的技巧，讓您輕鬆掌握從選材、調味到烹調的全方位藝術。 本書並非僅僅是一本食譜，更是一次與日本頂尖燒烤名廚的深度對話。我們從全國各地尋訪那些隱匿於鬧市，卻擁有無數忠實擁躉的燒烤名店，傾聽他們的烹飪心得，學習他們的獨門絕技。這是一次對傳統的致敬，也是對創新的探索。 從基礎到精通，全方位掌握日式燒烤的藝術： 食材的藝術： 無論是鮮嫩多汁的和牛，還是海洋深處的珍寶，抑或是時令的蔬菜，本書都將為您深入剖析每種食材的特性，以及如何挑選最新鮮、最優質的部位。我們將從和牛的部位分佈、肉質等級，到各種海鮮的處理技巧，再到蔬菜的鮮甜秘訣，一一為您詳細講解。您將學會如何分辨一塊好的牛肉，如何處理容易腥的海鮮，以及如何讓蔬菜在炭火的炙烤下散發出誘人的香氣。 調味的哲學： 日式燒烤的調味，講究的是「少即是多」，以最簡潔的方式襯托出食材的原味。本書將帶您領略日式燒烤醬（Tare）的調製藝術，從經典的醬油基底，到味噌、柚子胡椒等各種風味的變化，您將學會如何根據不同的食材調配出最合適的醬汁。此外，鹽、胡椒、芥末等基礎調味料的運用，也將被一一探討，讓您理解不同調味料在燒烤中的角色與魅力。 烹調的時機： 燒烤的精髓，在於對火候和時間的精準把控。本書將為您詳細介紹各種燒烤方式，如炭火燒烤、爐端燒、鐵板燒等，並針對不同食材和烹調方式，提供詳盡的火候控制建議。您將學會如何判斷食材是否烤熟，如何讓外皮焦香酥脆，內部保持鮮嫩多汁。從烤串的翻面技巧，到整塊肉的均勻受熱，每一個細節都將被細緻地呈現。 名店的獨門秘籍： 本書精選了來自日本各地多家知名燒烤店的招牌菜品，並由店家親自傳授製作方法。您將學會如何製作極具風味的味噌烤雞肉串（Yakitori），如何烤出入口即化的烤牛舌，如何呈現鮮美多汁的烤魚，以及如何用炭火烤出香氣四溢的烤蔬菜。每一道菜品都附有詳細的步驟說明、圖片輔助，以及名廚的點評和技巧分享，讓您彷彿置身於店內，親受大師指導。 從串燒到烤肉，多樣化的呈現： 無論您是喜歡將各種食材串起來烤的串燒（Yakitori），還是偏愛大塊肉類在炭火上滋滋作響的烤肉（Yakiniku），本書都能滿足您的需求。從雞腿肉、雞翅、雞皮等經典的串燒選擇，到牛五花、豬五花、羊肉等不同部位的烤肉，再到各種海鮮和蔬菜的組合，您將發現日式燒烤的無限可能。 擺盤與品鑑的藝術： 好的料理，不僅要味道好，也要視覺上賞心悅目。本書也將為您介紹日式燒烤的擺盤技巧，以及如何品鑑燒烤料理的風味。您將學會如何將烤好的串燒或肉片擺放在盤中，如何搭配清爽的漬物和米飯，創造出完美的日式燒烤體驗。 《名店傳授日本燒烤料理》不僅是一本關於烹飪的書，更是一扇通往日本飲食文化深處的窗口。它將激發您對美食的熱情，提升您的烹飪技巧，讓您在家中就能享受來自日本名店的頂級燒烤美味。準備好迎接一場舌尖上的極致盛宴了嗎？翻開這本書，讓您的廚房瞬間變成日本最受歡迎的燒烤聖地！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这种“大师传授”的书持保留态度，总觉得噱头大于实质。但这本书的专业度绝对超出了我的预期。它最让我惊喜的是对“酱汁学”的深度挖掘。过去我只是随便买瓶市售的蘸酱了事，但书中详细剖析了关东风和关西风酱汁的核心区别，并提供了数种基础酱汁的精确配方，包括发酵时间的控制。更厉害的是，它居然有一整章专门讲“搭配饮品与配菜的哲学”。比如，烤牛舌配什么酸度的清酒最能解腻，或者烤鸡腿时如何利用烤蔬菜的焦糖化风味来平衡肉的油腻感。这种超越了单纯烹饪技巧的“饮食美学”构建，体现了作者深厚的文化底蕴。读起来一点都不枯燥，反而像是上了堂高雅的餐桌礼仪和风味调和的选修课，让我对日式烧烤的理解提升到了一个全新的境界，不再只是满足于“吃饱”，而是追求“品味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值，在于它对“精神”的阐述，而非仅仅是技术的堆砌。作者用大量的篇幅讨论了“款待之道”——即如何通过精准的烧烤服务来表达对食客的尊重。这完全颠覆了我对“吃烧烤”的理解，它上升到了人与人之间互动的层面。例如，如何判断食客是否需要更换烤网，何时提供茶水来清洁口腔，甚至连烤肉的顺序都暗含着一种节奏感和故事性。这种对细节、对体验的极致追求，才是日本料理能够风靡全球的真正内核。书中关于“炭火的温度与火焰的颜色”的描述，简直是一篇哲学散文，它引导读者思考如何用心去感受食材的变化，而不是机械地执行食谱。读完后，我对待每一次的烹饪都多了一份敬畏和专注，这是一种比任何高阶技术都更宝贵的心法。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食界的宝藏！我一直以为日式烧烤（Yakiniku）就是随便在烤架上烤点肉蘸酱吃，但读完这本书，才发现自己简直是井底之蛙。它从最基础的炭火选择、烤制温度的把控，到肉类切割的细微差别，都有极其深入的讲解。特别是关于“肉的呼吸”那一段，作者用近乎诗意的语言描述了油脂在高温下融化、香气四溢的过程，让我完全沉浸其中。我尝试了书中介绍的“黄金三分钟烤制法”来处理和牛五花，那效果简直惊人，外皮微焦，内部柔嫩多汁，完全释放出了肉本身最原始的美味，蘸上简单的柠檬汁都无需多余调味。这本书不是那种敷衍的食谱集合，它更像是一位经验丰富的日本料理大师，手把手地将毕生所学倾囊相授，对于真心想把日式烧烤提升到专业水准的爱好者来说，绝对是案头必备的圣经。光是学会如何正确地“闻”烤肉的味道，就已经值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个动手能力比较差的厨房新手，很多食谱都让我望而却步，因为它们总是假设读者已经拥有专业级的设备和常识。然而，这本书的叙事方式非常贴近“入门者”的视角。作者在介绍每一种主要肉类时，都会提供一个“家庭友好版”的替代方案。比如，当书中提到需要用特殊岩盐时，它会立刻补充说明“如果家中没有，可以用粗粒海盐加少许柠檬皮屑来模拟其风味”。这种细致入微的关怀，让我在阅读时倍感亲切和自信。它没有高高在上地指点江山，而是用一种耐心引导的语气，逐步帮你克服对火候和时间把控的恐惧。读完后，我竟然鼓起勇气在家里的普通烤盘上尝试了几道菜，效果比我想象中好太多了！这不再是一本高冷的理论书，而是一位耐心的导师，手把手陪你走过从小白到熟练的全过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影水平，简直可以拿到艺术展上去展示。我很少看到一本烹饪书能把食物拍得如此具有“生命力”。那种炭火的微光、肉片上诱人的霜降纹路，以及烤制过程中油脂滴落产生的噼啪声，似乎都能通过画面传递出来。它的实用性也极强，不仅仅是教你做菜，更教你如何“开店”。书中穿插了许多关于烤炉维护、食材采购渠道的“行业秘密”。我尤其欣赏作者对不同部位肉类处理方式的细致区分，比如横膈膜（Hanger Steak）和西冷（Sirloin）在腌制和烤制火候上的细微差异，都用清晰的图表和步骤图进行了对比。对于业余爱好者来说，也许这些细节有点“吹毛求疵”，但正是这些极致的细节，构成了顶尖日式烧烤店与普通烧肉店的本质区别，这本书无疑为我打开了通往“极致体验”的大门。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆