具体描述
◎最新修訂版，自九十一年七月起，丙級中餐考照筆試試題增加為1,000題（原800題），本書最先蒐集到全新題庫，提供有心考照的讀者最值得的選擇。
◎本次增訂版特地聘請中華美食籌備委員會副召集人何金城指導修正。
◎中華民國於民國九十年十月七日起強制執行中餐烹調技術士證照制度，意思就是每一位要開店執業及在各級飯店任職的廚師，都需要一紙中餐烹調技術士執照。
◎每道考題均有詳盡的製作過程，不論火候、調味、調醬、排盤上須注意處均有註解。
◎術科考前重點提示、應考規定、試場規則記載完整，報名方法及報名表填寫方式均有範例說明。
◎收錄195道最基礎的中國菜，即使不準備考試，也可供一般家庭主婦作為日常食譜的參考。
◎本書優於坊間其他中餐考照書之處在於：
1. 彙編中餐乙、丙級術科考題（其他書均只有丙級）。
2. 1,000題丙級公開學科題庫（其他出版社均為800題版本）。
3. 800題乙級學科考古題（乙級學科考古題為本書獨家）。
4. 朱雀出版，品質保證（《西點麵包烘焙教室--乙丙級烘焙食品技術士考照專書》銷售成績領先同類圖書）。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书在细节处理上的用心，简直到了偏执的程度，这对于我这种追求完美操作的人来说，是莫大的福音。最让我感到震惊的是，它对“调味品库”和“基础酱汁”的讲解部分。它不是简单地列出常用调料的名称，而是用图表的形式，详细展示了不同产地的酱油在咸度和鲜味上的差异，以及它们各自最适合搭配的菜系。关于基础酱汁，它甚至提供了“如何根据当地水质调整”的小贴士，这真是闻所未闻的细致！例如，制作宫保汁时，作者反复强调了醋的种类对酸度的影响，并建议读者至少准备两种醋以适应不同口味的需求。此外，书中附带的“食材应急替换指南”也极为实用，比如如果家里没有新鲜的葱姜蒜，可以用什么替代品来达到相似的增香效果。这种面面俱到的讲解，让我在面对临时突发状况时，不再手忙脚乱。它构建了一个完整的烹饪知识体系，让我从一个单纯的“菜谱执行者”，逐步转变为一个懂得根据情况灵活调整的“厨房思考者”。
评分这本书的装帧设计实在是太用心了。首先映入眼帘的是封面那温暖的橘黄色调，配上简洁有力的烫金书名，瞬间就能感受到一种专业又不失亲切的氛围。我尤其喜欢封面上那几张精心挑选的菜肴特写照片，色彩饱和度极高，光影处理得恰到好处，简直像是艺术品一样，让人光是看着口水都要流下来了。内页的纸张选用了略带米黄色的高级铜版纸，手感厚实，即便是长时间翻阅也不会觉得刺眼。排版上更是体现了出版方的专业素养，字体大小适中，行距宽松，即便是对于初次接触烹饪书籍的朋友来说，阅读起来也毫无压力。更值得称赞的是，作者似乎非常注重细节，在一些关键步骤的旁边，会用小图标或者特别的注释框来强调注意事项，这种“读者导向”的设计思路，让我在学习过程中少走了很多弯路。比如，它在介绍基础刀工时，配上了不同角度的实拍图解，清晰到连握刀的力度都能想象出来，这一点比起那些只有文字描述的书籍，简直是天壤之别。整体而言，这本书从外到内都透露着一股匠人精神，让人在拿起它的那一刻，就对接下来的烹饪学习充满了期待和信心。
评分这本书的实用性体现在它对“家常”与“宴客”之间的完美平衡。很多中餐食谱要么过于家常到缺乏新意，要么过于繁复到脱离了普通家庭的厨房实际。而这本经过“最新修订”的版本，恰恰找到了一个黄金分割点。它保留了大量经典且制作相对简单的家常菜，比如红烧肉、麻婆豆腐等，但对这些经典菜式都加入了“升级秘笈”。比如，红烧肉的步骤中，它详细介绍了如何通过调整冰糖的炒制阶段来控制红亮的程度和焦糖的香气，而不是简单地使用老抽上色。更让人惊喜的是，书中还收录了一些适合朋友聚会或小型家庭宴请的“拿手好菜”。这些菜肴虽然看起来精致，但作者巧妙地将复杂的工序拆分成了几个易于掌握的小步骤，并且提供了“可以提前准备”和“现场快速完成”的方案，极大地减轻了主人在宴客时的后厨压力。这种考虑到实际生活场景的编排，体现了编者对现代快节奏生活人群的深刻洞察，让我在尝试挑战新菜式时，信心倍增。
评分我个人特别注重学习新旧菜式的对比和融合。既然是“最新修订版”，我非常好奇它在传承经典的同时，引入了哪些现代化的元素。翻阅下来，确实没有让人失望。它在基础的鲁菜、川菜、粤菜等几大菜系的基础上，增加了一些近年来在餐饮界颇受欢迎的创新融合菜。比如，在一些传统凉菜中，它引入了分子料理的一些简单手法（比如用琼脂制作的澄清高汤冻），来提升菜品的口感和视觉效果，但这些技巧都被简化到家庭厨房可以操作的程度。另外，书中对于健康饮食的关注也让人眼前一亮。它在介绍一些相对油腻的菜肴时，会附带“轻食替代方案”或“减油/减盐调整建议”，比如推荐使用空气炸锅来替代部分传统油炸步骤，这非常符合当下人们对健康烹饪的追求。这种与时俱进的修订，使得这本书既有深厚的历史底蕴，又充满了面向未来的烹饪思维，让人觉得它是一本真正能伴随我多年，不断学习和进步的工具书。
评分我作为一个已经下厨有些年头的“老手”，很多基础的菜谱对我来说已经没有太大吸引力了，我更看重的是食谱背后的“为什么”和“如何优化”。这本书在这方面做得极其到位。它不仅仅停留在告诉你“放多少盐”“炒多久”这种基础数据上，而是深入剖析了食材的特性，比如不同品种的豆瓣酱在川菜中的风味差异，或者煸炒时油温的细微变化如何影响最终菜品的层次感。我记得有一章节专门讲了“火候的艺术”，作者用非常形象的比喻，将大火、中火、小火比作不同的情绪和节奏，并结合了现代厨房设备（比如电磁炉和燃气灶）的特性进行了调整建议，这对于那些在现实厨房中摸索的读者来说，简直是醍醐灌顶。它还提供了一些关于食材搭配和季节更替的专业建议，比如夏季如何通过食材的酸度和清爽度来达到解暑的目的。阅读这些内容，感觉就像是坐在一个经验丰富的大师傅旁边，听他娓娓道来多年的烹饪心得和独家秘籍，而不是在冷冰冰地阅读一份操作指南。这种深度的理论支撑和实践指导相结合的方式，极大地拓宽了我对传统中餐的理解边界。
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