あの店で料理を習う pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:平凡社

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页数:0

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价格:NT$ 675

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isbn号码:9784582943733

丛书系列:別冊太陽

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《在那家店学习烹饪》 你想品尝到真正令人难忘的味道吗？想要在家也能重现那份温暖人心的美味？《在那家店学习烹饪》将带你踏上一段充满惊喜的烹饪探索之旅，让你从基础的刀工、火候掌握，到各式经典菜肴的精细烹调，一步步蜕变成自信的家庭大厨。 本书并非仅仅罗列食谱，而是更侧重于让你理解烹饪的本质。我们深信，好的味道源于对食材的尊重和对烹饪技巧的熟练掌握。因此，我们从最基础的食材处理开始，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何辨别不同部位的肉类，以及如何用最恰当的方式处理它们，以最大化地保留食材的原味和营养。刀工看似简单，却是一门精深的学问，书中将细致讲解切丝、切丁、片、块等基本刀法，并辅以清晰的图示，让你轻松掌握，为后续的烹饪打下坚实基础。 火候是烹饪的灵魂，而控制火候的关键在于对热量的精准把握。《在那家店学习烹饪》将深入浅出地讲解煎、炒、炸、炖、焖、蒸等各种烹饪方式对火候的不同要求，让你理解为什么同样的食材，用不同的烹饪方法和火候，会产生天壤之别的口感和风味。我们将从最常见的炒菜开始，教你如何掌握“锅气”，让食材在高温下迅速成熟，锁住汁水，产生焦香诱人的风味。无论是爆炒时瞬间的爆发力，还是慢炖时文火细煨的耐心，你都将学会如何恰到好处地运用，让每一道菜都恰到好处。 本书将带你走进经典家常菜的世界。从最受欢迎的红烧肉，到鲜香四溢的宫保鸡丁，再到清爽可口的鱼香肉丝，我们不仅会提供详细的食材配比和步骤，更会分享其中的烹饪秘诀。为什么红烧肉要做得色泽红亮、入口即化？这需要掌握熬糖色的技巧和恰当的炖煮时间。为什么宫保鸡丁的鸡肉会滑嫩可口，酱汁浓郁下饭？这需要精准的勾芡和翻炒的节奏。每一道菜的背后，都蕴含着独特的烹饪智慧，这本书将一一为你揭示。 除了经典的家常菜，本书还将为你介绍一些更具地方特色的风味。或许是一些你从未尝试过的菜肴，又或者是对你熟悉的菜肴进行改良，赋予其新的生命。我们相信，烹饪的魅力在于不断地尝试和创新，而掌握了基础，创新便变得触手可及。 学习烹饪的过程，也是一个自我疗愈和享受生活的过程。《在那家店学习烹饪》不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度。在忙碌的生活中，为自己和家人做一顿饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和关怀。通过这本书，你将学会如何从选购食材开始，享受准备的过程，感受烹饪的乐趣，最终品尝到自己亲手制作的美味，那种成就感和幸福感是无可比拟的。 书中还将穿插一些关于食材选择的贴士，例如如何挑选时令蔬菜，不同季节的食材特点，以及如何根据食材的特性进行搭配，以达到最佳的风味。我们还会提供一些关于调味品的选择和使用的建议，让你更灵活地运用各种香料和酱料，为你的菜肴增添层次感和深度。 对于初学者来说，本书的结构清晰，语言通俗易懂，配以大量的实操图片，让学习过程更加直观和有趣。即使你从未进过厨房，也能够从零开始，逐步掌握各项烹饪技能。而对于有一定烹饪基础的朋友，本书也将为你提供更深入的技巧和更丰富的菜品选择，帮助你拓展烹饪的视野，提升烹饪的境界。 《在那家店学习烹饪》是你走进厨房、享受烹饪的完美起点。它将点燃你对美食的热情，让你发现烹饪的乐趣，并最终让你在厨房中找到属于自己的那份从容与自信。准备好，让你的餐桌焕发新的光彩，让你的生活因美食而更加精彩了吗？翻开这本书，跟随我们的脚步，一起开启这场味蕾的盛宴吧！

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作为一位热爱烘焙胜过烹饪的人，我本以为这本书对我来说吸引力有限，但事实证明，我错了。虽然主题似乎更偏向日式家庭料理，但作者在讲解每一个步骤时所采用的“逻辑推演”方式，极其严谨且令人信服，这对于任何一个追求精确度的烘焙爱好者来说，都是一种享受。他不仅告诉你“要做什么”，更会深入剖析“为什么这么做”。 例如，在处理米饭的吸水性时，他会用非常具体的比喻来解释不同湿度对面粉筋度的影响，这和烘焙中对面团水合作用的理解是相通的。书中没有出现那些花哨的图表和复杂的数据模型，所有的解释都建立在非常直观的生活经验之上，却又精准无比。这种“用经验建立理论”的方式，让我对一些我一直以为是“经验之谈”的烹饪技巧，有了全新的、科学的认识。它拓宽了我对“烹饪逻辑”的理解边界，让我开始思考，也许我厨房里那些一直以来的“规矩”，都可以用更符合逻辑的方式去重新审视和优化。

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这本书的结构安排非常特别，它没有采用传统的“前菜、主菜、甜点”的分类法，而是以“一天中的时间线”来组织章节的。比如，“清晨的活力早餐”、“午后的宁静茶点”、“傍晚的炉火慢炖”。这种时间上的推进，非常符合人们日常生活的节奏感和心理变化。清晨的部分，文字充满了朝气和对新一天的期盼，用词明亮而简洁；而到了夜晚，笔调则变得沉稳、内敛，充满了对一整天劳碌后慰藉的渴望。 这种叙事上的节奏感，极大地增强了读者的代入感。我发现自己会不自觉地按照书中的时间线来安排自己的烹饪计划。比如，当我读到“正午时分，需要快速而有营养的能量补给”时，我就会立刻寻找书中对应的小食谱，尝试着在午休时间复刻那种“高效而美味”的感觉。最让我印象深刻的是“夜晚的收尾”那一章，作者写到，最好的晚餐，是让人吃完后，能带着满足的疲惫感，平静地迎接睡眠。这种对“饭后心境”的关注，已经超越了食物本身，触及到了生活质量的核心议题。

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这本《あの店で料理を習う》，光是书名就带着一种强烈的画面感和对美好生活的向往。我拿到这本书的时候，首先吸引我的是它的装帧设计，那种带着年代感的复古米黄色纸张，摸上去很有质感，让人忍不住想立刻翻开。我原本以为这会是一本非常严肃的烹饪教学手册，毕竟“习う”这个词听起来就充满了正式感。然而，书里展现的却是一种更贴近生活、充满人情味的厨房哲学。作者似乎并不急于展示那些高难度的米其林技巧，反而更注重食材本身的气息和季节的更迭。 比如，书中对如何挑选当季的蔬菜那一段描写，简直可以用“诗意”来形容。他不是简单地列举“西红柿要选红的、土豆要选硬的”，而是用近乎散文的方式，描述了清晨菜市场里那股混杂着泥土和露水的清新味道，以及经验丰富的摊主如何通过指尖的触感和微微的香气来判断食材的新鲜度。我仿佛能听到那个小店老板娘爽朗的笑声，看到她熟练地把一筐刚摘下来的豆角甩到秤盘上。这种叙事手法，让原本枯燥的食材准备环节变得引人入胜，让人感觉学到的不仅仅是做菜的步骤，更是一种与自然和谐相处的态度。读着读着，我甚至能联想到那种烟火气十足的温馨场景，简直让人心驰神往，恨不得马上就放下手里的工作，冲进厨房大展身手。

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这本书给我带来的最大启发，在于它对“重复的力量”的推崇。现代社会鼓励我们不断尝试新奇的、异域的菜品，追求舌尖上的刺激和新鲜感。然而，这位店主的故事却恰恰相反，他坚持了几十年如一日地做好那几道家常菜，并且坚信，只要把基础做到极致，就能产生无穷的变化和深度。 书中有一段描述店主在同一块砧板上切了三十年葱花的情景，那种砧板上留下的细微纹路，被作者描绘成了时间在工具上留下的“勋章”。这种对“不变”的赞美，在信息爆炸的时代显得尤为珍贵。它让我重新思考自己对待兴趣爱好的态度——与其浅尝辄止地涉猎广泛，不如在一个领域深耕细作，直到将其内化为自身的一部分。这本书像一股清流，冲刷掉了我对“快餐式学习”的依赖，让我明白，真正的精进，需要的是日复一日，心无旁骛的投入，以及对重复劳动中蕴含的奥秘保持敬畏。

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坦白说，我最初是被这本书的“故事性”而非“实用性”所吸引的。我一直觉得，好的食谱书，本质上都是关于“连接”的书——连接人与食物、人与时间、人与回忆。这本书在这方面做得非常出色。作者在讲述每道菜肴的起源和制作心得时，总会穿插一些关于那位“店主”的轶事。这些小故事非常细腻，可能是店主年轻时为了爱人学习某道菜的艰辛，也可能是某个固执的顾客坚持要求保留某个“老味道”的坚持。这些碎片化的叙事，让冰冷的文字瞬间有了温度和重量。 特别是关于一道看似简单的“だし汤”的介绍，作者用了整整三页的篇幅来描述店主对昆布和鲣鱼片处理的细微差别，以及为什么他坚持使用特定的水源。这种近乎偏执的匠人精神，透过文字的力量传递出来，非常震撼。它挑战了我们现代社会追求效率的惯性思维，提醒我们有些美好的东西，是无法被快速简化的。我感觉自己不是在阅读一本食谱，而是在跟随一位智者进行一次漫长的学徒之旅，学习的重点是如何对待生活中的每一个细节，即使是煮一锅汤，也需要倾注全部的敬意。

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