具体描述
Bistro cooking—bold and full-flavored—is more like the best home cooking than restaurant fare, featuring slow-cooked stews, exquisitely roasted chickens, perfectly seared steaks, vibrant salads, fresh fruit tarts, and comforting custards. Now Gordon Hamersley of acclaimed Hamersley’s Bistro in Boston helps home cooks bring these classic dishes into their own kitchens.
Bistro Cooking at Home offers a complete menu of versatile selections for cooks who crave sophisticated but easy-to-prepare comfort food. Many of the dishes allow for “walk-away cooking,” such as stews, roasts, or braises. And many of these same dishes taste best if prepared a day or two ahead, making entertaining foolproof. Although the accent is French, dishes such as hamburgers stuffed with blue cheese and Pear Cranberry Crumble reflect Gordon Hamersley’s all-American roots.
Start a bistro meal at home with Hamersley’s classic Onion Soup au Gratin or signature Wild Mushroom and Roasted Garlic Sandwich. For a main course there is roast chicken (you can cook it ahead and reheat it under the broiler), New England Bouillabaisse with Rouille and Croutons, or Moroccan lamb shanks. Pasta, polenta, and risotto are given French finesse in dishes such as Lemon-Scented Risotto with Morels and Chives and Oven-Baked Penne with Onions, Walnuts, and Goat Cheese. The Savory Tarts, Gratins, and Galettes chapter holds such richly satisfying dishes as Portobello Mushroom and Roquefort Galette or Creamy Bistro Potato and Leek Gratin, each practically a meal in itself. Even vegetables are made exciting in dishes ranging from Roasted Artichokes with Garlic and Pancetta Bread Crumbs to Garlicky Mashed Potato Cakes. Bistro-inspired desserts include Maple Crème Brûlée, Profiteroles with Easy Chocolate Sauce, and a dense Chocolate Truffle Cake.
All the main dishes are accompanied by knowledgeable, down-to-earth wine recommendations from Fiona Hamersley, Gordon’s wife, who runs the wine service at the restaurant. With the Hamersleys’s expert guidance every step of the way, you can re-create the romance of bistro dining—at home.
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用户评价
我是在朋友的强烈推荐下买的这本书，原本是想找一些能快速解决工作日晚餐的食谱，没想到它给了我一个完全不同的惊喜。这本书的侧重点似乎并不在于那些费时费力的节日大餐，而是那些看似简单，实则最考验基本功的“小馆日常菜”。里面的调味哲学非常独特，作者似乎非常善于利用酸度（比如一点点柠檬汁或者醋）和油脂来平衡味道，让简单的食材焕发出惊人的复杂度。我以前做蔬菜沙拉总是放一大堆调味料，自从学了书里的基础油醋汁配方后，我现在只用最简单的原料就能做出清爽开胃的口感。而且，这本书的便携性也很好，我经常把它放在厨房的台面上，边做边翻阅，不像那些厚重的精装书，带着很强的仪式感，反而让人有压力。
评分这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，但更重要的是，它成功地将“法式精致”和“家庭实用性”完美结合了起来。我通常对食谱书的“照片”要求很高，这本书里的图片不是那种过度修饰、让人感觉遥不可及的样片，而是非常生活化，甚至能看出烹饪过程中食材的质感和热气。我最喜欢的是它对“预处理”的讲解，比如如何提前腌制肉类、如何准备好所有的配料（Mise en Place），这些基础工作做得扎实，后面的烹饪过程就异常顺畅。我发现，自从遵循了书中的建议，我做饭的时间效率大大提高了，而且很少出现手忙脚乱的情况。对于忙碌的职场人士来说，这本书提供的不仅是菜谱，更是一种高效、高品质的烹饪生活解决方案。
评分作为一名资深美食博主，我接触过无数烹饪书籍，大多都陷入了要么过于学术化、要么过度商业化的怪圈。这本书的独特之处在于它的“真实感”。作者似乎没有刻意去迎合大众的口味，而是忠实地记录了她在欧洲小馆子里的所见所学。很多食谱的用料都非常朴实，比如用一些季节性的根茎类蔬菜，但通过精妙的火候控制和香料组合，达到了令人惊叹的效果。我特别欣赏它对“零浪费”烹饪的推崇，很多边角料都被巧妙地利用起来，做成了酱汁或者高汤，既环保又增加了风味的层次感。这本书的挑战性对我来说刚刚好，它不是照本宣科，而是引导我去思考，在既定食材下如何发挥创造力。
评分说实话，我是一个对烹饪有一定经验的人，但我总觉得自己的菜谱里少了点“灵魂”，总是差那么一点点法式小酒馆那种随性又精致的感觉。这本书的出现，就像是为我的烹饪技巧注入了一剂强心针。它不只是教你如何把食材变成菜肴，更重要的是，它在讲解每道菜背后的文化和理念。作者的文字功底很棒，读起来像是在听一位经验丰富的大厨在耳边娓娓道来，而不是冷冰冰的指令。我特别喜欢它对“氛围营造”的强调，比如如何选择合适的餐具、如何搭配简单的红酒，这些细节让用餐体验瞬间提升了好几个档次。我用了书里的方法做了一次“周末家庭小酒馆之夜”，效果出乎意料地好，朋友们都以为我是从哪里请来的私人厨师。这本书的价值远超食谱本身，它教会了我如何去“享受”烹饪和用餐的过程。
评分这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直梦想着能在家里做出那些高级法式小馆的风味，但每次翻开那些复杂的食谱，我都会望而却步。这本书完全打破了这种恐惧感。它的排版非常清晰，每一步骤都配有详尽的图解，即便是像我这样对刀工和火候把握一窍不通的人，也能轻松上手。我尝试做了它推荐的几道家常菜，比如慢炖牛肉和香草烤鸡，成品不仅看起来像模像样，味道更是让人惊喜。最让我感动的是，作者在很多地方都提供了“偷懒”的小窍门，比如用现成的肉汤代替熬制高汤，或者推荐一些在普通超市就能买到的替代香料。这真的让“Bistro Cooking”不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常美味。我感觉自己已经从一个厨房的“旁观者”，变成了一个小小的“家庭大厨”。
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