为了提高我国肉牛养殖和牛肉生产水平，生产出更好的优质安全的牛肉产品，我们编写了本书。本书从优良肉牛品种的选择、营养需要和优质安全饲料的选择、肉牛的肥育、肉牛养殖场的卫生、肉牛疾病的综合预防、肉牛常见及防治、肉牛屠宰加工厂的规划布局与卫生要求、肉牛采购与运输的检疫，以及肉牛屠宰加工质量控制与卫生检验要求、牛肉的初加工分割评价与保藏保鲜，以及牛肉的包装、运输与销售等方面进行了论述。比较全面系统地介绍了牛肉从饲养到屠宰，从农牧场到餐桌上的全过程。而在这个过程的每个环节上又着重阐述了如何保证肉品的安全优质和卫生，以确保消费者的健康。
本书可作为肉牛养殖和牛肉生产企业的管理人员和技术人员使用，可作为院校科研部门的教学科研参考之用，也可作为广大消费者对优质安全肉选购和消费的指南。
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