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调味与拌馅
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张仁庆 作者
河南科学技术出版社
译者
2002-6-1 出版日期
260 页数
10.00 价格
精装(无盘)
丛书系列
9787534927607 图书编码

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发表于2024-11-13

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调味与拌馅 在线电子书 图书描述

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、感鲜味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。　　本书适合烹饪院校、饭店、宾馆、食品企业的教师、技术人员和员工阅读，亦可作为厨师培训班的教材，也是家庭餐饮的良师益友。

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