具体描述
为了方便国内外电观众学习《交际汉语》电视系列教学节目，我们将电视节目整理成教材并配套制作了录音带和VCD光盘，供观众复学习之用。
《交际汉语》教材共设40课，分四册出版发行。该教材每册10课，其中1课为复习题。每课内容主要以口语为主，通过人物的日常活动设置情景对话，反映一定的语言环境，使学习者通过汉语口语的学习，逐步掌握汉语日常交际表达能力并对汉语逐步产生兴趣。为帮助初学者理解汉语对话的内涵，尽快掌握汉语的交际能力，我们充分发挥电视的优势，精心制作情景对话并在电视画面上配有生词和常用语句的拼音、汉字和英文字幕，使观众学什么就能看到什么，创造语言环境，力求加深印象。
《舌尖上的中国：地方风味与饮食文化探秘》 一部带领读者领略中华大地千年饮食风华的深度非虚构作品 书籍简介： 《舌尖上的中国：地方风味与饮食文化探秘》并非一本教授语言交际技巧的工具书，而是一部深入肌理、探寻中国饮食文化本源与地域特色的文化地理学著作。本书以“吃”为切入点，却远远超越了单纯的食谱罗列，它试图描绘出一幅由食材、风俗、历史、地理共同编织而成的、气势恢宏的中国饮食全景图。 本书的核心理念是：每一道地方菜肴，都是一片土地的“密码本”；每一次成功的烹饪，都是人与自然环境的“对话”。 全书共分为五大部分，层层递进，结构严谨： --- 第一部：山河之味——地理环境如何塑造风味 本部分着重探讨地理要素对地方饮食的决定性影响。中国幅员辽阔，气候带、水文条件、土壤特性的细微差异，直接决定了物产的种类与口感，进而催生出截然不同的烹饪哲学。 章节精要： 1. 北纬三十度的奇迹：长江中下游的米与水 深入分析了苏、浙、皖、鄂、湘等地，何以形成“清淡雅致”的审美基调。探讨了优质水源对米质和汤头的影响，以及气候带来的稻作文化深层根基。例如，研究了徽州山区对“腌制”技术的偏爱，如何应对湿冷气候，以及其背后的古老盐运贸易脉络。 2. 黄土高原的坚韧与厚重：面食的千年演变 聚焦于西北地区，从陕西的关中平原到甘肃河西走廊，分析了粟、黍、麦如何在匮乏中发展出千变万化的面食艺术。本书不满足于介绍臊子面或羊肉泡馍，而是深入考究了不同地域磨坊技术的差异，以及“旱作农业”如何影响了面团的筋度和口感处理，探讨了游牧文明与农耕文明在面食制作技艺上的交融与分离。 3. 海洋的馈赠与沿海的智慧：海鲜的保存与创新 考察了从辽东半岛到南海之滨的海洋文化。重点剖析了“鲜味”的提取与保存技术，包括福建的鱼露制作、广东对活鲜的极致追求，以及潮汕地区如何利用海风晾晒制成独特的干货。这不仅是食材的利用，更是海洋文明对时间与空间认知的体现。 4. 边陲的融合与冲突：高原、盆地与少数民族的食材密码 着眼于西南横断山脉和青藏高原。探讨了高海拔对食材风味的影响（如野菌、牦牛肉），以及少数民族如彝族、藏族独特的火塘文化、发酵技术（如酸菜的种类）如何适应高寒地区的生活需求，展示了饮食如何成为文化认同的最后堡垒。 --- 第二部：时间的魔法——技艺的传承与创新 本部分侧重于“如何做”这一核心问题，但并非简单的菜谱讲解，而是将烹饪技法视为一种代代相传的非物质遗产，探讨其背后的物理学原理与人文情感。 章节精要： 1. 火候的哲学：从“旺”到“微”的温度控制艺术 详细分析了中国传统炉灶的结构演变对烹饪结果的改变。对比了柴火、煤炉、燃气灶在热传导效率上的差异，并以川菜的“小炒”和粤菜的“煲汤”为例，阐释了不同火力如何精确地服务于食材的结构分解与风味释放。 2. 刀工：从工具到雕塑 探讨刀工不仅仅是处理食材的手段，更是衡量厨师基本功和对食材理解深度的标准。通过大量案例分析，展示了不同流派对“薄如蝉翼”、“粗犷豪放”等不同刀工要求的文化背景。 3. 发酵：味蕾上的时间旅行 深入剖析了酱油、醋、腐乳、泡菜等发酵品的制造过程。解析了微生物在风味生成中的关键作用，并将北方的黄豆酱与南方的米酒曲进行对比，揭示了不同地区对“酸、咸、鲜”的平衡理解。 --- 第三部：餐桌的秩序——饮食背后的社会结构与礼仪 饮食行为是社会关系最直观的投射。本部分跳出厨房，进入厅堂，研究中国社会如何通过餐桌上的“位次”、“分食”与“共食”来维护等级与和谐。 章节精要： 1. 座次与权力：圆桌的隐形规则 解析了宴会中“主陪”、“首席”的设定逻辑，以及这些习俗如何与古代宗法制度和官僚体系相互印证。 2. 节令与祭祀：天人合一的餐桌语言 考察了春节、中秋等重大节庆中，特定食物（如饺子、月饼、年糕）的象征意义，以及这些食物如何将家庭成员在时间轴上连接起来，完成对祖先的缅怀与对未来的期许。 --- 第四部：市井的烟火——街头巷尾的生存智慧 本书将目光投向那些未被高级宴席收录的民间智慧，记录那些在城市边缘、乡村渡口蓬勃发展的“小吃”文化。 章节精要： 1. 流动的美食家：小贩的百年传承 研究了流动摊贩如何利用最简陋的工具，在有限的空间内实现高效的食材转化，并探讨了“叫卖声”作为一种独特的营销文化符号。 2. “快餐”的本土化演绎：地方小吃如何应对忙碌的生活节奏 以地方早餐文化（如煎饼、豆浆油条）为例，分析了古代城市居民对效率的需求如何催生出特定的、具有地方特色的“速食”体系。 --- 第五部：当代的回响——全球化与地方风味的未来 最后一部分审视了在现代工业化、全球化浪潮冲击下，传统地方风味所面临的挑战与机遇。探讨了“预制菜”对烹饪技艺的侵蚀，以及新一代厨师如何在新旧理念间寻找平衡，试图让那些濒临失传的古老风味在新时代焕发新生。 结语： 《舌尖上的中国：地方风味与饮食文化探秘》是一部献给所有热爱生活、对地域文化抱有深厚好奇心的读者的作品。它邀请你放下筷子，抬起头，去理解每一口食物背后，所承载的数千年的人类生存史诗与不朽的地域风情。 这是一部关于“中国是如何吃出来的”的文化史诗。
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