具体描述
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。本书包括烤鸭技术、北京烤鸭店名菜名点、川味鸭菜、经典彩色鸭菜图例等四部分内容。详细介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜彩色照片。本书内容实用，语言流畅，图文并茂，文字通俗易懂。通过阅读本书，读者可学到实实在在的北京烤鸭烤制技术和鸭菜烹调技术。本书适合广大餐饮工作人员及自谋职业、学习鸭菜烹调技术的读者阅读，也可供家庭烹调爱好者参考。
这本书系统地探讨了北京烤鸭和鸭菜的烹调艺术，通过详尽的资料和丰富的实践案例，为读者提供全面的知识支持。书中首先对北京烤鸭的历史背景进行了深入剖析，从古代传统到现代流行，展示了这种经典美食在不同年代、地域中的演变过程。作者还介绍了烤鸭制作的标准化流程，包括准备材料、选料技巧以及烘烤方法，每一步都注重细节，帮助读者理解每一个环节的重要性。 接着，书中详细描述了鸭菜的种类及其各自的烹调方式，从经典的黄豆汤到多种香料调配，再到不同的烹饪技法，如炖煮、蒸煮和火炸等。通过大量实际案例，读者可以深入了解不同菜品的特点和搭配要点，以便在实际操作中更准确地呈现出美味的鸭菜。书中还特别强调了食材的选择与处理方法，对于初学者来说，这种系统化的内容提供了宝贵的学习指引。 书中的知识不仅停留在理论层面，还注重实用性，配有大量配图和操作步骤，使读者能够轻松掌握烹调技巧。作者通过对北京当地食材、地域风味以及当前流行趋势的分析，为读者提供了切合实际的参考。这部分内容特别适合希望提升烹饪技能并追求高质量菜肴的人，尤其是那些有丰富家厨经验但想进一步精进技巧的读者。 书中还结合了一些创新的烹调方法，如利用现代电器设备进行精准控制，以及如何通过烘焙和腌制等多种技术提升菜品口感。同时，书中对食材的营养价值和健康理念也有所探讨，使读者在享受美食的同时，也能够做出更为科学的选择。 此外，书中还特别重视文化氛围，解析了北京烤鸭和鸭菜在节庆、家庭聚餐等场合中的重要性，并通过对比其他地区的烹调风格，帮助读者理解不同地域饮食文化的独特之处。整个内容设计精巧，层次分明，使读者不仅能了解理论知识，更能将其应用到具体的厨房实践中。 书中还包括大量食谱选择广泛，从传统菜肴到创新创意，有助于满足不同读者的需求，无论是寻求经典味道，还是探索新颖风味，都能够找到适合自己的内容。这些丰富的资料和详尽的讲解，使书籍成为一本不仅有教育意义的烹饪指南，更是一份对美食文化有深刻理解的佳作。 通过这本书，读者将全面了解北京烤鸭与鸭菜的制作过程，从材料准备到最终口感，再到搭配和健康营养，每一个环节都被精心设计。这不仅是一本烹饪书，更是一本文化与技艺相结合的典范，为家人或朋友分享美好饮食体验。整个内容丰富，逻辑清晰，实用性突出，非常适合每一位对传统和创新菜肴感兴趣的人阅读。
作者简介
目录信息
第一章 烤鸭技术
第一节 概述
一、天下美食——烤鸭
二、烤鸭业的现状与未来
三、烤鸭的育肥和鸭肉的营养成分
第二节 北京烤鸭
一、鸭的烤制溯源
二、北京烤鸭的特点
三、北京烤鸭在餐桌上的显赫地位
第三节 鲜活填鸭的加工处理
一、鲜活填鸭的鉴定
二、鸭坯的储存与保藏
三、活鸭的宰杀
第四节 生鸭的制坯
一、生鸭制坯的重要性
二、制坯的基本要求
三、制坯的工序
第五节 制作烤鸭的设备和用具
一、烤炉的特点及要求
二、烤炉的种类
三、挂炉的结构与建造
四、附属设备与用具
第六节 烤片技术
一、烤制火侯
二、燃料的选择
三、生火、添火和封火
四、烤鸭炉
五、烤制的炉温
六、烤制顺序
七、切片
八、鸭片装盘
九、烤鸭的风味及影响因素
第七节 烤鸭的吃法与配料
一、食烤鸭的季节性
二、烤鸭的吃法
三、烤鸭的配料
四、烤鸭的佐餐面食
五、鸭骨汤
第八节 鸭什锦的用途及加工
一、鸭什锦的用途
二、鸭什锦的加工
第九节 全鸭席概述
一、全鸭席的产生和发展
二、全鸭席的基本格式及组成
三、上菜程序
四、宴席菜单选例
第二章 烤鸭名菜名点
第一节 全鸭席鸭菜
一、鸭包鱼翅
二、烩鸭舌鱼翅
……
第三章 川味鸭菜
第四章 经典鸭菜彩色图例
后记
· · · · · · (收起)
第一节 概述
一、天下美食——烤鸭
二、烤鸭业的现状与未来
三、烤鸭的育肥和鸭肉的营养成分
第二节 北京烤鸭
一、鸭的烤制溯源
二、北京烤鸭的特点
三、北京烤鸭在餐桌上的显赫地位
第三节 鲜活填鸭的加工处理
一、鲜活填鸭的鉴定
二、鸭坯的储存与保藏
三、活鸭的宰杀
第四节 生鸭的制坯
一、生鸭制坯的重要性
二、制坯的基本要求
三、制坯的工序
第五节 制作烤鸭的设备和用具
一、烤炉的特点及要求
二、烤炉的种类
三、挂炉的结构与建造
四、附属设备与用具
第六节 烤片技术
一、烤制火侯
二、燃料的选择
三、生火、添火和封火
四、烤鸭炉
五、烤制的炉温
六、烤制顺序
七、切片
八、鸭片装盘
九、烤鸭的风味及影响因素
第七节 烤鸭的吃法与配料
一、食烤鸭的季节性
二、烤鸭的吃法
三、烤鸭的配料
四、烤鸭的佐餐面食
五、鸭骨汤
第八节 鸭什锦的用途及加工
一、鸭什锦的用途
二、鸭什锦的加工
第九节 全鸭席概述
一、全鸭席的产生和发展
二、全鸭席的基本格式及组成
三、上菜程序
四、宴席菜单选例
第二章 烤鸭名菜名点
第一节 全鸭席鸭菜
一、鸭包鱼翅
二、烩鸭舌鱼翅
……
第三章 川味鸭菜
第四章 经典鸭菜彩色图例
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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