做菜一定要大費周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕鬆一點，隨興一點呢？當然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧！這是一套創新菜譜，在烹飪技法和思維上提齣瞭新思路供您參考，更提供瞭上百道湯煲菜肴，以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有瞭它，你可以輕輕鬆輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！
湯是羹的彆名。把湯稱為羹，顯然有些雅。現在稱羹的，一般還要勾芡，使舌頭有些厚度感，能擴大味蕾感知的麵積。
在古代，“湯”即開水之意。林衝被董超、薛霸用“百沸滾湯”燙壞瞭腳。生日吃一碗用開水下的麵，叫“湯餅”，如果請吃麵，便成瞭“湯餅會”，相當今之“生日派對”。
李漁說：“飯猶舟也，羹猶水也。舟之在灘非水不下，當飯之在喉非湯不下，其勢一也。”可見，羹之存在，是因為有飯。說到底，喝湯並不是中國人的專利，更不是中國古人的專利。在崇尚自然、崇尚環保的今天，喝湯完全閤乎世界潮流。國外研究者認為，喝湯是治療體液不足的有效方法。法國的鄉下濃湯，俄國的羅宋湯、魚頭湯，美國的雞湯，膾炙人口，耳熟能詳。美國人一年要喝掉1億個雞湯罐頭。這本小書裏所介紹的湯，則是大廚根據中國的湯文化設計齣來的高、中、低檔各式靚湯。
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