本書為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一本。
貧血是世界性公共營養衛生問題，而利用補血功能食品是預防和改善營養性貧血的有效途徑。本書內容從貧血的醫學基礎到補血功能食品的基礎研究與開發生産依次展開。從瞭解人體血液生成係統及其代謝調控入手，係統論述瞭人體貧血及其生理機製，常見的貧血疾病類型，特彆是營養性貧血，包括其發病機理、臨床錶現、鑒彆及預防途徑等；著重述及貧血的食物營養與治療、各類改善營養性貧血功能食品的研製開發、現代生産技術、加工工藝、功能學評價程序及檢驗方法等。
本書融科學性、技術性、通俗性、實用性於一體，可供從事功能食品，特彆是補血功能食品研究與開發的科研和生産技術人員、大專院校食品科學、營養與衛生、醫藥、化工、生物技術類等相關專業師生參考，同時也為廣大普通讀者科學認識貧血及如何通過功能食品有效改善營養性貧血等提供一份科學讀物。
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