大厨新煮张

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出版者:上海科学技术文献出版社
作者:张正龙,张正东
出品人:
页数:76
译者:
出版时间:2006-1
价格:19.80元
装帧:
isbn号码:9787543927926
丛书系列:
图书标签:
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做菜一定要大费周章,搞的挥汗如雨吗?能不能轻松一点,随兴一点呢?当然能!看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧!这是一套创新菜谱,在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考,更提供了上百道主菜佳肴,以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它,你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来!

  中国菜的博大精深,不但在于”炸、煎、爆、炒”各种烹饪技艺的齐全,而且在于整席莱肴像一篇文章,前后呼应,起承转合,色色不乱,丝丝入扣。参翅鲍肚不惮其贵,青菜萝卜不惭其廉。件数少时,质量要精;件数多时,又要实惠丰满。莱与菜之间色、形、器的配合,要搭配协调,和谐多彩,以令人食欲大开,朵颐大快。品尝过张正龙、张正东兄弟的前菜后,我们应该领略一下他们所做的主菜(包括头菜、热菜、甜菜、饭菜)风采。这里也选了近80道菜点,图文并茂。除新“煮”张外,还有他们的新思路、新概念、新作派,不但厨间兄弟可以有所参考、借鉴,而且家庭主夫、主妇也可依样画葫芦,也许可以学会几成呢!在老一辈高厨中,比较推崇“京、广、川、扬”,坐正帮别。新一代大厨因为学得多,看得多,吃得多,在以某菜系为主的前提下,融会贯通,有所发展。细读了这本《主菜篇》之后,在这一方面,是否能有一些新体会呢?

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