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烹飪器具及設備
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周旺 編 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2000-01-01 出版日期
439 頁數
26.00元 價格
叢書系列
9787501926152 圖書編碼

烹飪器具及設備 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-09-21

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烹飪器具及設備 在線電子書 用戶評價

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烹飪器具及設備 在線電子書 著者簡介

目錄

緒論

第一章 機械與電氣基礎知識

第一節　機械基礎知識

第二節　電氣基礎知識

第二章 烹飪器具

節　曆史上影響較大的幾類烹飪器具

第二節　烹飪器具的種類與製造材料

第三節　烹飪器具的名稱、規格及用途

第三章 加熱設備

第一節　果蔬原料預處理設備

第二節　肉類加工設備

第三節　麵點加工設備

第四章 加熱設備

第一節　傳熱概述

第二節　傳統加熱設備

第三節　燃氣熱設備

第四節　燃油熱設備

第五節　太陽能竈

第五章 電熱設備

第一節　電熱設備基礎

第二節　電熱設備

第六章 製冷設備

第一節　製冷原理與製冷劑

第二節　壓縮式製冷係統的主要部件和輔助器件

第三節　烹飪製冷設備

第七章 其他烹飪設備

第一節　排煙氣設備

第二節　通風與空調設備

第三節　清潔與消毒設備

第四節　貯運、給排水、供電照明和消防設備

第八章 設備的管理、使用和維護

第一節　概述

第二節　餐飲器具管理

第三節　設備和使用與維護

第四節　烹飪設備的管理

第五節　設備的選擇和評價

第九章　廚房設計與布置

第一節　廚房結構與功能

第二節　廚房設計與布置

第三節　餐廳設計與布置的基本要求

主要參考資料

烹飪器具及設備 在線電子書 著者簡介

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烹飪器具及設備 在線電子書 圖書描述

本書內容包括：機械與電氣基礎知識；烹飪器具；烹飪原材料預處理設備；加熱設備；電熱設備；製冷設備；其他烹飪設備等。

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烹飪器具及設備 在線電子書 讀後感

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