《高等學校專業教材•榖物科學原理》介紹瞭榖物的生産與構造、榖物澱粉、榖物蛋白質、榖物的其他成分、榖物乾燥、榖物安全貯藏、榖物加工副産品的利用等內容。榖物科學是食品科學領域中十分重要的內容，與人們的日常生活有聯係。榖物科學是一門古老又年輕的科學，隨著科學技術的發展，榖物科學也取得瞭巨大的進步。食品科學與工程專業的學生瞭解榖物科學的基本原理，對於擴大他們的知識麵，加深對食品的理解是十分重要的。
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