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辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。

辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。

辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。

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辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。