具体描述
《白酒品评与勾兑》对白酒品评的环境、评酒员应具备的素质、白酒中微量香味成分的作用及其相互关系、白酒的贮存老熟和澄清技术等进行介绍。
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读后感
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用户评价
这本书不仅仅是关于品鉴的指南，它更是一本关于“酿造哲学”的阐述。作者在书中反复强调，好酒是酿出来的，勾兑只是锦上添花。他详细描述了从选粮、制曲、发酵、蒸馏到贮存的每一个关键环节，以及这些环节如何影响最终的酒体风味。我特别关注了书中关于“曲”的讲解，原来不同种类的酒曲，其所含的微生物群落和产香能力都有很大的差异，而这直接决定了酒的香型。书中还提到了“轮次”的概念，让我明白了为什么不同时间蒸馏出来的酒，其酒体风格会有所不同，而这些不同轮次的酒，又如何被巧妙地融合在一起。在品鉴的部分，作者强调了“品鉴是为了更好地理解和传承”，而不是为了炫耀。他鼓励读者在品鉴过程中，多去感受酒体本身的变化，去体会酿酒人的匠心。读完这本书，我感觉自己对白酒的认识，已经从一个“消费者”升级为了一个“参与者”，我开始关注酿造的每一个细节，也更加尊重那些为酿造好酒付出辛勤劳动的人们。
评分我一直认为，真正的好书，不仅仅是提供知识，更能引发思考。《白酒品评与勾兑》这本书，就做到了这一点。它没有给我一个固定的“标准答案”，而是鼓励我带着自己的感官去探索。书中关于“品鉴者的主观性”和“客观性”的讨论，让我开始反思，为什么我对某些酒情有独钟，而对另一些酒却提不起兴趣。作者并没有否定个人喜好，但同时也强调了基于专业知识的客观评价的重要性。它鼓励我去了解不同酒款的特点，去理解它们背后的工艺和文化，而不是仅仅凭着感觉去盲目地喜爱。在勾兑的部分，作者更是强调了“个性化”和“创新”的可能性，他鼓励读者在理解了基础理论之后，可以尝试着去探索属于自己的风味组合。读完这本书，我感觉自己对白酒的看法，发生了一些微妙但深刻的变化，我不再只是一个被动的接受者，而开始尝试着去思考，去创造，去寻找属于自己的那份“白酒之味”。
评分这本书的语言风格非常独特，它不像我读过的很多技术类书籍那样生硬枯燥，反而充满了人文关怀和作者的个人情感。在讲解复杂的工艺流程时，作者常常会用一些生动的比喻，将抽象的概念形象化，例如，他把发酵过程比作一场精妙的微生物舞蹈，将勾兑过程比作一曲和谐的乐章。读起来感觉非常轻松，即使是对白酒不太了解的读者，也能在不知不觉中被吸引进去。我特别喜欢书中穿插的一些历史故事和人物传记，它们让我知道了许多中国白酒的起源和发展脉络，也让我看到了那些默默奉献的酿酒人的身影。比如，书中对一些传统酿酒技艺的传承和创新，都进行了详细的介绍，让我感受到了中华民族在酿酒领域的深厚底蕴和智慧结晶。阅读这本书，不仅仅是在学习知识，更像是在进行一次文化之旅，在品味美酒的同时，也品味着中国白酒所承载的历史和文化。它让我明白，每一滴白酒背后，都凝聚着无数人的心血和对完美的追求，这种匠人精神，是值得我们每个人去学习和尊重的。
评分这是一本能够让你“玩转”白酒的书。在此之前，我总觉得品鉴白酒是一件严肃而充满仪式感的事情，需要特定的场合和专业的设备。《白酒品评与勾兑》这本书，却用一种轻松有趣的方式，将白酒的魅力展现出来。它不仅仅是枯燥的理论知识，更充满了互动性的内容。书中提供了很多实用的练习方法，例如如何通过对比不同香型的酒来加深理解，如何通过记录品鉴笔记来梳理自己的感受，甚至是如何通过一些趣味性的游戏来训练自己的嗅觉和味觉。我特别喜欢书中关于“味蕾地图”的讲解，它让我意识到，原来我的舌头上的不同区域，对不同的味道有着不同的敏感度，而通过有意识地去调动这些区域，我能够更全面地感知到酒体的风味。阅读这本书，就像是获得了一套白酒品鉴的“工具箱”，让我随时随地都可以拿起一杯酒，去进行一次有趣的探索。它打破了白酒品鉴的高冷感，让我觉得，原来品味白酒，也可以是一件如此有趣和充满乐趣的事情。
评分说实话，我拿到这本《白酒品评与勾兑》时，内心是带着几分忐忑的。我一直觉得白酒是个非常“阳春白雪”的领域，充满了经验主义和世代相传的神秘感，普通人很难窥探其精髓。然而，这本书却以一种极其亲民且富有逻辑的方式，解构了白酒的复杂性。作者并没有回避那些专业术语，而是通过大量的图表、实例和比喻，将这些概念一一拆解。例如，在讲解“勾兑”这一环节时，我原本以为这只是简单的“加减法”，是让不好的酒变好的“捷径”。但书中却详细阐述了勾兑在白酒生产中的重要性，它是一种艺术，也是一种科学，是调和不同批次、不同轮次原酒的“指挥家”，旨在达到稳定、和谐的口感风味，甚至能够创造出超越单一原酒的独特魅力。书中甚至列举了一些勾兑大师在实践中遇到的挑战和解决方案，读来如同身临其境，感受着他们对每一滴酒的精益求精。我开始理解，真正的勾兑并非“造假”，而是对白酒风味进行精细雕琢的过程，其背后蕴含着对微生物、发酵化学以及人体感官的深刻理解。这本书让我重新审视了“勾兑”二字，从一个被误解的词语，变成了一个充满智慧和匠心的工艺，这让我对国产白酒的敬意油然而生。
评分我一直是个对细节要求很高的人，尤其是在我钟爱的品鉴领域。《白酒品评与勾兑》这本书，恰好满足了我对深度和广度的追求。它不仅仅停留于表面的香气和口感描述，而是深入到每一个环节的细节。比如，书中关于“轮次酒”的讲解，让我明白了同一批次发酵过程中，不同时间出酒的酒体在风味上会有怎样的差异，以及这些差异如何被勾兑大师巧妙地融合。它还涉及了不同窖池、不同发酵周期、甚至不同储存容器对酒体风味的影响。我尤其对书中关于“陈酿”的论述印象深刻，它不仅仅是时间的堆砌，更是酒体内部一系列复杂物理化学变化的体现，这些变化赋予了白酒越陈越香的魅力。书中的一些案例分析，更是让我大开眼界，原来那些闻名遐迩的白酒，其背后有着如此精密的工艺设计和对细节的极致追求。作者在讲解时，会引用大量的专业数据和研究成果，但又不会让人觉得枯燥，反而让整个品鉴过程变得更加科学和有依据。读这本书，仿佛是在与一位经验丰富的酿酒大师对话，他将毕生的所学倾囊相授，让我受益匪浅，也让我对未来品鉴白酒有了更清晰的方向和更专业的工具。
评分我一直认为，品鉴是一门艺术，需要天赋，也需要后天的努力。《白酒品评与勾兑》这本书，恰恰为我提供了这双努力的翅膀。它没有直接告诉我“你应该喜欢哪种酒”，而是教我如何“去感受”和“去理解”。书中详细介绍了品鉴白酒的各个维度，从观色、闻香到品味、回味，每一个环节都提供了具体的指导和可供参考的标准。例如，在闻香部分，它不仅列举了常见的香气类型，还深入分析了这些香气物质的来源，以及它们在不同酒体中是如何呈现的。我学会了如何区分“粮香”、“糟香”、“曲香”等基础香气，也了解了如何捕捉那些更细微的“花果香”、“松针香”甚至是“焦糖香”。在品味环节，书中则强调了“入口的感受”、“喉间的滑过”以及“舌尖的反馈”，这些描述让我在实际品鉴时，能够更加有意识地去体会酒体在口腔中的变化。最让我惊喜的是，书中还提供了大量的练习方法和题库，让我可以在实践中不断巩固所学，提升自己的辨别能力。阅读这本书，就像是在进行一场匿名的味蕾训练营，让我逐渐从一个“小白”，蜕变成一个能够“品出味道”的爱好者。
评分这本书的结构非常清晰，从基础的白酒知识，到深入的品鉴技巧，再到复杂的勾兑理论，层层递进，逻辑性很强。我喜欢它在讲解每个概念时，都会引用大量的实际案例，这让我能够更好地理解和记忆。例如，在讲解“酒体平衡”时，它会举出一些典型酒款的例子，分析它们是如何在酸、甜、苦、辣、涩之间找到微妙的平衡点。在讲解“后味”时，它会描述一些酒款是如何在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。书中对于不同香型白酒的对比分析，也做得非常到位，让我能够清晰地分辨出浓香、清香、酱香等风格的差异。即使是同一香型下的不同酒款，作者也能抓住它们各自的特点，进行细致的区分。阅读这本书，就像是在参加一场由经验丰富的老师带领的白酒品鉴公开课，每一个章节都充满了知识点，但又不会让人感到疲惫。它让我对白酒的认识，不再是碎片化的信息，而是形成了一个完整、系统的框架。
评分这是一本能让你“看懂”白酒的书。在此之前，我对白酒的认知，大多来自于广告宣传或者朋友圈的分享，总觉得那些复杂的术语和评价，离我太过遥远。《白酒品评与勾兑》这本书，却以一种极为理性且科学的态度，将这些看似神秘的领域一一揭开。书中对白酒的香气成分、风味物质以及它们之间的相互作用，进行了深入浅出的讲解。我了解到，酒体中的各种香气并非是随意产生的，而是与原料的种类、发酵菌群的活性、蒸馏的温度和时间等多种因素息息相关。例如，书中解释了为什么浓香型白酒会有独特的“窖香”，而酱香型白酒则会带有“焦香”和“泥土香”，这些背后都有着复杂的微生物代谢和化学反应过程。对于“勾兑”这个环节，书中也进行了科学的解读，它并非简单的混合，而是通过对不同酒体的特性进行精准的分析和调和，以达到预期的风味目标。阅读这本书，就像是在接受一堂关于“白酒化学”的启蒙课，让我不再是被动地接受信息，而是能够主动地去理解白酒的本质，这种“懂”的感觉，让我觉得无比满足。
评分这本书的封面设计简洁而富有质感，书脊上的烫金字体在灯光下闪耀着低调的光芒，初见便给人一种专业、严谨的印象。翻开第一页，那泛着淡淡墨香的纸张触感温润，仿佛是陈年佳酿在指尖轻柔地诉说着故事。我本是白酒爱好者，平时只是浅尝辄止，偶尔也会在朋友聚会时，试着辨别一些细微的风味，但总觉得隔靴搔痒，无法深入。阅读这本《白酒品评与勾兑》，就像是推开了一扇通往白酒世界深邃殿堂的大门。它并非简单地罗列各种名酒的品牌和口感，而是从最基础的原料、发酵、蒸馏等工艺流程娓娓道来，让我对白酒的诞生有了颠覆性的认知。书中对不同香型的白酒，如浓香、清香、酱香、兼香等，都进行了详尽的剖析，从它们的酿造特点、代表性酒款，到细微的香气物质构成，都用通俗易懂的语言和严谨的科学理论进行解释。我尤其着迷于书中关于“轮廓感”、“协调性”、“净度”等品评术语的阐述，这些原本抽象的概念，在作者的笔下变得生动形象，仿佛能看到每一缕酒香在舌尖跳跃、在喉间回荡的姿态。它不仅仅是一本关于品鉴的书，更是一本关于理解白酒灵魂的书，让我明白了为什么有些酒入口醇厚，有些酒回味悠长，这一切背后都有着深厚的工艺和科学支撑，令人叹为观止。
评分辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。
评分辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。
评分辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。
评分辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。
评分辩味道，如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸等；香气多为脂溶、醇溶性，挥发性要好，低温品酒或不好；嗅觉是个复杂东西，闭眼不分别，嗅觉也不全是鼻子；异丁酸（脚臭）、异戊酸（汗臭）、三甲胺（粪臭）；基本味觉只有酸甜咸苦，辣味是由刺激产生，刺激三叉神经，并不是味神经传达；鲜味被认可；舌前甜咸、舌边酸、舌根苦，苦味容易持久；味觉不稳定，易环境影响，机理复杂；热酒可排出低沸点物质；浓度问题；中国人爱脂香不爱醇香，洋人反过来；有机酸与后味；乙酸乙酯与乳酸乙酯比例关系重要，含量也需适宜；高级醇与恶醉；含氮化合物与焦香；杂味，低沸点物以及较稳定的糠醛；酒臭有窖泥臭；食物腐败与梭状杆菌；铁腥味、橡胶味均与生产器具相关，还有别的异味；味道之间相乘相杀；解放后划分香型；历史悠久与风格稳定；做法与存法，成乙醇大分子团。
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