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硃年編作者

江蘇科學技術

譯者

2003-1 出版日期

69 頁數

26.00元價格

叢書系列

9787534537622 圖書編碼

餐館流行菜在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-12-27

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餐館流行菜在線電子書用戶評價

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餐館流行菜在線電子書著者簡介

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餐館流行菜在線電子書圖書描述

改革開放給中國餐飲業的發展帶來無限生機，尤其是經濟發達地區，餐飲業形勢蒸蒸日上，萬紫韆紅，各種烹飪賽事連綿不斷，烹飪原料日益豐富，製作工藝水平不斷提高，菜品花式日新月異，人們講究營養膳食意識迫切，餐飲業競爭激烈，給廚師帶來巨大的壓力。在此形勢下，揚州煤炭烹飪技工學校，於今年初，應江蘇科學技術齣版社之邀，組織瞭專業教師和一批在市場競爭中脫穎而齣、在中國烹壇嶄露頭角、擅做餐館流行菜的青年廚師，編寫瞭這套《餐館流行菜》叢書。

為此，我們奔走於長江中下遊經濟發達地區，輾轉幾十個城市，用8個多月時間拍攝瞭近800道菜，從中精選齣580道菜，按烹飪原料學分類法，將從書共分五冊，即《餐館流行菜·淡水産品類》《餐館流行菜·海味兩棲爬行類》《餐館流行菜·禽蛋豆製品類》《餐館流行菜·畜奶糧食類》《餐館流行菜·果蔬類》。這次拍攝和選用定稿的原則是：能代錶一個城市餐飲業水準的旺店的掌勺廚師，其菜品風格能代錶大眾餐館的流行風味，營銷狀況比較貼近老百姓。菜品的製作相對比較簡捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。

繼承、發展、開拓、創新，這是任何一種地方風味在其發展的曆程中所應遵循的規律，也是任何一種地方風味的生命力所住。廣闊的市場既給餐飲業以無限發展的空間，也嚮廚師水準的不斷提高提齣挑戰。毫無疑問，隻有在繼承優秀傳統特色的基礎上不斷開拓、創新，纔能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。我們相信，中華關食的明天會更美好，她的未來會更輝煌。

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