本書是《實用生物技術叢書》的組成部分，其編寫宗旨是以實用技術為特色，以酶的應用為主綫，理論與實際緊密結閤，推動酶工程的發展和産業化的進程。
本書主要介紹的生産與應用的基本理論、基本技術以及酶在醫藥、食品、輕工、化工、能源、環保、檢測、生物技術等領域實際應用的最新進展和發展趨勢。內容包括；緒論，酶的生物閤成法生産，酶的提取與分離純化，酶分子修飾與應用，酶、細胞和原生質體固定化與應用，酶在有機介質中的催化與應用，酶在醫藥方麵的應用，酶在食品方麵的應用，酶在其他領域的應用等九章。
本書可供從事酶的研究、開發、生産一應用的科學工作者，工程技術人員，生産工作者以及高等院校生物工程、酶工程、發酵工程、生物技術、生物科學、食品科學與工程等有關專業的師生使用。
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